directrice m\u00e9dicale du Cancer Center for Healing<\/a>, appose sur ses photos de plats de b\u0153uf partag\u00e9es sur les r\u00e9seaux sociaux. Une provocation ? Plut\u00f4t une lecture attentive des donn\u00e9es scientifiques que la plupart ignorent ou simplifient \u00e0 l\u2019exc\u00e8s.<\/p>\nLe vrai coupable : la carbonisation<\/p>\n
Quand on fait griller de la viande \u00e0 haute temp\u00e9rature au point de la carboniser \u2013 une pratique courante au barbecue ou \u00e0 la po\u00eale \u2013 on g\u00e9n\u00e8re des amines h\u00e9t\u00e9rocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ces compos\u00e9s peuvent provoquer des mutations g\u00e9n\u00e9tiques dans les cellules du c\u00f4lon et du rectum, ouvrant la voie au cancer.<\/p>\n
Une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Nutrients a d\u00e9montr\u00e9 que consommer de la viande cuite \u00e0 feu vif \u2013 notamment fum\u00e9e, frite, r\u00f4tie ou bouillie \u2013 augmente \u00e9galement le risque de cancer de la bouche de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n
Le Dr Connealy pr\u00e9pare sa viande dans une mijoteuse ou une po\u00eale en inox non toxique, avec un minimum d\u2019huile. \u00ab\u00a0Il faut \u00eatre attentif \u00e0 chaque d\u00e9tail\u00a0\u00bb, insiste-t-elle.<\/p>\n
La marinade comme bouclier protecteur<\/p>\n
Lise Alschuler, oncologue naturopathe, recommande de cr\u00e9er une barri\u00e8re protectrice autour de la viande en la marinant pr\u00e9alablement. Cette technique r\u00e9duit la production d\u2019amines h\u00e9t\u00e9rocycliques. Elle sugg\u00e8re une marinade maison \u00e0 base d\u2019huile d\u2019olive et d\u2019\u00e9pices.<\/p>\n
\u00ab\u00a0L\u2019essentiel avec la viande, c\u2019est qu\u2019elle soit maigre, id\u00e9alement nourrie et finie \u00e0 l\u2019herbe\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-elle. La plupart des bovins sont \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l\u2019herbe, mais nourris au ma\u00efs ou aux c\u00e9r\u00e9ales les derniers mois pour les \u00ab\u00a0engraisser\u00a0\u00bb \u2013 une pratique qui augmente la teneur en graisse et am\u00e9liore la rentabilit\u00e9 pour l\u2019\u00e9leveur.<\/p>\n
La viande ne devrait pas provenir \u00ab\u00a0d\u2019animaux inject\u00e9s de st\u00e9ro\u00efdes et d\u2019antibiotiques excessifs, car les r\u00e9sidus de ces produits chimiques se retrouvent dans la viande et peuvent devenir canc\u00e9rig\u00e8nes\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Charcuterie : le danger des conservateurs chimiques<\/p>\n
C\u2019est l\u00e0 que le risque devient ind\u00e9niable. Jambon, bacon, saucisses, charcuterie, pepperoni, salami et viande s\u00e9ch\u00e9e contiennent tous des nitrates et nitrites \u2013 des conservateurs chimiques qui pr\u00e9viennent la croissance bact\u00e9rienne mais d\u00e9clenchent aussi la formation de compos\u00e9s N-nitroso, agents canc\u00e9rig\u00e8nes qui favorisent les dommages \u00e0 l\u2019ADN, le stress oxydatif et l\u2019inflammation de la muqueuse colique.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Quand vous consommez de la viande trop transform\u00e9e, avec des produits chimiques ajout\u00e9s, c\u2019est vraiment malsain. C\u2019est clairement li\u00e9 \u00e0 plusieurs cancers, dont le cancer du c\u00f4lon, qui est en hausse, particuli\u00e8rement chez les jeunes\u00a0\u00bb, avertit Lise Alschuler.<\/p>\n
L\u2019Agence internationale pour la recherche sur le cancer classe la viande transform\u00e9e comme canc\u00e9rig\u00e8ne pour l\u2019homme. Pourtant, pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des Am\u00e9ricains interrog\u00e9s r\u00e9cemment ignoraient que manger de la viande transform\u00e9e augmente le risque de cancer.<\/p>\n
Le lien viande rouge-cancer : moins \u00e9vident qu\u2019on ne le dit<\/p>\n
Paradoxalement, le lien entre viande rouge non transform\u00e9e et cancer est beaucoup moins \u00e9tabli. Une \u00e9tude publi\u00e9e dans les Annals of Internal Medicine souligne la faible certitude des preuves, l\u2019effet modeste et les facteurs confondants qui rendent pr\u00e9matur\u00e9e la conclusion d\u2019un lien direct.<\/p>\n
L\u2019effet de la consommation de viande rouge sur toute une vie montrait une l\u00e9g\u00e8re augmentation du risque de cancer, mais avec une certitude de preuve faible ou tr\u00e8s faible. De nombreux autres facteurs \u2013 manque d\u2019activit\u00e9 physique et de fibres, ob\u00e9sit\u00e9, d\u00e9s\u00e9quilibre du microbiote intestinal \u2013 pourraient agir ind\u00e9pendamment ou en synergie avec la consommation de viande rouge.<\/p>\n
La g\u00e9n\u00e9tique joue \u00e9galement un r\u00f4le. Certaines personnes poss\u00e8dent un g\u00e9notype sp\u00e9cifique rendant plus difficile la d\u00e9toxification des sous-produits canc\u00e9rig\u00e8nes de la viande, les rendant plus vuln\u00e9rables quelle que soit la pr\u00e9paration.<\/p>\n
L\u2019assiette compl\u00e8te : la solution oubli\u00e9e<\/p>\n
La strat\u00e9gie la plus n\u00e9glig\u00e9e pour r\u00e9duire le risque canc\u00e9rig\u00e8ne de la viande ne concerne pas la viande elle-m\u00eame, mais ce qui l\u2019accompagne. Manger des l\u00e9gumes avec son b\u0153uf pourrait compenser le risque.<\/p>\n
Une \u00e9tude publi\u00e9e dans Nutrients a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu\u2019un r\u00e9gime riche en viande rouge mais pauvre en fruits et l\u00e9gumes \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 un risque accru de 15 types de cancer, tandis qu\u2019un r\u00e9gime combinant moins de viande avec plus de l\u00e9gumes et de fruits montrait des associations bien moins nettes avec le cancer.<\/p>\n
Les bienfaits m\u00e9connus de la viande<\/p>\n
Il existe m\u00eame des preuves d\u2019un effet protecteur de la viande contre le cancer. Une \u00e9tude publi\u00e9e dans Oncology Letters a montr\u00e9 que la carnosine \u2013 pr\u00e9sente en fortes concentrations dans le muscle animal, surtout la viande rouge \u2013 peut r\u00e9duire la viabilit\u00e9 et la croissance des cellules canc\u00e9reuses colorectales en agissant comme antioxydant.<\/p>\n
Le fer hautement biodisponible de la viande aide \u00e0 acheminer l\u2019oxyg\u00e8ne et les nutriments vers les cellules, note le Dr Connealy, d\u2019une mani\u00e8re que les sources v\u00e9g\u00e9tales ne peuvent pas reproduire aussi efficacement. \u00ab\u00a0Le poulet ne peut pas faire \u00e7a. Le poisson ne peut pas faire \u00e7a. C\u2019est la viande\u00a0\u00bb, affirme-t-elle.<\/p>\n
Les syst\u00e8mes immunitaire et de d\u00e9toxification \u2013 tous deux critiques pour combattre le cancer \u2013 d\u00e9pendent des prot\u00e9ines. Les aliments d\u2019origine animale comptent parmi les sources les plus riches en prot\u00e9ines.<\/p>\n
Les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens n\u00e9cessitent souvent les suppl\u00e9mentations les plus importantes en raison de carences nutritionnelles et peuvent \u00eatre associ\u00e9s \u00e0 la r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019insuline, un facteur de risque de cancer. \u00c0 l\u2019inverse, les r\u00e9gimes carnivores sont difficiles pour l\u2019organisme et manquent des fibres qui prot\u00e8gent contre l\u2019inflammation.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Je suis plut\u00f4t fan du r\u00e9gime de type m\u00e9diterran\u00e9en ou omnivore qui inclut de la viande\u00a0\u00bb, conclut Lise Alschuler.<\/p>\n
Le message est clair : chaque d\u00e9cision alimentaire est une d\u00e9cision de sant\u00e9. La viande peut \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique si elle est bien choisie (nourrie \u00e0 l\u2019herbe, sans antibiotiques ni hormones), bien pr\u00e9par\u00e9e (marin\u00e9e, cuite doucement), et accompagn\u00e9e de l\u00e9gumes riches en fibres. C\u2019est l\u2019industrialisation et la transformation excessive qui posent probl\u00e8me, pas l\u2019aliment lui-m\u00eame.<\/p>\n
Photo d\u2019illustration : DR<\/p>\n
[cc] Article r\u00e9dig\u00e9 par la r\u00e9daction de breizh-info.com et relu et corrig\u00e9 (orthographe, syntaxe) par une intelligence artificielle.<\/p>\n
Breizh-info.com, 2026, d\u00e9p\u00eaches libres de copie et de diffusion sous r\u00e9serve de mention obligatoire et de lien do follow vers la source d\u2019origine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, le v\u00e9ritable risque canc\u00e9rig\u00e8ne de la viande ne r\u00e9side pas dans sa consommation en…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67098,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[826,28657,12,13,18,17,89,28658,26535,86,28659,3446,12897,87,21967],"class_list":{"0":"post-67097","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-alimentation","9":"tag-barbecue","10":"tag-be","11":"tag-be-fr","12":"tag-belgique","13":"tag-belgium","14":"tag-cancer","15":"tag-charcuterie","16":"tag-cuisson","17":"tag-health","18":"tag-nitrites","19":"tag-nutrition","20":"tag-prevention","21":"tag-sante","22":"tag-viande-rouge"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/116353794372414853","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67097\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/67098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}