Pour Catherine Gerkens, une des fondatrices du L\u00e9opold Caf\u00e9 Presse, enseigne bien connue de la sc\u00e8ne food bruxelloise, lorsqu’elle se fournit de lait v\u00e9g\u00e9tal, le prix passe du simple au triple. \u00ab\u00a0C’est facilement trois euros et quelque en plus, alors qu’un litre de lait de vache est \u00e0 moins d’un euro\u00a0\u00bb, s’exclame-t-elle. Au L\u00e9opold Caf\u00e9 Presse, situ\u00e9 \u00e0 Montgomery, les fournisseurs de laits v\u00e9g\u00e9taux viennent des cantons de l’est, sauf pour le lait de coco. La client\u00e8le est d’ailleurs tr\u00e8s friande des laits v\u00e9g\u00e9taux. \u00ab\u00a0Un caf\u00e9, un cappuccino ou un latt\u00e9 sur trois est au lait v\u00e9g\u00e9tal\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise la g\u00e9rante.<\/p>\n
Une habitude de plus en plus r\u00e9pandue chez les Belges au moment de se rendre au restaurant pr\u00e9occupe l’Horeca: \u00ab\u00a0C’est une de nos craintes\u00a0\u00bb<\/a>Cela r\u00e9pond aux probl\u00e8mes des clients<\/p>\n Du c\u00f4t\u00e9 des restaurants, le groupe Squadra Cocina, propose des options de p\u00e2tes et pizza sans gluten et des mozzarellas sans lactose. \u00ab\u00a0Nous sommes oblig\u00e9s de r\u00e9percuter le co\u00fbt suppl\u00e9mentaire. On ne gagne pas plus d’argent sur une pizza sans gluten qu’avec gluten\u00a0\u00bb, affirme Antoine Bradfer, l’un des g\u00e9rants du groupe de restaurants italiens. \u00ab\u00a0La mati\u00e8re premi\u00e8re co\u00fbte beaucoup plus cher. La farine sans gluten que l’on utilise est, par exemple, jusqu’\u00e0 cinq ou six fois plus ch\u00e8re que de la farine normale (1,40 \u20ac contre 6,50 \u20ac le kilo), et la mozzarella sans lactose est \u00e0 deux fois et demie le prix\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n Mais les suppl\u00e9ments ne font pas fuir leur client\u00e8le, au contraire. Pour Antoine Bradfer, elle serait contente de pouvoir manger un plat italien qui r\u00e9pond \u00e0 leur intol\u00e9rance. \u00ab\u00a0Nous avons de plus en plus de clients qui optent pour le sans gluten ou le sans lactose. Ces alternatives r\u00e9pondent aux demandes des personnes v\u00e9ganes et intol\u00e9rantes, qui veulent tout de m\u00eame avoir la sensation de fromage, avec la mozzarella sans lactose par exemple\u00a0\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n