Les Finlandais boivent pr\u00e8s de 11,8 kilos de caf\u00e9 par habitant et par an, l’une des plus fortes consommations au monde, ce qui fait de leur pays un terrain d’observation commode.<\/p>\n
Des chercheurs de l’universit\u00e9 d’Oulu<\/a> ont travaill\u00e9 sur une population suivie depuis la naissance, celle des Finlandais n\u00e9s en 1966. Ils en ont retenu 2 264, tous mesur\u00e9s \u00e0 46 ans et r\u00e9partis en quatre groupes selon le nombre de tasses d\u00e9clar\u00e9es par jour, de z\u00e9ro \u00e0 cinq et plus. Alors que l’indice de masse corporelle, ce rapport entre le poids et la taille, ne s\u00e9parait pas les groupes, les plus gros buveurs portaient moins de graisse et plus de muscle. L’\u00e9cart tenait apr\u00e8s prise en compte du tabac, de l’alcool, de l’activit\u00e9 physique et du niveau d’\u00e9tudes.<\/p>\n Ces mesures ont \u00e9t\u00e9 prises une seule fois, le m\u00eame jour, chez des gens du m\u00eame \u00e2ge. Un tel protocole ne permet pas d’affirmer que le caf\u00e9 produise quoi que ce soit, et les r\u00e9sultats hormonaux, eux, ne vont pas tous dans le sens que l’on attendrait.<\/p>\n M\u00eame poids sur la balance, corps diff\u00e9rent<\/p>\n Les buveurs de caf\u00e9 ne pesaient pas moins lourd que les autres. La graisse visc\u00e9rale, celle qui s’installe autour des organes de l’abdomen plut\u00f4t que juste sous la peau, \u00e9tait pourtant plus basse chez eux, et leur masse musculaire plus \u00e9lev\u00e9e. Toute cette composition corporelle a \u00e9t\u00e9 estim\u00e9e par imp\u00e9dancem\u00e9trie, un courant \u00e9lectrique de tr\u00e8s faible intensit\u00e9 que l’on fait passer dans le corps, une technique que les auteurs qualifient eux-m\u00eames d’indirecte. Le sang, lui, a \u00e9t\u00e9 analys\u00e9 directement.<\/p>\n Des acides amin\u00e9s en moins dans le sang<\/p>\n Chez les buveurs de caf\u00e9, hommes et femmes confondus, la concentration d’acides amin\u00e9s ramifi\u00e9s \u00e9tait plus basse. Ces mol\u00e9cules servent de mat\u00e9riaux \u00e0 la fabrication des prot\u00e9ines du muscle, et l’alimentation les apporte surtout par la viande, les \u0153ufs et les produits laitiers.<\/p>\n Des taux durablement \u00e9lev\u00e9s sont fortement associ\u00e9s \u00e0 la r\u00e9sistance \u00e0 l’insuline, au diab\u00e8te de type 2, aux maladies cardiovasculaires et \u00e0 l’accumulation de graisse dans le foie. Une concentration plus basse va donc dans le sens d’un m\u00e9tabolisme mieux r\u00e9gl\u00e9, et cette association se retrouve chez les hommes comme chez les femmes. Du c\u00f4t\u00e9 des hormones, hommes et femmes divergent.<\/p>\n Chez les hommes, trois mesures montent, deux descendent<\/p>\n Chaque tasse quotidienne suppl\u00e9mentaire correspondait, chez les hommes, \u00e0 0,29 nanomole par litre de testost\u00e9rone totale en plus, une variation modeste mais qui se r\u00e9p\u00e9tait de tasse en tasse. La testost\u00e9rone dite biodisponible suivait la m\u00eame pente, et la SHBG montait elle aussi, cette prot\u00e9ine du sang qui se lie aux hormones sexuelles et r\u00e8gle la part d’entre elles qui circule librement.<\/p>\n Dans le m\u00eame temps, la fraction strictement libre de la testost\u00e9rone baissait l\u00e9g\u00e8rement, et l’indice qui la r\u00e9sume avec elle. Ces variations ne vont donc pas toutes dans le m\u00eame sens, chez des hommes qui buvaient seulement plus de caf\u00e9 que leurs voisins. Chez les femmes, le tableau \u00e9tait plus \u00e9troit, avec une SHBG plus haute et une testost\u00e9rone libre plus basse, sans autre association nette.<\/p>\n Boire une tasse de plus ne fera rien fondre<\/p>\n \u00ab Le caf\u00e9 est consomm\u00e9 par des millions de personnes chaque jour, et nous en savons pourtant \u00e9tonnamment peu sur son rapport \u00e0 notre m\u00e9tabolisme et \u00e0 nos hormones \u00bb, rel\u00e8ve Luca Verroest, doctorant \u00e0 l’universit\u00e9 d’Oulu et premier auteur de ces travaux parus le 16 juillet dans l’European Journal of Nutrition<\/a>. Il faudra des suivis dans le temps et des essais d’intervention pour \u00e9tablir une causalit\u00e9, \u00e9crivent les auteurs, qui poursuivent leurs travaux chez l’animal et jugent qu’aucune recommandation alimentaire ne peut encore s’appuyer sur ces r\u00e9sultats.<\/p>\n