Joris a toujours travaill\u00e9 dans l’horeca ou dans des m\u00e9tiers proches. Pendant quatre ans, d\u00e8s 1977, il a suivi les cours \u00e0 l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Libramont et \u00e0 l’\u00e9cole de boucherie \u00e0 Namur. Il a ensuite effectu\u00e9 ses stages dans plusieurs restaurants, toujours en cuisine, auSanglier d’Ardenne, \u00e0 Durbuy, \u00e0 Florenville, sans oublier au Ch\u00e2teau du Petit-Leez, \u00e0 Gembloux.<\/p>\n
Il a aussi exerc\u00e9 son talent de boucher chez Jos\u00e9 Ao\u00fbt, \u00e0 Flawinne, avant de reprendre la boucherie d’Yvan Gauthier, \u00e0 Purnode, qu’il a revendue en 1998, apr\u00e8s avoir rachet\u00e9 l’auberge crup\u00e9toise, en 1994. Depuis lors, il a toujours \u00e9t\u00e9 aux fourneaux.<\/p>\n
L’aventure continue \u00e0 Spontin<\/p>\n
Dans la vie, il partage le quotidien d’Anne-Fran\u00e7oise Motte, de quelques ann\u00e9es sa cadette. Ces deux amoureux de cuisine bas\u00e9e sur la mise en valeur des produits du terroir et des traditions culinaires, ont repris, en 2024, le Cheval blanc, \u00e0 Spontin, lui aussi un monument quasi centenaire dans la r\u00e9gion et ferm\u00e9 pendant pr\u00e8s de trois ans. Tout en continuant \u00e0 diriger la Besace, pour Joris, cette reprise a \u00e9t\u00e9 un nouveau d\u00e9fi, \u00e0 l’entr\u00e9e de la soixantaine. Lui restait le chef de cuisine, elle g\u00e9rait la salle et les aspects plus administratifs du m\u00e9tier.<\/p>\n
Ils avaient tous deux trouv\u00e9 un \u00e9quilibre qui arrangeait tout le monde. Dans les deux restaurants, m\u00eame d\u00e9coration, m\u00eame menu, m\u00eames prix. Tout allait pour le mieux jusqu’au moment o\u00f9 la maladie a frapp\u00e9, de plein fouet.<\/p>\n
A Crupet, ces derni\u00e8res semaines ont \u00e9t\u00e9 difficiles et d\u00e9cisives. Les clients t\u00e9l\u00e9phonaient pour r\u00e9server une table \u00e0 La Besace, mais la sonnerie se perdait dans le vide. Entre les s\u00e9ances de chimio et la gestion du Cheval blanc, la d\u00e9cision est devenue in\u00e9vitable. Mais l’aventure se poursuit \u00e0 Spontin.<\/p>\n
Le b\u00e2timent dol Besace est maintenant vendu. Les nouveaux propri\u00e9taires ne comptent pas faire revivre le restaurant. Il fait aujourd’hui partie du pass\u00e9. Une page de la gastronomie namuroise se ferme d\u00e9finitivement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Joris a toujours travaill\u00e9 dans l’horeca ou dans des m\u00e9tiers proches. Pendant quatre ans, d\u00e8s 1977, il a…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3860,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[3227,12,13,18,17],"class_list":{"0":"post-3859","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-belgique","8":"tag-assesse","9":"tag-be","10":"tag-be-fr","11":"tag-belgique","12":"tag-belgium"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3859","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3859"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3859\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3859"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3859"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3859"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}