Le riz nourrit plus de la moiti\u00e9 de la population mondiale, mais nous ne comprenons encore qu’en partie les nutriments qu’il contient. Plus de 85 % du riz que nous consommons est compos\u00e9 d’amidon, mais il contient \u00e9galement quelques prot\u00e9ines (environ 10 %), de petites quantit\u00e9s de mati\u00e8res grasses (environ 2 %), quelques vitamines et des oligo-\u00e9l\u00e9ments. \u00c9tant donn\u00e9 que les graisses, ou lipides, ne constituent qu\u2019une petite fraction du riz, elles ont re\u00e7u relativement peu d\u2019attention scientifique bien qu\u2019elles jouent un r\u00f4le important dans la nutrition, la saveur et la qualit\u00e9 des grains.<\/p>\n
Pour combler cette lacune, des chercheurs de l’Universit\u00e9 d’Hokkaido ont \u00e9tudi\u00e9 les vari\u00e9t\u00e9s de riz japonica, qui sont des riz \u00e0 grains courts \u00e0 moyens, plus connus sous le nom de riz japonais. Ils deviennent mous, tendres et l\u00e9g\u00e8rement collants une fois cuits et repr\u00e9sentent environ 15 % de la consommation mondiale de riz. Les chercheurs ont collect\u00e9 et analys\u00e9 56 cultivars de riz japonica provenant de tout le Japon, notamment des vari\u00e9t\u00e9s brunes, rouges, vertes et noires. Leurs r\u00e9sultats ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9s dans la revue Food Research International en janvier 2026.<\/p>\n
Bien que les lipides ne repr\u00e9sentent qu\u2019une petite proportion du riz, ils jouent un r\u00f4le essentiel dans la d\u00e9termination de sa valeur nutritionnelle. Ils aident \u00e0 maintenir l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de la membrane cellulaire, \u00e0 stocker l\u2019\u00e9nergie et \u00e0 soutenir les processus de signalisation essentiels dans le corps. \u00bb<\/p>\n
Professeur agr\u00e9g\u00e9 Siddabasave Gowda, auteur principal<\/p>\n
Gr\u00e2ce aux progr\u00e8s des technologies analytiques, telles que la chromatographie liquide et la spectrom\u00e9trie de masse, les scientifiques peuvent d\u00e9sormais \u00e9tudier les lipides alimentaires pr\u00e9sents dans les aliments de mani\u00e8re beaucoup plus d\u00e9taill\u00e9e qu’auparavant. \u00c0 l\u2019aide de ces outils, ils ont identifi\u00e9 196 types diff\u00e9rents de mol\u00e9cules lipidiques appartenant \u00e0 cinq grands groupes dans le cadre d\u2019une analyse compl\u00e8te des vari\u00e9t\u00e9s de riz japonica.<\/p>\n
L\u2019\u00e9quipe a \u00e9galement d\u00e9couvert que les vari\u00e9t\u00e9s de riz japonais color\u00e9es, en particulier le riz noir et vert, ont un indice de promotion de la sant\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9 en raison de leur composition lipidique unique. Ils contiennent des graisses potentiellement b\u00e9n\u00e9fiques, notamment des compos\u00e9s appel\u00e9s FAHMFA (esters d\u2019acides gras d\u2019acides gras hydroxy \u00e0 cha\u00eene moyenne) et LNAPE (N-acyl-lysophosphatidyl\u00e9thanolamines). Ces lipides ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 associ\u00e9s \u00e0 des effets anti-inflammatoires et \u00e0 une am\u00e9lioration de la sant\u00e9 m\u00e9tabolique dans certains syst\u00e8mes biologiques. C\u2019est la premi\u00e8re fois que des FAHMFA sont identifi\u00e9s dans le riz.<\/p>\n
Les chercheurs ont \u00e9tudi\u00e9 comment ces vari\u00e9t\u00e9s de riz pigment\u00e9es affectent la glyc\u00e9mie. Pour ce faire, ils ont simul\u00e9 la digestion humaine en laboratoire. Des \u00e9chantillons de riz s\u00e9lectionn\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 cuits puis expos\u00e9s \u00e0 des enzymes digestives pour mesurer la rapidit\u00e9 avec laquelle leurs amidons se d\u00e9composent, un indicateur de la fa\u00e7on dont chaque type de riz peut augmenter le taux de sucre dans le sang d’une personne apr\u00e8s un repas.<\/p>\n
Le riz japonica noir et vert a entra\u00een\u00e9 une augmentation plus lente du taux de sucre dans le sang par rapport au riz blanc typique. Cela sugg\u00e8re qu\u2019ils contiennent de l\u2019amidon qui est dig\u00e9r\u00e9 plus lentement et lib\u00e9r\u00e9 plus progressivement dans la circulation sanguine. En cons\u00e9quence, ces vari\u00e9t\u00e9s de riz pigment\u00e9es pourraient \u00eatre utilis\u00e9es pour fabriquer des produits alimentaires qui favorisent la sant\u00e9 cardiaque, aident \u00e0 g\u00e9rer la glyc\u00e9mie et r\u00e9duisent le risque de maladies li\u00e9es au mode de vie telles que le diab\u00e8te de type 2.<\/p>\n
Cette \u00e9tude s’appuie sur les efforts plus larges des chercheurs pour caract\u00e9riser des lipides bioactifs jusqu’alors inconnus \u00e0 l’aide de techniques analytiques avanc\u00e9es. \u00ab\u00a0Notre groupe de recherche a d\u00e9couvert de nouveaux lipides bioactifs dans les poissons, les tisanes et les algues alimentaires japonais\u00a0\u00bb, ajoute Gowda, \u00ab\u00a0contribuant \u00e0 faire la lumi\u00e8re sur les ressources alimentaires sous-explor\u00e9es et riches en lipides du Japon\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Les gens pourraient \u00eatre int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 conna\u00eetre les bienfaits pour la sant\u00e9 des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de riz pigment\u00e9 et, sur la base de ces connaissances, \u00e0 choisir le type qui r\u00e9pond le mieux \u00e0 leurs besoins\u00a0\u00bb, explique Gowda. \u00ab Nous esp\u00e9rons \u00e9galement que nos r\u00e9sultats soutiendront le d\u00e9veloppement de nouveaux produits \u00e0 base de riz \u00ab fonctionnels \u00bb pour mieux g\u00e9rer le diab\u00e8te et d’autres maladies li\u00e9es au mode de vie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le riz nourrit plus de la moiti\u00e9 de la population mondiale, mais nous ne comprenons encore qu’en partie…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23437,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[12,13,18,17,13213,13215,1854,86,13216,1853,13211,838,9227,10492,87,13212,13214],"class_list":{"0":"post-23436","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-be","9":"tag-be-fr","10":"tag-belgique","11":"tag-belgium","12":"tag-benefiques","13":"tag-colorees","14":"tag-des","15":"tag-health","16":"tag-japonica","17":"tag-les","18":"tag-lipides","19":"tag-pour","20":"tag-presentent","21":"tag-riz","22":"tag-sante","23":"tag-uniques","24":"tag-varietes"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23436","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23436"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23436\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23436"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23436"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23436"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}