Quelles facettes du m\u00e9tier de restaurateur redoutez-vous le plus ?<\/p>\n
\u00ab\u00a0\u00catre cons\u00e9quent et constant. La mentalit\u00e9 start-up dans laquelle nous sommes maintenant, est tr\u00e8s amusante, mais la question persiste sur comment garder cet \u00e9lan. La plus grande difficult\u00e9 \u00e0 redouter est, en r\u00e9alit\u00e9, de rester ouvert jour apr\u00e8s jour, semaine apr\u00e8s semaine et mois apr\u00e8s mois\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Votre c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 va-t-elle \u00eatre un grand coup de boost pour la fr\u00e9quentation de votre restaurant, ou \u00e0 l’inverse une pression au niveau des attentes ?<\/p>\n
\u00ab\u00a0Cette c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 est \u00e0 double tranchant. On va probablement commettre des erreurs les premi\u00e8res semaines<\/a>, on reste humain, mais la question \u00e0 se poser est de voir si les clients seront indulgents. On est une jeune \u00e9quipe, qui n’a pas forc\u00e9ment une grande exp\u00e9rience dans la gestion d’un restaurant, toutefois on fera de notre mieux pour accueillir et servir de bons plats avec de bons produits \u00e0 la client\u00e8le. Le parc de Tervueren reste un endroit tr\u00e8s touristique, de nombreuses personnes viennent se balader. Les premi\u00e8res semaines, il y aura peut-\u00eatre davantage de r\u00e9servations gr\u00e2ce \u00e0 mon \u00e9mission et \u00e0 la communication sur mes r\u00e9seaux sociaux, mais d’ici l’\u00e9t\u00e9, 80 \u00e0 90 % de la client\u00e8le sera compos\u00e9e de personnes de passage qui souhaitent boire un caf\u00e9<\/a>, manger une glace ou un croque-monsieur en famille. L’endroit restera convivial et accessible\u00a0\u00bb.<\/p>\n Avec l’arr\u00eat d’Entropy, c’est une nouvelle belle adresse de la gastronomie qui dispara\u00eet \u00e0 Bruxelles<\/a>Avez-vous des objectifs sur le long terme, comme d\u00e9crocher des \u00e9toiles au Michelin ou d’autres r\u00e9compenses ?<\/p>\n \u00ab\u00a0Une \u00e9toile Michelin<\/a> me semble impossible puisque le type de cuisine que nous proposons ne se retrouve simplement pas dans les normes que recherche le guide. Au menu, les clients retrouveront un plat v\u00e9g\u00e9tarien avec des l\u00e9gumes du moment qui changera toutes les semaines, voire deux semaines, un plat de steak, une assiette de p\u00e2tes, des croquettes de la mer du Nord<\/a>, au fromage, ou encore un croque-monsieur, ce sont les plats que l’on conna\u00eet, on ne va pas r\u00e9inventer la roue. En revanche, le Gault & Millau donne de belles r\u00e9compenses pour les \u00e9tablissements qui se concentrent sur l’origine des produits utilis\u00e9s. On pourrait potentiellement avoir une chance car on essaye au maximum de travailler extr\u00eamement local, ou l’on conna\u00eet l’origine du produit. Le caf\u00e9 que l’on utilise, vient d’une agricultrice originaire de Tervueren qui vit d\u00e9sormais au Br\u00e9sil. Je travaille \u00e9galement avec Laura, une bouch\u00e8re \u00e0 Rochefort, o\u00f9 les cochons sont en p\u00e2tures et les poules sont en plein air\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Quelles facettes du m\u00e9tier de restaurateur redoutez-vous le plus ? \u00ab\u00a0\u00catre cons\u00e9quent et constant. La mentalit\u00e9 start-up dans…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":79893,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83],"tags":[12,13,18,17,28,96,95,5188],"class_list":{"0":"post-88501","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-divertissement","8":"tag-be","9":"tag-be-fr","10":"tag-belgique","11":"tag-belgium","12":"tag-bruxelles-villes","13":"tag-divertissement","14":"tag-entertainment","15":"tag-rochefort"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/116477932925829748","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88501"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88501\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}