Der passende Wein zu jedem Cheesecake. Geny Hess, Pr\u00e4sident der GaultMillau-Weinjury, empfiehlt zum klassischen Baskischen Cheesecake einen feinherben oder einen edels\u00fcssen Weissen mit Frische. \u00abDie S\u00e4ure schneidet durch die Cremigkeit, die Fruchts\u00fcsse greift den Zucker auf, ohne zu dominieren\u00bb, erkl\u00e4rt er. Als Begleiter f\u00fcr den salzigen Cheesecake \u00e0 la Sebastian R\u00f6sch sieht der Experte einen strukturierten, trockenen Weisswein mit leicht oxidativem Touch oder Holz. \u00abDie R\u00f6staromen vertragen Struktur, Textur und leichte Nussigkeit im Wein.\u00bb Und wie sieht es beim geeisten Cheesecake aus dem \u00abEden Kitchen\u00bb aus? \u00abHier empfehle ich einen edels\u00fcssen Weissen mit hoher S\u00e4ure, der aromatisch ist, aber nicht parf\u00fcmiert. \u00abDie S\u00e4ure balanciert Fett und K\u00e4lte, Botrytisnoten passen perfekt zur Haselnuss.\u00bb Beim \u00abalpinen Cheesecake\u00bb von Julian Stieger richtet Hess sein Pairing an der \u00abGarnitur\u00bb aus: \u00abDer Wein muss hier sehr trocken und mineralisch sein, mit hoher S\u00e4ure. Perlage ist willkommen \u2013 zum Beispiel in Gestalt eines Blanc-de-Blancs-Champagners. Salz und Jod verlangen nach Frische, Mineralit\u00e4t und S\u00e4urespitze. S\u00fcsse w\u00e4re hier fatal.\u00bb<\/p>\n
Fotos: Thomas Buchwalder, Remy Steiner, Frank Schwarzbach, Ingo Pertramer<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Der passende Wein zu jedem Cheesecake. Geny Hess, Pr\u00e4sident der GaultMillau-Weinjury, empfiehlt zum klassischen Baskischen Cheesecake einen feinherben…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15743,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[46,41,6387,42,43,40,45,6388,386,44,38,36,37,39],"class_list":{"0":"post-15742","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nachrichten","8":"tag-ch","9":"tag-headlines","10":"tag-michel-reybier-hospitality","11":"tag-nachrichten","12":"tag-news","13":"tag-schlagzeilen","14":"tag-schweiz","15":"tag-stidem","16":"tag-swiss-deluxe-hotels","17":"tag-switzerland","18":"tag-top-news","19":"tag-top-meldungen","20":"tag-topmeldungen","21":"tag-topnews"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15742\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}