![\"Das](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/das-burgli-in-wollishofen-trotzt-geruchten-um-schliessung-und-umbau.jpg\")
Das B\u00fcrgli in Wollishofen trotzt Ger\u00fcchten um Schliessung und Umbau. – pd<\/p>\nDas B\u00fcrgli in Z\u00fcrich-Wollishofen bleibt bestehen. Andere Z\u00fcrcher Restaurants k\u00e4mpfen jedoch mit steigenden Kosten \u2013 und ver\u00e4ndertem G\u00e4steverhalten.<\/p>\n
Das B\u00fcrgli in Wollishofen trotzt Ger\u00fcchten um Schliessung und Umbau. – pd<\/p>\n
Die G\u00e4ste wollten eigentlich nur einen Tisch reservieren<\/a>. Stattdessen stellen sie Gastgeberin Regula Gloor Belide immer wieder dieselbe Frage: \u00abStimmt es, dass das B\u00fcrgli schliesst?\u00bb \u00abIst es wahr, dass ihr umbaut und das Konzept \u00e4ndert?\u00bb<\/p>\n Die Antwort f\u00e4llt jedes Mal gleich aus. \u00abWir machen mit Freude weiter. Ich habe keine Ahnung, woher diese Ger\u00fcchte kommen \u2013 aber sie stimmen nicht.\u00bb<\/p>\n Seit Anfang Jahr f\u00fchrt sie das traditionsreiche Restaurant B\u00fcrgli in Wollishofen zwar allein, nachdem sie den Betrieb mehr als zwei Jahrzehnte gemeinsam mit Catharina Joss geleitet hatte. Doch das Restaurant bleibt ein beliebter Treffpunkt mit seiner Gartenterrasse \u00fcber dem Z\u00fcrichsee.<\/p>\n \u00abNegative Nachrichten<\/a> verbreiten sich rasend schnell\u00bb, sagt Regula Gloor Belide. Unbegr\u00fcndete Spekulationen w\u00fcrden G\u00e4ste verunsichern. Umso wichtiger seien Vertrauen, Best\u00e4ndigkeit und der pers\u00f6nliche Kontakt zur Stammkundschaft.<\/p>\n Die Sorge kommt nicht von ungef\u00e4hr. Die Z\u00fcrcher Gastronomie befindet sich in einem grossen Umbruch. Zahlreiche Betriebe mussten in den vergangenen Monaten schliessen oder ihre Konzepte anpassen.<\/p>\n Zu den j\u00fcngsten Schliessungen in der Stadt geh\u00f6ren die R\u00fcsterei im Sihlcity und das Fine-Dining-Restaurant Elmira. Auch das Restaurant Parkhuus im Luxushotel Park Hyatt hat sein Fine-Dining-Konzept aufgegeben.<\/p>\n F\u00fcr das Restaurant Waidhof in Seebach, bekannt f\u00fcr seine Cordonbleu-Spezialit\u00e4ten, geht nach 15 Jahren eine \u00c4ra zu Ende. Das Lokal muss dem Bau von Wohnungen weichen.<\/p>\n Das Z\u00fcrcher Kult-Restaurant Didi’s Frieden schliesst per Ende September nach 20 Jahren. Die Liegenschaft wird generalsaniert.<\/p>\n Wie schwierig die wirtschaftliche Situation selbst f\u00fcr etablierte Betriebe geworden ist, zeigt das Beispiel Belvoirpark. Die Kramer Gastronomie AG mit Sitz in Z\u00fcrich beendete die urspr\u00fcnglich bis Ende 2028 geplante Zwischennutzung bereits im Mai.<\/p>\n \u00abWir m\u00fcssen ehrlich sein. Der Neustart nach der fast zweij\u00e4hrigen<\/a> Schliessung gelang trotz erheblicher Investitionen nicht\u00bb, sagt Christian Kramer, Inhaber der Kramer Gastronomie gegen\u00fcber dem Z\u00fcrcher Tagblatt.<\/p>\n Als klar geworden sei, \u00abdass die G\u00e4ste nicht in gen\u00fcgender Zahl zur\u00fcckfinden\u00bb, habe man gemeinsam mit der Eigent\u00fcmerin einen geordneten R\u00fcckzug vereinbart. Das Haus sei bewusst als befristete Zwischennutzung \u00fcbernommen worden.<\/p>\n Mit Restaurant, Terrassen, dem Iglu-Pop-up, Lichtinstallationen sowie zahlreichen Banketten und Hochzeiten habe man der Villa Escher nochmals Leben eingehaucht.<\/p>\n Besonders wichtig sei ihm gewesen, Verantwortung f\u00fcr die Mitarbeitenden zu \u00fcbernehmen. \u00abF\u00fcr fast alle Mitarbeitenden und alle Lernenden fanden wir eine neue Stelle in unseren eigenen Betrieben. Als Ausbildungsbetrieb mit einer der h\u00f6chsten Lernendenquoten Z\u00fcrichs war das f\u00fcr uns selbstverst\u00e4ndlich\u00bb, so Kramer.<\/p>\n Er sieht mehrere Ursachen f\u00fcr den Druck auf die Branche. \u00abDie G\u00e4ste gehen seltener spontan aus und w\u00e4hlen bewusster.\u00bb Gleichzeitig sei die Preissensibilit\u00e4t gestiegen, hochwertige alkoholfreie Alternativen w\u00fcrden immer st\u00e4rker nachgefragt.<\/p>\n Trotz allem setzt er auf langfristige Werte: \u00abEntscheidend sind Haltung, Mut und Unkonventionalit\u00e4t ebenso wie Best\u00e4ndigkeit und Qualit\u00e4t.\u00bb Die Kramer Gastronomie bestehe seit \u00fcber 40 Jahren.<\/p>\n \u00abWir lieben, was wir tun.\u00bb Urs Pf\u00e4ffli, Pr\u00e4sident Gastro Kanton Z\u00fcrich, betont, dass Konzepte, Positionierung, Gr\u00f6sse und Lage eines Unternehmens immer wieder hinterfragt und auf ihre Rentabilit\u00e4t gepr\u00fcft werden m\u00fcssen.<\/p>\n \u00abIch bin stolz auf unsere Z\u00fcrcher Gastronomie und finde, dass sie lebendig, progressiv, vielseitig und kreativ ist und sich immer wieder neu erfindet und sich auch unangenehmen Themen stellt.\u00bb<\/p>\n \u00c4hnliche Entwicklungen beobachtet auch der Z\u00fcrcher Erfolgsgastronom<\/a> Michel P\u00e9clard. Mit Betrieben rund um den Z\u00fcrichsee und Stadtlokalen wie Coco<\/a> Grill&Bar, Fischers Fritz, Milchbar, Pumpstation, Lulu, Rooftop Restaurant und M\u00fcnsterh\u00f6fli setzt er seit Jahren auf unterschiedliche Konzepte und starke Standorte.<\/p>\n Sorgen bereiten ihm vor allem die Mietpreise. \u00abUns werden w\u00f6chentlich zwei bis drei Betriebe angeboten. Wir lehnen eigentlich immer ab. Der Standort passt meistens nicht oder die Mieten sind schlicht lachhaft hoch.\u00bb<\/p>\n F\u00fcr P\u00e9clard entscheidet heute vor allem die Wirtschaftlichkeit eines Betriebs. \u00abEine Beiz mit zu grossem Angebot, aber nur 30 Pl\u00e4tzen ist zum Scheitern verurteilt. Wir haben schon Betriebe in dieser Gr\u00f6sse gef\u00fchrt, weil wir die Location wahnsinnig toll fanden.<\/p>\n Besuchst du regelm\u00e4ssig traditionelle Restaurants in deiner Region?<\/p>\n 1Ja.<\/p>\n 2Nein.<\/p>\n Aber dann mussten wir das Feld r\u00e4umen, weil der Betrieb f\u00fcrs Angebot, die \u00d6ffnungszeiten und die Personalkosten zu klein waren.\u00bb<\/p>\n Auch beim Konsumverhalten stellt P\u00e9clard einen Wandelfest.\u00abIn unseren h\u00f6herpreisigen Angeboten bemerken wir einen deutlichen R\u00fcckgang. Man bestellt h\u00e4ufiger die g\u00fcnstigeren Positionen auf den Karten und leistet sich immer weniger Rarit\u00e4tenweine.\u00bb<\/p>\n Gleichzeitig wachse die Nachfrage nach alkoholfreien Alternativen. \u00abIm Rooftop an der Bahnhofstrasse servieren wir fast 50 Prozent alkoholfreie Cocktails.\u00bb<\/p>\n Trotzdem sieht P\u00e9clard Chancen. G\u00e4ste interessierten sich heute st\u00e4rker f\u00fcr Herkunft und Qualit\u00e4t.<\/p>\n![\"Wirtin](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/wirtin-regula-gloor-belide-kl-bild-wir-machen-mit-freude-weiter.jpg\")
Wirtin Regula Gloor Belide (kl. Bild): \u00abWir machen mit Freude weiter.\u00bb – GH<\/p>\n![\"coronavirus\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/coronavirus.jpg\")
G\u00e4ste essen auf der Terrasse eines Z\u00fcrcher Restaurants. – keystone<\/p>\n![\"restaurants](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/restaurants-terrassen.jpg\")
Tische und St\u00fchle stehen auf der Terrasse eines geschlossenen Restaurants in der Stadt Z\u00fcrich. – Keystone<\/p>\n