Wissenschaftliche Erkenntnisse differenzieren die Weizen-Diskussion: Nicht Gluten, sondern FODMAPs und Verarbeitungsgrad sind oft f\u00fcr Beschwerden verantwortlich.<\/p>\n
Die Diskussion um Gesundheitsrisiken durch Weizen wird immer komplexer. Lange stand das Klebereiwei\u00df Gluten als Hauptverd\u00e4chtiger im Mittelpunkt. Doch aktuelle Forschungen r\u00fccken andere Inhaltsstoffe in den Vordergrund \u2013 und stellen pauschale Urteile infrage.<\/p>\n
Gluten: Ein umstrittener \u00dcbelt\u00e4ter<\/p>\n
F\u00fcr Menschen mit der Autoimmunerkrankung Z\u00f6liakie ist Gluten unverzichtbar. Kontroverser ist die sogenannte Nicht-Z\u00f6liakie-Weizensensitivit\u00e4t (NCWS). Betroffene klagen \u00fcber Bauchschmerzen und Bl\u00e4hungen, ohne dass Z\u00f6liakie nachweisbar ist.<\/p>\n
Die wissenschaftliche Lage ist jedoch unklar. In Studien reagiert nur ein Teil der Selbst-Diagnostizierten tats\u00e4chlich auf Gluten. Bei vielen spielt offenbar ein starker Nocebo-Effekt eine Rolle: Die Erwartung von Beschwerden l\u00f6st sie aus \u2013 selbst bei einem Placebo. Das stellt die alleinige Schuld von Gluten infrage.<\/p>\n
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* Vollkornweizen enth\u00e4lt Ballaststoffe, B-Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Sein Konsum senkt das Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes.
* Wei\u00dfmehl ist ein Auszugsmehl. Bei seiner Herstellung werden Kleie und Keim entfernt \u2013 und damit der Gro\u00dfteil der N\u00e4hrstoffe. \u00dcbrig bleiben fast nur schnell verf\u00fcgbare Kohlenhydrate.<\/p>\n
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