Kurz vor der Er\u00f6ffnung gab die Leitung der \u00abVilla Florhof\u00bb in Z\u00fcrich die Trennung von K\u00fcchenchef Christian J\u00fcrgens bekannt. Tanja Wegman, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin des Boutique-Hotels, spricht mit htr hotelrevue \u00fcber die schwierige Zeit und die kulinarische Zukunft des Hauses.<\/p>\n
Tanja Wegmann, kurz vor der Er\u00f6ffnung haben Sie sich von Christian J\u00fcrgens getrennt, dem Aush\u00e4ngeschild des Signature Restaurants. Wie geht es Ihnen damit?
Solche Entscheidungen macht man sich nicht leicht, und die vergangenen Wochen waren intensiv. Aber die Entscheidung ist gemeinsam gefallen, und jetzt gilt mein ganzer Blick der Er\u00f6ffnung am 1. August und darauf freue ich mich sehr. [RELATED]<\/p>\n
Wie blicken Sie auf die vergangenen Wochen zur\u00fcck?
Mit grossem Respekt vor und f\u00fcr mein Team. Wir haben in der Aufbauphase eines historischen Hauses unz\u00e4hlige Details zum Leben erweckt \u2013 und die Menschen hier haben in jeder Phase grossen Einsatz gezeigt. Darauf bin ich sehr stolz.<\/p>\n
Wie kam es zu dem Zerw\u00fcrfnis?
Dieses Wort stammt nicht von mir. Christian J\u00fcrgens und die Villa Florhof gehen getrennte Wege, dem habe ich nichts hinzuzuf\u00fcgen. Gerne spreche ich dar\u00fcber, was jetzt kommt: Die Er\u00f6ffnung.<\/p>\n
Sehr gerne. Worauf freuen Sie sich besonders?
Auf den Moment, in dem die ersten G\u00e4ste durch die T\u00fcr kommen und dieses Haus wieder lebt. Auf unsere Brasserie \u2013 mit John Schiffmann, der ja immer als Brasserie-Chef vorgesehen war, und Christian Hoffmann an seiner Seite. Die beiden sind Eigengew\u00e4chse unseres Hauses, sie haben die Brasserie von Beginn an mit aufgebaut und kochen mit so viel Herz, dass ich mich jeden Tag aufs Probieren freue. Und auf Z\u00fcrich: Die Stadt hat auf die \u00abVilla Florhof\u00bb gewartet, mit der Er\u00f6ffnung geben wir sie ihr zur\u00fcck.<\/p>\n
Das kulinarische Konzept des Signature Restaurants war massgeblich durch J\u00fcrgens gepr\u00e4gt. Was sind nun Ihre Pl\u00e4ne f\u00fcr das Restaurant?
Das Signature Restaurant er\u00f6ffnet wie geplant im Sp\u00e4therbst. Zum kulinarischen Konzept verraten wir mehr, sobald es spruchreif ist.<\/p>\n
Worauf achten Sie bei der Rekrutierung eines neuen K\u00fcchenchefs, einer neuen K\u00fcchenchefin?
Wir gehen bewusst den umgekehrten Weg: zuerst das Konzept, dann die Namen. Derzeit pr\u00fcfen wir verschiedene Formate \u2013 auch ein Pop-up ist denkbar, um dem Haus und unseren G\u00e4sten Raum zum Entdecken zu geben. Aus dem Konzept ergibt sich dann die Besetzung der K\u00fcche; sobald es steht, erz\u00e4hle ich gerne mehr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Kurz vor der Er\u00f6ffnung gab die Leitung der \u00abVilla Florhof\u00bb in Z\u00fcrich die Trennung von K\u00fcchenchef Christian J\u00fcrgens…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":221344,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[25],"tags":[47246,5880,9900,4374,45,48104,47245,104],"class_list":["post-221343","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-zuerich","tag-christian-juergens","tag-eroeffnung","tag-koch","tag-restaurant","tag-schweiz","tag-tanja-wegmann","tag-villa-florhof","tag-zuerich"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_de\/116975340509155743","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/221343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=221343"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/221343\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/221344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=221343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=221343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=221343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}