Rolling Pin.Convention Germany<\/a> anzutreffen sein.<\/p>\n![\"Markus-Stoeckle_PC-Torvioll-Jashari_1-scaled\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Markus-Stoeckle_PC-Torvioll-Jashari_1-scaled.jpg\")
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Untergebracht ist das Restaurant in einem der \u00e4ltesten erhaltenen Geb\u00e4ude Z\u00fcrichs. Das Haus stammt aus dem Jahr 1260 und wird f\u00fcr St\u00f6ckle zur B\u00fchne f\u00fcr ein saisonales Degustationsmen\u00fc, das bewusst pers\u00f6nlich und frei gedacht ist.<\/p>\n
Auf den Teller kommen Zutaten von Produzenten aus der Region, eigene Fermentationen und Ergebnisse aus einer laufenden Zusammenarbeit mit der ETH Z\u00fcrich. Zum Er\u00f6ffnungsmen\u00fc geh\u00f6ren unter anderem eine Neuinterpretation von \u00c4lpler Makkaronen sowie Felchen aus dem Z\u00fcrichsee mit Doubanjiang aus regional fermentierten Bohnen, Fr\u00fchlingszwiebeln und Sansho-Pfeffer.<\/p>\n
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Hof Gem\u00fcse Gang<\/p>\n
St\u00f6ckle will das Men\u00fc so aufbauen, dass G\u00e4ste satt und zufrieden gehen, ohne von einem schweren Men\u00fc erschlagen zu werden. Essen, Wein und Atmosph\u00e4re sollen dabei als Gesamterlebnis funktionieren.<\/p>\n
Historisches Haus, neuer Auftritt<\/p>\n
Auch beim Design setzt das Mark\u00fcs auf Kontraste. Gemeinsam mit dem Mail\u00e4nder Studio Drag\u00f3 entstand im Erdgeschoss ein auff\u00e4lliger Look mit lackierten roten W\u00e4nden und schwarzen Akzenten.<\/p>\n
Im Obergeschoss bleibt die Geschichte des Hauses deutlich sichtbar. Dort befindet sich der historische Goethe-Raum, in dem Johann Wolfgang von Goethe einst \u00fcbernachtet haben soll. Die originale Holzvert\u00e4felung aus dem 13. Jahrhundert wurde erhalten.<\/p>\n
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Homemade Tsukemono<\/p>\n
\u201eIch sehe mich als H\u00fcter einer 700 Jahre alten Geschichte der Gastfreundschaft\u201c, sagt St\u00f6ckle \u00fcber den neuen Standort.<\/p>\n
F\u00fcr den Koch beginnt mit dem Mark\u00fcs ein neues Kapitel nach dem Ende seines Z\u00fcrcher Restaurants ROSI, das er von 2018 bis 2025 f\u00fchrte. Parallel dazu pr\u00e4gte er gemeinsam mit Elif Oskan das G\u00dcL Restoran und gr\u00fcndete mit ihr Studio ELMA, eine Plattform an der Schnittstelle von Gastronomie, Design, Kunst und Kultur.<\/p>\n
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Quail Consomm\u00e9
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Whitefisch from Lake Zurich<\/p>\n
www.markues.ch<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Am 8. September er\u00f6ffnet Markus St\u00f6ckle sein neues Restaurant Mark\u00fcs in der Z\u00fcrcher Glockengasse. Der ehemalige ROSI-Chef verbindet…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":255005,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[25],"tags":[54517,45,104],"class_list":["post-255004","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-zuerich","tag-markus-stoeckle","tag-schweiz","tag-zuerich"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_de\/117111125373334318","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/255004","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=255004"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/255004\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/255005"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=255004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=255004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=255004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}