Frisk Fisk – von Oslo nach Zürich
Wer die Karte im «Frisk Fisk» durchblättert und die Gerichte am Nebentisch erspäht, könnte vergessen, dass die Schweiz ein Binnenland ist. Das Restaurant im Zürcher Niederdorf kriegt regelmässig Post aus Norwegen: Fische und Meeresfrüchte in aussergewöhnlicher Qualität, die Räuchermeister Frederik Møller Andersen in seiner Fischhalle in Oslo persönlich begutachtet und verpackt. Darunter liefert er auch seinen erstklassigen Rauchlachs nach Zürich, den «Frisk Fisk» in verschiedenen Varianten serviert: Von Hand filetiert, dann im Vakuum hängend geräuchert mit Tannennadeln, Kümmel-Holzsplitter und Fichtenspänen. Dann der Toast Skagen, wo Shrimp-Salat mit Mayonnaise und einem Touch Cognac auf ein getoastetes Shokupan kommt. Oder pochierter Heilbutt, überdeckt von einer leichten, aromatischen Hollandaise, die geschmacklich an eine Bisque erinnert. Dazu eine der besten Weinkarten der Stadt mit einer cleveren Auswahl an Weiss-, Orange- und Rotweinen, die jeden Geschmack abdeckt.