{"id":183513,"date":"2026-06-25T12:13:15","date_gmt":"2026-06-25T12:13:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/183513\/"},"modified":"2026-06-25T12:13:15","modified_gmt":"2026-06-25T12:13:15","slug":"luzerner-restaurant-bayts-spricht-offen-ueber-gastro-krise-i-zentralplus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/183513\/","title":{"rendered":"Luzerner Restaurant Bayts spricht offen \u00fcber Gastro-Krise I zentralplus"},"content":{"rendered":"

\"\"Corinne Wittinger (links) und Nadine Heini f\u00fchren das Restaurant Bayts in der Stadt Luzern. (Bild: (Bild: cbu))<\/p>\n

Trotz Michelin-Auszeichnung k\u00e4mpft das Luzerner Restaurant<\/a> Bayts mit sinkenden G\u00e4stezahlen. Mit einem offenen Brief machen die Betreiberinnen auf die schwierige Lage aufmerksam und wollen ein Bewusstsein schaffen.<\/p>\n

\"Christian<\/a><\/p>\n

Die Betreiberinnen des Luzerner Restaurants Bayts brechen ihr Schweigen. In einem offenen Brief schildern Corinne Wittinger und Nadine Heini die wirtschaftlichen Schwierigkeiten ihres Betriebs. Seit Februar 2022 f\u00fchren die beiden das vegane Restaurant<\/a> an der Bireggstrasse<\/a> 24 (zentralplus berichtete<\/a>), das im vergangenen Jahr vom Guide Michelin<\/a> mit einem Gr\u00fcnen Stern f\u00fcr Nachhaltigkeit ausgezeichnet wurde.<\/p>\n

\u00abEs f\u00e4llt uns nicht leicht, diese Zeilen zu schreiben\u00bb, beginnt der Brief, den die beiden Gastronominnen am Mittwoch auf verschiedenen Kan\u00e4len ver\u00f6ffentlicht haben. Darin beschreiben sie das \u00abBayts\u00bb als ein Herzensprojekt, das sie mit viel Arbeit und Risiko aufgebaut haben. <\/p>\n

Gleichzeitig machen sie deutlich, wie sehr sich die Situation in den vergangenen Jahren versch\u00e4rft hat. Seit Anfang Jahr verzeichne das \u00abBayts\u00bb rund 30 Prozent weniger Reservationen als im Vorjahr. \u00abEine Zahl, die uns besch\u00e4ftigt\u00bb, schreiben sie.<\/p>\n

Kein Mitleid gefordert<\/p>\n

F\u00fcr Corinne Wittinger und Nadine Heini geht es beim offenen Brief aber nicht darum, Mitleid zu erregen. \u00abWir wollen ein Bewusstsein f\u00fcr die schwierige Situation schaffen\u00bb, sagt Wittinger gegen\u00fcber zentralplus. Ehrlichkeit sei keine Schw\u00e4che. Der Brief soll ein Denkanstoss sein und kein Gejammere. Sie sind \u00fcberzeugt, dass viele Gastro-Betriebe mit \u00e4hnlichen Problemen k\u00e4mpfen, aber kaum dar\u00fcber offen gesprochen wird.<\/p>\n

\"CorinneCorinne Wittinger in der K\u00fcche des \u00abBayts\u00bb. (Bild: zvg \/ hurrah)<\/p>\n

\u00abOft fragen sich Leute erst, warum ein Lokal pl\u00f6tzlich schliesst, obwohl es doch so gut lief\u00bb, sagt sie weiter. Es geh\u00f6re auch dazu, Schwierigkeiten sichtbar zu machen. Die beiden rechnen nach der Ver\u00f6ffentlichung zwar nicht mit einem pl\u00f6tzlichen G\u00e4steansturm. \u00abAber vielleicht kommen Menschen, die unser Lokal m\u00f6gen, einmal mehr vorbei.\u00bb<\/p>\n

Viele k\u00e4mpfen, wenige sprechen dar\u00fcber<\/p>\n

Im offenen Brief schreiben Wittinger und Heini von einer Realit\u00e4t, die wohl zahlreiche kleine und unabh\u00e4ngige Betriebe betrifft. Die Kosten w\u00fcrden in vielen Bereichen steigen, von Lebensmitteln bis zu Betriebskosten und Energie. Gleichzeitig \u00fcberlegten sich viele Menschen genauer, wof\u00fcr sie ihr Geld ausgeben wollen. F\u00fcr viele Menschen hat das Ausw\u00e4rtsessen heute einen geringeren Stellenwert als noch vor einigen Jahren.<\/p>\n

\u00abViele geben wohl nicht gerne zu, wie es wirklich l\u00e4uft.\u00bb<\/p>\n

Nadine Heini<\/p>\n

Direkte R\u00fcckmeldungen anderer Gastronominnen und Gastronomen h\u00e4tten sie zwar kaum erhalten. \u00abViele geben wohl nicht gerne zu, wie es wirklich l\u00e4uft\u00bb, sagt Nadine Heini. Zwischen den Zeilen h\u00f6re man aber immer wieder von \u00e4hnlichen Herausforderungen.<\/p>\n

Die beiden w\u00fcnschen sich deshalb mehr Austausch und Zusammenhalt innerhalb der Branche. \u00abEs w\u00e4re sch\u00f6n, wenn man gemeinsam k\u00e4mpfen w\u00fcrde, statt jeder f\u00fcr sich.\u00bb<\/p>\n

Liegt es am veganen Konzept?<\/p>\n

In den vergangenen Monaten haben verschiedene Luzerner Restaurants ihre vegetarischen oder vegane Angebote zur\u00fcckgeschraubt. Etwa das \u00abBistro du Th\u00e9atre\u00bb oder das \u00abGartenhaus 1313\u00bb (zentralplus berichtete<\/a>). Ob der R\u00fcckgang der Reservationen mit dem veganen Konzept das \u00abBayts\u00bb zusammenh\u00e4ngt, k\u00f6nnen die Betreiberinnen jedoch nicht sagen. <\/p>\n

\u00abWir haben viele G\u00e4ste, die nicht vegan leben.\u00bb<\/p>\n

Corinne Wittinger<\/p>\n

\u00abWir haben viele G\u00e4ste, die nicht vegan leben\u00bb, sagt Wittinger. Vereinzelt w\u00fcrden bei Reservationen sogar Hinweise auf Krustentierallergien ausgesprochen. \u00abDa habe ich manchmal das Gef\u00fchl, viele wissen gar nicht, dass wir ein rein veganes Restaurant<\/a> sind.\u00bb Ihr Bauchgef\u00fchl sage, dass die G\u00e4ste des \u00abBayts\u00bb vor allem wegen des Gesamterlebnisses besuchen \u2013 und nicht ausschliesslich wegen der veganen K\u00fcche.<\/p>\n

\"NadineNadine Heini im Restaurant Bayts. (Bild: zvg \/ hurrah)
\nMehr Events und spontanere K\u00fcche<\/p>\n

Auf die sinkende Nachfrage reagieren die Betreiberinnen mit verschiedenen Massnahmen. Die betreffen auch Angebot. Aktuell gibt es im \u00abBayts\u00bb beispielsweise die ganze Woche Blumenkohl-Wings und demn\u00e4chst kommen weitere kleine Gerichte f\u00fcr spontane G\u00e4ste auf die Karte, welche neben dem regul\u00e4ren mehrg\u00e4ngigen Men\u00fc bestellt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Zudem setzen sie auf zus\u00e4tzliche Veranstaltungen wie Workshops, Food-Quiz-Abende oder Kochkurse. Gleichzeitig wurden Arbeitsmodelle angepasst: So arbeitet ein Koch im Jobsharing und kann zus\u00e4tzlich in einem anderen Betrieb t\u00e4tig sein. \u00abWir versuchen vieles\u00bb, sagt Corinne Wittinger.<\/p>\n

\u00abWenn wir nichts ver\u00e4ndern, wird es langfristig nicht mehr tragbar.\u00bb<\/p>\n

Corinne Wittinger<\/p>\n

Manche Faktoren k\u00f6nne ein Restaurant<\/a> aber nicht beeinflussen. Etwa den Standort. Das Lokal an der Bireggstrasse<\/a> hat keine Terrasse und keinen Raum f\u00fcr Aussensitzpl\u00e4tze. G\u00fcnstiger zu werden sei ebenfalls kaum m\u00f6glich. Produkte und Handwerk haben ihren Preis. Auch am grunds\u00e4tzlichen Konzept wollen sie nicht r\u00fctteln. \u00abWir glauben weiterhin an das, was wir aufgebaut haben.\u00bb<\/p>\n

Das \u00abBayts\u00bb soll bleiben<\/p>\n

Trotz der schwierigen Lage sehen die beiden die Existenz des Restaurants nicht unmittelbar bedroht. Schulden habe das \u00abBayts\u00bb\u00a0keine, wie Corinne Wittinger betont. Handlungsbedarf bestehe aber trotzdem. \u00abWenn wir nichts ver\u00e4ndern, wird es langfristig nicht mehr tragbar\u00bb, sagt sie. Noch bleibe Zeit, um Gegensteuer zu geben. Ein Jahr, vielleicht zwei.<\/p>\n

Mit ihrem Appell richten sie sich nicht nur an die eigenen G\u00e4ste. Unterst\u00fctzung verdienen alle Restaurants, Caf\u00e9s und kleinen Betriebe, die das Stadtleben pr\u00e4gen. Denn, so schreiben sie: \u00abDie Orte, die unsere St\u00e4dte lebendig machen, entstehen nicht von selbst. Sie werden von Menschen aufgebaut.\u00bb<\/p>\n

Arbeitet seit 2020 bei zentralplus und betreut den Bereich Gastronomie.
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\nIn Luzern und Zug aufgewachsen und schon seit bald 20 Jahren als Texter und Autor unterwegs. Steht privat gerne am Herd und war w\u00e4hrend mehreren Jahren als Assistenz einer Luzerner St\u00f6rk\u00f6chin t\u00e4tig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Corinne Wittinger (links) und Nadine Heini f\u00fchren das Restaurant Bayts in der Stadt Luzern. (Bild: (Bild: cbu)) Trotz…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":183514,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[18],"tags":[41675,46,68,10846,4374,45,44,69,41676],"class_list":["post-183513","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-unterhaltung","tag-bireggstrasse","tag-ch","tag-entertainment","tag-guide-michelin","tag-restaurant","tag-schweiz","tag-switzerland","tag-unterhaltung","tag-veganismus"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_de\/116810684571245424","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=183513"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183513\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/183514"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=183513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=183513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=183513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}