Elliott Van de Velde nous explique qu’ils ont choisi de cuisiner uniquement du v\u00e9g\u00e9tal par \u00ab\u00a0sorte de non-conformit\u00e9\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0J’ai commenc\u00e9 \u00e0 avoir peur de ce que je mangeais. Le v\u00e9g\u00e9tal est donc venu par inadvertance, et par une histoire de c\u0153ur. Nous voulions aller chercher, avec les producteurs, ce qui provient directement de la terre\u00a0\u00bb, raconte-t-il.<\/p>\n
La premi\u00e8re \u00e9cole de cuisine 100\u200a% v\u00e9g\u00e9tale ouvre \u00e0 Bruxelles<\/a>\u00ab\u00a0Lutte contre la malbouffe\u00a0\u00bb<\/p>\n Si au d\u00e9but, le restaurant proposait une certaine quantit\u00e9 de poisson, il a totalement disparu par la suite, lorsque le chef a pu \u00eatre confront\u00e9 \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 du terrain. \u00ab\u00a0Nous avions des croyances sur le poisson, et on s’est fait berner par certains fournisseurs. Lorsque j’ai compris que ce que nous utilisions en termes de poisson ne r\u00e9pondait pas \u00e0 mes attentes, le v\u00e9g\u00e9tal s’est impos\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n C’est notamment pourquoi le restaurant Entropy propose une cuisine bas\u00e9e sur des produits bruts travaill\u00e9s au quotidien. \u00ab\u00a0Le v\u00e9g\u00e9tal est vraiment devenu, en premier lieu, une source de combat contre la malbouffe<\/a>\u00ab\u00a0, affirme le chef. La sant\u00e9 est donc un aspect primordial pour les fondateurs du restaurant gastronomique. \u00ab\u00a0Aujourd’hui, avec le d\u00e9r\u00e8glement climatique, on essaye de faire du mieux qu’on peut pour mettre notre pierre \u00e0 l’\u00e9difice et avoir un impact\u00a0\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n La cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne plus socialement accept\u00e9 <\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la cuisine v\u00e9g\u00e9tale attire du monde, m\u00eame les personnes qui n’ont pas l’habitude de manger v\u00e9g\u00e9tarien. \u00ab\u00a0Au d\u00e9part, environ 30 % de notre client\u00e8le \u00e9tait v\u00e9g\u00e9tarienne. Aujourd’hui, certains clients pr\u00e9cisent qu’ils sont v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9gan, parce qu’ils ne pensent pas qu’il soit possible de proposer des menus ax\u00e9s uniquement sur le v\u00e9g\u00e9tal, sans prot\u00e9ines animales\u00a0\u00bb, relate-t-il.<\/p>\n Si pour Elliott Van de Velde, \u00eatre v\u00e9g\u00e9tarien n’est pas encore une consommation tr\u00e8s bien per\u00e7ue, il a pu noter qu’opter pour une cuisine v\u00e9g\u00e9tale, autre qu’un r\u00e9gime alimentaire v\u00e9g\u00e9tarien, permet de limiter les allergies dans les restaurants. \u00ab\u00a0Avec le c\u00f4t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal, on retire une grande partie du gluten<\/a>. Lorsque l’on travaille le v\u00e9g\u00e9tal, on r\u00e9fl\u00e9chit plus \u00e0 la sant\u00e9, aux bienfaits que cela peut apporter\u00a0\u00bb.<\/p>\n Mais changer sa consommation est semblable \u00e0 la tendance sans alcool. Selon le chef d’Entropy, les individus ont plus conscience de leur alimentation, et deviennent \u00ab\u00a0plus raisonnables\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Les produits ultratransform\u00e9s sont mauvais pour la sant\u00e9 et pour le corps. Le v\u00e9g\u00e9tarien a aujourd’hui encore plus sa place, puisque pour consommer de bonnes choses, on se tourne vers la nature\u00a0\u00bb, affirme-t-il.<\/p>\n