{"id":246021,"date":"2026-09-09T21:59:18","date_gmt":"2026-09-09T21:59:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/246021\/"},"modified":"2026-09-09T21:59:18","modified_gmt":"2026-09-09T21:59:18","slug":"le-no-show-ce-phenomene-qui-impacte-considerablement-les-restaurants-belges-cest-tellement-impersonnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/246021\/","title":{"rendered":"Le no-show, ce ph\u00e9nom\u00e8ne qui impacte consid\u00e9rablement les restaurants belges : \u00ab\u00a0C\u2019est tellement impersonnel\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Et ce constat s\u2019observe surtout du c\u00f4t\u00e9 des grandes villes comme Anvers<\/a>, Bruges et Bruxelles. Les restaurants les plus touch\u00e9s sont d\u2019ailleurs les adresses gastronomiques. \u201cIls enregistrent un taux de no-shows environ 1,7 fois plus \u00e9lev\u00e9 que celui des restaurants d\u00e9contract\u00e9s\u201d, confirme la plateforme aupr\u00e8s du quotidien flamand.<\/p>\n

Restaurants : \u00e0 Saint-Vith, \u00ab\u00a0Restaurant Cuv\u00e9e\u00a0\u00bb cultive les saveurs locales avec pr\u00e9cision<\/a>Une pression suppl\u00e9mentaire pendant le service<\/p>\n

\u201cOn essaye d’appeler ces clients. Parfois ils d\u00e9crochent, mais d\u00e8s que l\u2019on commence \u00e0 parler, ils nous raccrochent au nez. Apr\u00e8s, ils bloquent notre num\u00e9ro\u201d, t\u00e9moigne Benoit Bodivit, chef du restaurant schaerbeekois Nocturlabe, \u00e0 La Libre. Il explique que son \u00e9tablissement fait souvent face \u00e0 des clients qui ne se pr\u00e9sentent pas \u00e0 leur r\u00e9servation, presque deux \u00e0 trois fois par semaine ces derniers mois. \u201cCe sont des personnes qui, parfois, r\u00e9servent dans plusieurs restaurants en m\u00eame temps. Ils finissent par en choisir un en derni\u00e8re minute\u201d, ajoute-t-il.<\/p>\n

M\u00eame observation du c\u00f4t\u00e9 du restaurant Max & Moi, situ\u00e9 \u00e0 Braine-l\u2019Alleud. \u201cSur l\u2019application Zenchef, on peut voir si des clients ont r\u00e9serv\u00e9 au m\u00eame cr\u00e9neau dans un autre \u00e9tablissement (qui utilise \u00e9galement l\u2019application, ndlr). Quand il y a une r\u00e9servation confirm\u00e9e, j\u2019appelle pour voir s\u2019il y a des intol\u00e9rances alimentaires et si je vois qu\u2019ils ont r\u00e9serv\u00e9 ailleurs, je leur fais remarquer\u201d, raconte Pina Maratta.<\/p>\n

Pour la copropri\u00e9taire, ce ph\u00e9nom\u00e8ne de \u201cno-show\u201d et d\u2019annulation de derni\u00e8re minute s\u2019explique en partie par l\u2019essor des r\u00e9servations en ligne. \u201cOn n\u2019a pas la personne au t\u00e9l\u00e9phone, c\u2019est tellement impersonnel. Cela ne prend que quelques secondes de r\u00e9server et d\u2019annuler\u201d, pr\u00e9cise-t-elle.<\/p>\n

Des moucherons dans votre cuisine ? Une erreur est r\u00e9guli\u00e8rement commise par les m\u00e9nages et les attire<\/a><\/p>\n

Pourtant, Benoit Bodivit se souvient d\u2019une r\u00e9servation faite par mail et par t\u00e9l\u00e9phone pour laquelle les clients ne se sont finalement pas montr\u00e9s. \u201cLa table de quatre avait \u00e9t\u00e9 r\u00e9serv\u00e9 deux mois \u00e0 l\u2019avance, on avait \u00e9chang\u00e9 plusieurs fois par mail. Finalement, ils ne sont pas venus\u201d.<\/p>\n

Des difficult\u00e9s face aux remplacements<\/p>\n

Concr\u00e8tement, l\u2019impact sur les \u00e9tablissements qui font face \u00e0 des d\u00e9sistements se r\u00e9sume aux co\u00fbts de personnel, \u00e0 l’absence de b\u00e9n\u00e9fices et au gaspillage alimentaire.<\/p>\n

\u201cImaginez si une table de deux ou de quatre ne vient pas, notre chiffre d\u2019affaires descend directement et cela nous met un \u00e9norme co\u00fbt au moral, \u00e0 notre \u00e9quipe et \u00e0 nous\u201d, avance le chef de Nocturlabe, situ\u00e9 \u00e0 deux pas du Parc Josaphat.<\/p>\n

Cet \u00e9tablissement gastronomique, qui propose un menu v\u00e9g\u00e9tarien ou terres marines entre quatre et cinq services, rythm\u00e9 par les produits de saison, peut accueillir jusqu\u2019\u00e0 18 couverts. \u201cOn est toujours en flux tendu avec les marchandises. Toutes nos pr\u00e9parations sont faites maison et on commande \u00e9galement en fonction des clients. On essaie alors de limiter nos marchandises, mais lorsque plusieurs tables ne viennent pas le soir m\u00eame, cela joue \u00e9norm\u00e9ment sur le restaurant\u201d, poursuit-il.<\/p>\n

Benoit Bodivit explique \u00e9galement que remplacer des tables de derni\u00e8res minutes est presque impossible, notamment parce que leur restaurant est excentr\u00e9. \u201cCela nous demande beaucoup d\u2019\u00e9nergie de contacter les clients qui ne se pr\u00e9sentent pas. C\u2019est beaucoup d\u2019\u00e9nervement pendant le service, puisque l\u2019on s\u2019est pr\u00e9par\u00e9 mentalement pour faire un service complet, et au final, on perd une ou deux tables\u201d.<\/p>\n

Tartines et sandwichs gourmands : les meilleures recettes pour sortir du jambon-fromage<\/a><\/p>\n

Pour Maxime Colin, chef de son restaurant \u00e9ponyme situ\u00e9 \u00e0 Kraainem, \u201cretrouver une client\u00e8le \u00e0 ce moment-l\u00e0 en derni\u00e8re minute reste tr\u00e8s rare\u201d, sauf si une liste d’attente existe et que le d\u00e9sistement se produit \u00e0 plus de 24 heures du service. \u201cEn derni\u00e8re minute, il reste tr\u00e8s difficile de les remplacer dans un restaurant comme le n\u00f4tre, car les gens s\u2019y prennent au minimum une semaine \u00e0 l\u2019avance, puisqu\u2019ils viennent pour une occasion sp\u00e9cifique comme un anniversaire ou un rendez-vous galant\u201d, pr\u00e9cise celui qui est not\u00e9 15\/20 au Gault & Millau.<\/p>\n

\u201cLa rentabilit\u00e9 est de plus en plus compliqu\u00e9e dans la restauration, et surtout dans la restauration haut de gamme. Les charges sont \u00e9galement devenues colossales, tout comme le prix des marchandises\u201d, confie Maxime Colin. \u201cC\u2019est surtout une question de respect\u201d, affirme-t-il.<\/p>\n

Pour l\u2019\u00e9tablissement Max & Moi, not\u00e9 14\/20 au Gault & Millau, il est \u00e9galement compliqu\u00e9 de trouver des rempla\u00e7ants de derni\u00e8re minute, qui se limite \u00e0 24 personnes et \u00e0 un maximum de dix tables. \u201cIl y a un travail qui est fait en amont. La marchandise fra\u00eeche est command\u00e9e, on ne peut pas les annuler en derni\u00e8re minute. Il y a alors de la marchandise jet\u00e9e. C\u2019est toute une organisation difficile et un co\u00fbt consid\u00e9rable\u201d, affirme Pina Maratta, en ajoutant que la gestion pour 10 ou 19 couverts n\u2019est pas du tout la m\u00eame.<\/p>\n

Les chips, mauvais pour la sant\u00e9 ? Oui, mais une marque serait \u00e0 privil\u00e9gier pour en manger avec mod\u00e9ration<\/a>L’empreinte bancaire, la solution ?<\/p>\n

Pour contrer ce ph\u00e9nom\u00e8ne, Maxime Colin a mis en place un syst\u00e8me dissuasif dans lequel il est en mesure de r\u00e9clamer des indemnit\u00e9s compensatoires pour annulation tardive, \u00e0 hauteur de 100\u20ac par personne.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 de Nocturlabe, la m\u00e9thode d\u2019une empreinte bancaire n\u2019est pas une volont\u00e9 initiale. \u201cOn attend encore un peu, parce que cela ne fait m\u00eame pas un an que l\u2019on est ouvert. Mais je pense que l\u00e0 on va d\u00e9cider de mettre une empreinte. Quand j\u2019ai ouvert le restaurant, je ne le souhaitais pas. Mais je vais \u00eatre oblig\u00e9, parce que ce ph\u00e9nom\u00e8ne plombe totalement nos finances sur certains services\u201d, explique celui qui n\u2019est pas favorable \u00e0 cette m\u00e9thode qui dissuade davantage le client.<\/p>\n

Fraise et tomate, p\u00eache et courgette : l\u2019\u00e9t\u00e9 adore les couples improbables<\/a><\/p>\n

La copropri\u00e9taire de Max & Moi, \u00e9galement peu favorable \u00e0 l’option de l’empreinte bancaire, conclut toutefois en disant : \u201cNous, ce qu\u2019on demande aux clients, c\u2019est de s\u2019engager, de consid\u00e9rer qu\u2019une r\u00e9servation dans un restaurant, c\u2019est une forme d\u2019engagement. Derri\u00e8re, il y a plus que du travail, il y a toute une \u00e9quipe\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Et ce constat s\u2019observe surtout du c\u00f4t\u00e9 des grandes villes comme Anvers, Bruges et Bruxelles. Les restaurants les…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":246022,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[70],"tags":[63559,12,13,18,17,7467,42503,76784,6441,875,5469,4760,5842,15161,7470,76785,35583,4763,4887,2467,772,3631,2470,1969,9477,2471,1634,4770,21915,2476,16195,76786,3640,109,76787,71647,21277,47667,73,71,75,72,40282,7161,4783,76788,183,76,74,2493,4900],"class_list":["post-246021","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sciences-et-technologies","tag-appetizing","tag-be","tag-be-fr","tag-belgique","tag-belgium","tag-bonding","tag-bowl","tag-bowls","tag-casual","tag-celebration","tag-chips","tag-closeup","tag-communal","tag-conversation","tag-cozy","tag-crisps","tag-crispy","tag-delicious","tag-eating","tag-enjoyment","tag-food","tag-friends","tag-friendship","tag-fun","tag-gathering","tag-group","tag-hand","tag-hands","tag-interaction","tag-leisure","tag-moment","tag-munching","tag-party","tag-people","tag-potato","tag-reaching","tag-relaxation","tag-salty","tag-science","tag-science-and-technology","tag-sciences","tag-sciences-et-technologies","tag-setting","tag-sharing","tag-snack","tag-snacktime","tag-social","tag-technologies","tag-technology","tag-together","tag-togetherness"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246021","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=246021"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246021\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/246022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=246021"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=246021"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=246021"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}