{"id":178787,"date":"2026-06-22T08:05:10","date_gmt":"2026-06-22T08:05:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/178787\/"},"modified":"2026-06-22T08:05:10","modified_gmt":"2026-06-22T08:05:10","slug":"warum-lupine-so-heftige-allergie-reaktionen-ausloesen-kann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/178787\/","title":{"rendered":"Warum Lupine so heftige Allergie-Reaktionen ausl\u00f6sen kann"},"content":{"rendered":"

Lupine findet man l\u00e4ngst nicht mehr nur im Reformhaus. Das eiwei\u00dfreiche Pflanzenprodukt landet in Brot, Backwaren, glutenfreien Lebensmitteln, veganen Aufstrichen und Fleischersatz. Viele Hersteller nutzen Lupinenmehl oder Lupinenprotein, weil es viel Eiwei\u00df liefert und gut in eine pflanzliche Ern\u00e4hrung passt. F\u00fcr viele Menschen klingt das gesund und harmlos. F\u00fcr Allergiker k\u00f6nnen Lupine in Lebensmitteln aber ein Risiko darstellen. Eine neue Studie aus dem Fachjournal Scientific Reports<\/a> erkl\u00e4rt, warum manche allergische Reaktion auf dieses pflanzliche Lebensmittel so heftig ausfallen kann.<\/p>\n

Die Arbeit stammt vom Forschungszentrum des Leibniz Lungenzentrums<\/a> in Borstel. Das Team um Prof. Dr. Uta Jappe<\/a>, Dr. Jochen Behrends<\/a> und Prof. Andra Schromm<\/a> untersuchte darin ein Lipidtransferprotein aus der gelben Lupine. Solche Proteine geh\u00f6ren zu den Allergenen, die schwere Reaktionen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. Die Studie zeigt: Wie stark ein Allergen wirkt, h\u00e4ngt nicht nur vom Eiwei\u00df selbst ab. Im K\u00f6rper kann es auf Fettmolek\u00fcle treffen, die sich an das Protein binden und die Immunreaktion verst\u00e4rken.<\/p>\n

Wie Lupine vom Nischenprodukt zur Allergie-Frage wurde<\/p>\n

Lupine gelten in der Lebensmittelindustrie als attraktive Proteinquelle<\/a> in der pflanzlichen Ern\u00e4hrung. Sie enthalten kein Gluten, keine Laktose und passen gut in Produkte, die ohne tierische Zutaten auskommen. Das macht sie f\u00fcr viele Allergiker interessant, erh\u00f6ht aber auch die Wahrscheinlichkeit, dass sie darauf reagieren.<\/p>\n

Nahrungsmittelallergien<\/a> betreffen in Deutschland mehr als drei Millionen Menschen. Das Spektrum der Beschwerden reicht von harmlosem aber l\u00e4stigem Juckreiz, Hautreaktionen und Schwellungen bis zu gef\u00e4hrlicher Atemnot oder einem anaphylaktischen Schock. Bei einer allergischen Reaktion auf pflanzliche Lebensmittel k\u00f6nnen sogenannte Lipidtransferproteine eine Rolle spielen. Sie kommen nicht nur in Lupinen vor, sondern auch in Pfirsichen, \u00c4pfeln, N\u00fcssen, Erdn\u00fcssen, Weizen oder Mais.<\/p>\n

F\u00fcr Betroffene macht das die Lage kompliziert. Manche reagieren auf mehrere Pflanzenprodukte, obwohl diese auf den ersten Blick wenig miteinander zu tun haben. Fachleute sprechen dann oft vom LTP-Syndrom. Der Grund liegt dann in \u00e4hnlichen Proteinstrukturen, auf die das Immunsystem reagieren kann.<\/p>\n

Fettmolek\u00fcle k\u00f6nnen die Immunreaktion verst\u00e4rken<\/p>\n

Die Studie aus Borstel untersuchte, wie das Lupinen-Protein mit verschiedenen Fettmolek\u00fclen zusammenwirkt. Solche Lipide kommen in Pflanzen, Zellmembranen, bakteriellen Membranen und auch im menschlichen K\u00f6rper vor. Das Team pr\u00fcfte unter anderem \u00d6ls\u00e4ure, Phosphatidylcholin, Phosphatidylserin und Phosphatidylglycerol. <\/p>\n

Im Labor zeigte sich, dass das Lupinen-Lipidtransferprotein eine auff\u00e4llige Verbindung mit Phosphatidylglycerol aufweist. Dieses Fettmolek\u00fcl kommt in Pflanzen vor, spielt aber auch in bakteriellen Zellmembranen des Darmmikrobioms eine Rolle. Auch in der Lunge findet sich Phosphatidylglycerol als Bestandteil des Lungensurfactants.<\/p>\n

\u201eUnsere Ergebnisse zeigen, dass die allergene Wirkung pflanzlicher Proteine nicht allein durch ihre Eiwei\u00dfstruktur bestimmt wird\u201c, sagt Prof. Jappe. \u201eAuch die von ihnen gebundenen Lipide k\u00f6nnen erheblich dazu beitragen, wie stark das Immunsystem reagiert.\u201c<\/p>\n

Die Forscher testeten im Labor die Wirkung des Lupinen-Lipidtransferproteins auf wei\u00dfe Blutk\u00f6rperchen, die bei allergischen Reaktionen wichtige Botenstoffe freisetzen, sogenannte Basophile. Dazu geh\u00f6rt auch das bekannte Histamin. Es kann Juckreiz, R\u00f6tungen, Schwellungen und Atembeschwerden ausl\u00f6sen.<\/p>\n

Im Labortest aktivierte das Lupinen-Protein die Basophilen einer 37 Jahre alten Patientin mit LTP-Allergie. Mit bestimmten Lipiden fiel die Aktivierung st\u00e4rker aus. Ein \u00e4hnlicher Effekt zeigte sich beim bekannten Pfirsich-Allergen Pru p 3, das Forscher h\u00e4ufig als Vergleich bei LTP-Allergien nutzen.<\/p>\n

Warum die Studie keine Warnung f\u00fcr alle Allergiker ist<\/p>\n

Die Ergebnisse bedeuten nicht, dass Lupinenprodukte f\u00fcr gesunde Menschen gef\u00e4hrlich w\u00e4ren. Sie zeigen auch nicht, dass jeder Mensch mit Allergien automatisch auf Lupine reagieren muss. Die Aussagekraft der Studie bleibt zun\u00e4chst begrenzt, weil der Basophilen-Test mit dem Blut einer einzelnen Patientin erfolgte. Die Autoren schreiben, dass gr\u00f6\u00dfere Untersuchungen mit LTP- und Lupinen-allergischen Patienten folgen m\u00fcssen.<\/p>\n

Trotzdem liefert die Arbeit einen wichtigen Baustein f\u00fcr die Allergieforschung. Sie hilft zu verstehen, warum die zu sich genommene Menge eines Allergens allein nicht immer erkl\u00e4rt, wie stark eine Reaktion ausf\u00e4llt. Ein Allergen wirkt im K\u00f6rper nicht isoliert. Es trifft dort auf andere Stoffe, vor allem auf Fettmolek\u00fcle. Diese k\u00f6nnen sich an das allergieausl\u00f6sende Protein binden und seine Wirkung ver\u00e4ndern. <\/p>\n

Nach dem Essen gelangt das Allergen in den Verdauungstrakt. Dort trifft es auf das Darmmikrobiom und dessen bakterielle Fettmolek\u00fcle. Auch beim Einatmen von Mehlstaub, etwa bei der Arbeit mit Lupinenmehl, kann das Allergen mit Fettmolek\u00fclen in der Lunge in Kontakt kommen. Solche Begegnungen k\u00f6nnten beeinflussen, wie stark das Immunsystem reagiert. Denn der Labortest zeigt: Wenn bestimmte Lipide an das Lupinen-Protein gebunden sind, reagieren allergierelevante Immunzellen st\u00e4rker.<\/p>\n

Gerade bei verarbeiteten Lebensmitteln bleiben Lupinen zudem nicht immer auf den ersten Blick sichtbar. Auf Zutatenlisten tauchen sie etwa als Lupinenmehl, Lupinenprotein oder Lupinenschrot auf. F\u00fcr Menschen mit bekannter Lupinen-Allergie kann diese Kennzeichnung im Alltag relevant sein.<\/p>\n

Was die Ergebnisse f\u00fcr Diagnose und Risikoabsch\u00e4tzung bedeuten<\/p>\n

Bisher schauten Allergietests auf die Eiwei\u00dfbausteine, gegen die das Immunsystem reagiert. Die neuen Daten legen nahe, dass auch die Bindung an Fettmolek\u00fcle die St\u00e4rke einer Reaktion beeinflussen kann.<\/p>\n

Langfristig k\u00f6nnten solche Erkenntnisse helfen, Risikopatienten besser zu erkennen. Auch die Bewertung pflanzlicher Allergene in neuen Lebensmitteln k\u00f6nnte davon profitieren. Noch steht diese Anwendung aber am Anfang. Die Studie liefert Laborhinweise, aber keine Methode f\u00fcr den medizinischen Alltag. F\u00fcr Menschen mit bekannten schweren Reaktionen auf pflanzliche Lebensmittel bleibt eine allergologische Abkl\u00e4rung der sichere Weg. <\/p>\n

Kurz zusammengefasst:<\/p>\n

Lupine stecken immer h\u00e4ufiger in Brot, Fleischersatz und glutenfreien Produkten. F\u00fcr Menschen mit einer Allergie gegen Lupine kann das riskant sein, weil bestimmte Pflanzenproteine starke Reaktionen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. <\/p>\n

Eine neue Studie zeigt einen m\u00f6glichen Grund f\u00fcr diese heftigen Reaktionen: Gebundene Fettmolek\u00fcle k\u00f6nnen das Allergen so ver\u00e4ndern, dass allergierelevante Immunzellen im Labor st\u00e4rker reagieren.<\/p>\n

Die Ergebnisse sind wichtig, aber aktuell noch reine Laborhinweise. Die Studie arbeitete nur mit den Zellen einer einzelnen Patientin und zeigt keine Gefahr f\u00fcr alle Menschen, hilft aber bei der besseren Einsch\u00e4tzung pflanzlicher Allergene.<\/p>\n

\u00dcbrigens: Nicht nur Proteine in Wechselwirkung mit Lipiden k\u00f6nnen allergische Reaktionen verst\u00e4rken, auch Virusinfekte k\u00f6nnen Allergien gef\u00e4hrlicher machen. Denn das Immunsystem reagiert bei Infekten besonders empfindlich. Wie Erk\u00e4ltung, Grippe oder Corona allergische Reaktionen verst\u00e4rken k\u00f6nnen, mehr dazu in unserem Artikel<\/a>.<\/p>\n

Bild: \u00a9 John Tann<\/a> via Wikimedia<\/a> unter CC BY 2.0<\/a><\/p>\n

Tags: Allergie<\/a>,Allergieforschung<\/a>,Anaphylaxie<\/a>,Ern\u00e4hrung<\/a>,Fleischersatz<\/a>,glutenfreie Lebensmittel<\/a>,Immunsystem<\/a>,Lipidtransferprotein<\/a>,Lupine<\/a>,Lupine Allergie<\/a>,Lupinen Allergie<\/a>,Nahrungsmittelallergie<\/a>,Pflanzenprotein<\/a>,Smart Up News<\/a>,vegane Ern\u00e4hrung<\/a> <\/p>\n

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