Niccolò aus Filicudi. «Die Grossen kommen. Da müssen wir wieder ein, zwei Schritte vorwärts gehen», sagt Marco Ortolani, der Executive Chef im «La Réserve» am Zürcher Bellevue. Die Grossen? «Der Florhof eröffnet demnächst, Matsushisa kommt an den Paradeplatz», sagt Ortolani. Für den Schritt nach vorne holt er Niccolò Tempesta ins Haus: «Ich habe ihn zufällig auf der kleinen sizilianischen Insel Filicudi entdeckt. Er führte dort fünf Jahre lang eine japanisch inspirierte Osteria. Seine Küche hat mich begeistert, und ich habe ihm den Job als Chef des «La Muña» angeboten.» Niccolò ist weitgereist: Asien, Dubai (im Ristorante von Dreisterne-Koch Heinz Beck), aber jetzt ist «basta fare il zingaro!» Im Klartext: Tempesta soll das «Zigeunerleben» beenden und nur noch im Swiss Deluxe Hotel in Zürich Vollgas geben. Bild oben: v.l. Niccolò Tempesta & Marco Ortolani.
