![\"Coco](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/coco-bern.jpg\")
Hugo ter Braak hat die R\u00f6thlisberger-Filiale im Monbijou in kurzer Zeit in \u00abCoco\u00bb verwandelt. Der Andrang bei der Er\u00f6ffnung war gross. – zVg<\/p>\nDie Berner Traditionsb\u00e4ckerei R\u00f6thlisberger erfindet sich neu und heisst im Monbijou neu \u00abCoco\u00bb. Besitzer Hugo ter Braak erkl\u00e4rt, was man k\u00fcnftig erwarten darf.<\/p>\n
Hugo ter Braak hat die R\u00f6thlisberger-Filiale im Monbijou in kurzer Zeit in \u00abCoco\u00bb verwandelt. Der Andrang bei der Er\u00f6ffnung war gross. – zVg<\/p>\n
Das Wichtigste in K\u00fcrze<\/p>\n
Die B\u00e4ckerei \u00abR\u00f6thlisberger\u00bb im Berner Monbijou-Quartier heisst seit Freitag \u00abCoco\u00bb.<\/p>\n
Das Sortiment und das Interieur sind im Vergleich zu fr\u00fcher kaum wiederzuerkennen.<\/p>\n
Hugo ter Braak, seit 2025 Besitzer der Traditionsb\u00e4ckerei, erz\u00e4hlt im Interview, was er mit der B\u00e4ckereikette vorhat.<\/p>\n
B\u00e4rnerB\u00e4r: Herr ter Braak, Sie haben die R\u00f6thlisberger-Filiale im Monbijou in kurzer Zeit in \u00abCoco\u00bb verwandelt. Was hat Sie zu diesem Schritt bewogen \u2013 und was soll Coco anders machen als R\u00f6thlisberger?<\/p>\n
Hugo ter Braak: Wir versuchen, das Ganze in einen zeitgem\u00e4ssen Auftritt zu transformieren \u2013 beim Ambiente ebenso wie bei den Produkten. Ich w\u00e4re fr\u00fcher selbst wohl eher nicht in diese Filiale gegangen, weil es optisch und auch vom Angebot her f\u00fcr mich nicht gepasst hat.<\/p>\n
Das Sortiment ist jetzt kleiner und wir wollen daf\u00fcr Produkte anbieten, wegen denen die Leute wiederkommen. Neu bieten wir zudem auch Barista- statt Automatenkaffee an. Wir m\u00fcssen uns weiterentwickeln, sonst gibt es uns in den n\u00e4chsten zehn Jahren nicht mehr.<\/p>\n
B\u00e4rnerB\u00e4r: Der Auftritt von Coco ist deutlich j\u00fcnger, moderner und sehr \u00abinstagrammable\u00bb. Der selbstbewusste Slogan lautet \u00abDeine neue Lieblingsb\u00e4ckerei in Bern\u00bb. Ist das die Richtung, in die sich die gesamte B\u00e4ckerei entwickeln soll?<\/p>\n
Ter Braak: Die ganze Branche bewegt sich zu wenig schnell. In Bern gibt es einige Betriebe, die einen echt guten Job machen<\/a>. Viele in der Schweiz machen aber noch den gleichen Job wie vor 30 Jahren und werden leider langsam von den Grossisten \u00fcberholt. Ich glaube, dass in dieser Branche noch viel m\u00f6glich ist.<\/p>\n B\u00e4rnerB\u00e4r: Die ersten 1000 Kundinnen und Kunden seit der Wiederer\u00f6ffnung am Freitag bekamen einen kostenlosen Kanelbullar. Wollen Sie mit solchen Aktionen eine neue, j\u00fcngere Kundschaft gewinnen?<\/p>\n Ter Braak: Anl\u00e4sslich des Gurtenfestivals sind wir vor der Filiale am Fusse des Gurtens erstmals als Coco aufgetreten und haben Flyer verteilt \u2013 einige Kunden hatten diesen am Er\u00f6ffnungstag dabei.<\/p>\n Ich war aber schon erstaunt, wie schnell sich die Sache mit den kostenlosen Zimtgeb\u00e4cken herumsprach \u2013 Mitte Nachmittag waren wir schon ausgeschossen.<\/p>\n B\u00e4rnerB\u00e4r: R\u00f6thlisberger steht seit 30 Jahren f\u00fcr Tradition und hat \u2013 entschuldigen Sie bitte die Wortwahl \u2013 zuletzt einen etwas \u00abverstaubten\u00bb Ruf. Wie schaffen Sie den Spagat zwischen diesem Erbe und einem modernen Konzept wie Coco, ohne die eigene Identit\u00e4t zu verlieren?<\/p>\n Ter Braak: Was ich nicht will, ist, als Branchenfremder \u00fcberheblich aufzutreten. R\u00f6thlisberger hat Erfolg und viele treue, langj\u00e4hrige Kunden<\/a>. Die Schwierigkeit besteht auch darin, die Mitarbeitenden f\u00fcr die Ver\u00e4nderungen zu gewinnen.<\/p>\n Wir m\u00fcssen mit neuen Produkten neue Kunden gewinnen und gleichzeitig die beliebtesten bisherigen Produkte behalten. Das ist Change-Management: Kultur und Prozesse m\u00fcssen sich anpassen. Ich glaube, es kommt gut, aber nicht von einem Tag auf den anderen. Wir hatten gute Produkte, die wollen wir behalten und mit neuen erg\u00e4nzen.<\/p>\n B\u00e4rnerB\u00e4r: Bedeutet das auch, dass sich die Kundinnen und Kunden darauf einstellen m\u00fcssen, dass weitere der insgesamt sieben R\u00f6thlisberger-Filialen umgebaut werden?<\/p>\n Ter Braak: Wir schauen uns jede Filiale einzeln an. Den Coco-Markennamen nutzen wir jetzt erst einmal f\u00fcr die Filiale im Monbijou und schauen danach weiter.<\/p>\n B\u00e4rnerB\u00e4r: Sie wollten bei der \u00dcbernahme zun\u00e4chst nicht weiter expandieren. Geht es Ihnen also momentan eher darum, die bestehenden Standorte neu zu denken?<\/p>\n Ter Braak: Ja. Wir m\u00fcssen zuerst das bestehende Gesch\u00e4ft weiterentwickeln. Jede Filiale hat ihre eigene Situation und ihre eigene Kundschaft. Darauf m\u00fcssen wir R\u00fccksicht nehmen.<\/p>\n B\u00e4rnerB\u00e4r: Sie sind als Quereinsteiger aus Marketing, Verkauf<\/a> und einem internationalen Konzern gekommen. Warum wollten Sie ausgerechnet eine B\u00e4ckerei \u00fcbernehmen?<\/p>\n Ter Braak: Der Wunsch in mir ist \u00fcber Jahre gewachsen und liess mich nicht mehr los. Als Holl\u00e4nder hatte ich einen besonderen Zugang zum Thema Brot. Fr\u00fcher in Holland konnte man das Brot teilweise kaum essen \u2013 Gummi in Plastikt\u00fcten, ohne Geschmack.<\/p>\n Als ich vor rund 30 Jahren in die Schweiz kam, merkte ich, dass Brot hier ein gutes Produkt ist<\/a>. Es ist ein Kulturgut, welches erhalten werden muss und kann. Da kommt meine Vergangenheit ins Spiel: Ich habe gelernt, M\u00e4rkte und Kunden zu verstehen, Produkte zu entwickeln und Ver\u00e4nderungen anzustossen.<\/p>\n B\u00e4rnerB\u00e4r: Ein wichtiger Teil von R\u00f6thlisberger war und ist aber nicht nur das Ladengesch\u00e4ft. Sie beliefern auch zahlreiche Restaurants. Bleibt dieses Standbein wichtig?<\/p>\n Ter Braak: Absolut. Das ist noch immer ein sehr wichtiges und spannendes Standbein f\u00fcr uns als Unternehmen. Von unseren Gastronomiekunden erhalte ich sehr wertvolles Feedback, auch \u00fcber aktuelle Trends.<\/p>\n Wir sind damit sehr nahe an den Konsumenteninnen und Konsumenten. Nat\u00fcrlich ist auch der Umsatz wichtig. Aber es geht auch darum, gemeinsam etwas auszut\u00fcfteln und neue Produkte zu entwickeln.<\/p>\n B\u00e4rnerB\u00e4r: Die Margen im B\u00e4ckereigesch\u00e4ft sind klein, gleichzeitig steigen die Anspr\u00fcche der Kundschaft. Wie viel Modernisierung braucht es, damit R\u00f6thlisberger wirtschaftlich erfolgreich bleibt?<\/p>\n Ter Braak: Das eine geht nicht ohne das andere. Wir richten uns nach bestimmten Kunden aus. Unser Kunde soll jemand sein, der hohe Qualit\u00e4t will \u2013 und das geht immer auch mit etwas h\u00f6heren Preisen zusammen.<\/p>\n B\u00e4rnerB\u00e4r: Das bedeutet auch, dass Sie nicht versuchen, es allen recht zu machen?<\/p>\n Ter Braak: Genau. Es werden nicht alle zufrieden sein. Ich will einen besseren Geschmack und ein besseres Erlebnis \u2013 auch wenn nicht alle damit gl\u00fccklich werden.<\/p>\n Beim Preisvergleich wollen wir konkurrenzf\u00e4hig sein, aber beim Geschmack will ich vorne dabei sein. Wir k\u00f6nnen und wollen nicht das anbieten, was die Discounter<\/a> k\u00f6nnen.<\/p>\n Kaufst du dein Brot beim Beck?<\/p>\n 1Ja.<\/p>\n 2Nein.<\/p>\n B\u00e4rnerB\u00e4r: Welche neuen Produkte stehen exemplarisch f\u00fcr diese neue Richtung?<\/p>\n Ter Braak: Es gibt einige Produkte, von denen ich pers\u00f6nlich Fan bin: Olivenbrot, Kanelbullar, Sauerteigbrot und vor allem die Mandelcroissants. Aber auch das heute neu lancierte Ruchbrot schmeckt super.<\/p>\n Wir wollen neue Produkte entwickeln, ohne dabei zu vergessen, was unsere Kunden bisher an R\u00f6thlisberger gesch\u00e4tzt haben.<\/p>\n B\u00e4rnerB\u00e4r: Sie ver\u00e4ndern also nicht nur das Erscheinungsbild, sondern auch die Abl\u00e4ufe im Hintergrund?<\/p>\n![\"B\u00e4ckerei](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/backerei-coco-bern.jpg\")
Der Andrang am Er\u00f6ffnungstag war gross. – zVg<\/p>\n![\"B\u00e4ckerei](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/1786758131_500_backerei-coco-bern.jpg\")
Am Er\u00f6ffnungstag erhielten Kundinnen und Kunden einen kostenlosen Kanellbullar. – B\u00e4rnerB\u00e4r<\/p>\n![\"Hugo](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/hugo-ter-braak.jpg\")
Hugo ter Braak geht mit den ehemaligen R\u00f6thlisberger-Filialen einen neuen Weg. – zVg<\/p>\n![\"Coco](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/coco-backerei-bern.jpg\")
Die R\u00f6thlisberger-Filiale im Berner Monbijou-Quartier wurde komplett umgestaltet. – zVg<\/p>\n![\"B\u00e4ckerei](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/1786758132_130_backerei-coco-bern.jpg\")
Das Mandel-Croissant ist der pers\u00f6nliche Favorit des B\u00e4ckerei-Besitzers. – zVg<\/p>\n