E-nummers hebben al jaren een slecht imago. Ze klinken alsof ze thuishoren in een laboratorium en niet op je bord. Toch kom je ze overal tegen, van je boterham in de ochtend tot dat ijsje na het eten. Maar wat is E471? En moet je er echt voor oppassen, of valt het allemaal wel mee?<\/p>\n
Wat is E471?<\/p>\n
Om te begrijpen of E471 schadelijk is of niet, moeten we eerst het stofje zelf bekijken. \u2018E471 is de verzamelnaam voor mono- en diglyceriden van vetzuren\u2019, zegt Renate Akkerman, voedingsdeskundige aan Maastricht University Campus Venlo. Dat klinkt ingewikkeld, maar het zijn simpel gezegd vetachtige stoffen die bestaan uit glycerol met \u00e9\u00e9n of twee vetzuren eraan vast. Ze zien eruit als witte of lichtgele wasachtige korrels en zijn vrijwel geur- en smaakloos. Een beetje vettig wel, maar in eten merk je daar meestal niets van.<\/p>\n
E471 is vooral praktisch. Het helpt vet en water mengen, iets wat van nature niet zo goed gaat. Daardoor krijgen producten een betere textuur. Brood<\/a> blijft luchtiger, ijs romiger en margarine beter smeerbaar. Ook zorgt het ervoor dat producten niet snel uitdrogen of uit elkaar vallen. Je vindt E471 dan ook in brood, chocolade, ijs, koffiemelkpoeder, plantaardige dranken en nog veel meer.<\/p>\n Hoe wordt het gemaakt?<\/p>\n Mono- en diglyceriden worden gemaakt door glycerol te laten reageren met plantaardige oli\u00ebn zoals zonnebloem-, soja- of palmolie. Soms worden ook dierlijke vetten gebruikt. De vetten worden gesplitst, gezuiverd en gedroogd. Het eindproduct is een afgeleide van vetten die sterk lijkt op stoffen die je lichaam zelf ook aanmaakt tijdens de vertering.<\/p>\n Ook interessant: ‘Welke \u2018eiwitrijke\u2019 producten zijn bullshit en welke niet?’<\/a><\/p>\n Is het veilig voor je gezondheid?<\/p>\n