{"id":106261,"date":"2026-07-20T16:02:08","date_gmt":"2026-07-20T16:02:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/106261\/"},"modified":"2026-07-20T16:02:08","modified_gmt":"2026-07-20T16:02:08","slug":"word-je-echt-minder-snel-ziek-van-vega-dan-van-vlees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/106261\/","title":{"rendered":"Word je \u00e9cht minder snel ziek van vega dan van vlees?"},"content":{"rendered":"

Heb je een voedselvergiftiging opgelopen? Dan zul je eerder een stuk vlees of vis als schuldige aanwijzen dan een bonenburger. Want vegetarische en vegan producten bederven een stuk minder snel dan dierlijke, zou je denken. Maar is niet altijd het geval, vertelt levensmiddelenmicrobioloog Marcel Zwieterling.
<\/p>\n

Genoeg voedsel voor bacteri\u00ebn<\/p>\n

Zwietering doet aan Wageningen University veel onderzoek naar plantaardige vleesvervangers, onder meer naar hoe ze bederven. Dat laatste gebeurt als bacteri\u00ebn en andere micro-organismen zich erop uitleven. <\/p>\n

Zelf dachten Zwieterling en zijn collega\u2019s eerst ook dat bacteri\u00ebn minder hard zouden groeien in plantaardige producten dan in vlees. \u2018Vlees is voor bacteri\u00ebn namelijk aantrekkelijk. Uit ons onderzoek blijkt echter dat bacteri\u00ebn ook heel aardig groeien in plantaardige producten. Kennelijk zitten daar ook ruim voldoende voedingsstoffen voor ze in.\u2019 <\/p>\n

Ook interessant: Kun je voedsel nog eten als de houdbaarheidsdatum is verstreken?<\/a><\/p>\n

Vaak groeien die bacteri\u00ebn even goed op plantaardige producten als op vlees. Soms doen ze het zelfs nog iets b\u00e9ter in de vleesvervangers dan in de real deal, zagen de onderzoekers. \u2018Mogelijk zou je dus aan plantaardige producten soms conserveringsmiddelen moeten toevoegen om ze langer houdbaar te maken, net als bij vleesproducten.\u2019<\/p>\n

Waar word je zieker van: vlees of vega(n)?<\/p>\n

Je kunt dus van zowel vlees als vegaproducten ziek worden. Al zit er wel een verschil in het type ziekteverwekker, legt Zwietering uit. \u2018Een bacterie als Salmonella komt vaak uit de darmen van dieren, net als de E. coli-bacterie.\u2019 Die bekende ziekteverwekkers zul je daardoor eerder binnenkrijgen via een varkensworstje dan via een vegaburger. \u2018Al kunnen groenten wel indirect besmet raken, via mest.\u2019
<\/p>\n

In de grond zitten dan weer allerlei andere micro-organismen, zoals zogeheten sporenvormende bacteri\u00ebn. Die zul je eerder in plantaardige voeding tegenkomen.<\/p>\n

Er is dus wel een verschil in (de kans op) het type ziekteverwekker, maar dat betekent niet dat je van een van de twee erger ziek wordt, stelt Zwietering. Sowieso word je van de meeste bacteri\u00ebn \u00fcberhaupt niet ziek, stelt de microbioloog gerust, terwijl hij De meeste mensen deugen-schrijver Rutger Bregmans parafraseert: \u2018De meeste bacteri\u00ebn deugen.\u2019 <\/p>\n

Hoelang kun je kliekjes bewaren?<\/p>\n

Kortom: je kunt er niet zomaar van uitgaan dat een vegakliekje langer goed zal zijn. Zwietering hoopt alleen niet dat die kennis ertoe leidt dat we nog meer voedsel weggooien. We mikken ons eten namelijk eerder te vroeg dan te laat in de kliko met zijn allen.<\/p>\n

\u2018Het is belangrijk dat we duurzamer gaan leven en voedsel niet onnodig weggooien\u2019, stelt Zwietering. Zelf bewaart hij restjes daarom zeker vijf dagen, ook al adviseert Het Voedingscentrum om eten maximaal twee dagen te bewaren. Als er nog een extra remmende factor is, dan kun je restjes zelfs nog langer dan vijf dagen bewaren, legt Zwietering uit. \u2018Bijvoorbeeld als iets heel zuur is zoals yoghurt, heel zout zoals ontbijtspek of heel droog zoals gedroogd fruit.\u2019 <\/p>\n

\"Lettermark\"<\/p>\n

Myrte is een medisch bioloog en heeft de hele dag vragen. Over vreemde vogels of dubieuze dilemma\u2019s, over breinbrekers of blije bijen: voor een goed verhaal mag je haar altijd wakker maken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Heb je een voedselvergiftiging opgelopen? Dan zul je eerder een stuk vlees of vis als schuldige aanwijzen dan…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":106262,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[56],"tags":[27,26,25,139,333,4918,132,23169,134,60,59,13796,133,23168,21332,332],"class_list":["post-106261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-gezondheid","tag-be","tag-belgie","tag-belgium","tag-collection-actueel","tag-collection-gezonde-voeding","tag-collection-premium","tag-content-type-default","tag-contentid-da4b1901-ff20-41f5-b8fd-6ab1929f52f5","tag-displaytype-standard-article","tag-gezondheid","tag-health","tag-issyndicated-false","tag-locale-nl","tag-shorttitle-wat-bederft-sneller-in-de-ijskast-vlees-of-vega","tag-sponsored-true","tag-subsection-voeding"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_nl\/116953150109697545","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=106261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106261\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/106262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=106261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=106261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=106261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}