{"id":70343,"date":"2026-04-03T10:05:22","date_gmt":"2026-04-03T10:05:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/70343\/"},"modified":"2026-04-03T10:05:22","modified_gmt":"2026-04-03T10:05:22","slug":"berner-sauerteig-baeckerei-copain-sucht-dringend-neues-zuhause","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/70343\/","title":{"rendered":"Berner Sauerteig-B\u00e4ckerei \u00abCopain\u00bb sucht dringend neues Zuhause"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr das Sauerteigbrot von \u00abCopain\u00bb Patrice Bachmann stehen Berner auch mal eine Stunde Schlange. Seit kurzem ist der Betrieb aber heimatlos.<\/p>\n

\"CopainFinde Patrice Bachmann bald einen neuen Standort f\u00fcr seine B\u00e4ckerei? – B\u00e4rnerB\u00e4r<\/p>\n

Das Wichtigste in K\u00fcrze<\/p>\n

Die Berner Mikrob\u00e4ckerei \u00abCopain\u00bb hat ihren Standort verloren.<\/p>\n

Gr\u00fcnder Patrice Bachmann sucht dringend neue R\u00e4umlichkeiten.<\/p>\n

Die Nachfrage ist gross \u2013 doch die Zukunft bleibt ungewiss.<\/p>\n

Am Samstag, 28. M\u00e4rz, zeigte sich im Hinterhof der ehemaligen Feuerwehrkaserne Viktoria in Bern noch einmal das vertraute Bild<\/a>. Rund 50 Personen warteten bereits fr\u00fchmorgens auf Brot, s\u00fcsse Buns und Croissants der Mikrob\u00e4ckerei \u00abCopain\u00bb.<\/p>\n

Mittendrin: Gr\u00fcnder Patrice Bachmann, der Kaffee ausschenkt \u2013 und immer wieder dieselbe Frage h\u00f6rt: Wie geht es weiter?<\/p>\n

Denn klar ist: Der Standort ist Geschichte. Das Geb\u00e4ude, in dem der Sauerteigb\u00e4cker und sein Team jeweils am Samstag von 9 bis 12 Uhr ihr Brot feilbot, muss weichen.<\/p>\n

\"CopainSchlange stehen bei der Derni\u00e8re am 28. M\u00e4rz. – B\u00e4rnerB\u00e4r<\/p>\n

Seit Monaten sucht Patrice Bachmann einen neuen Ort in Bern<\/a>. Die Anforderungen sind hoch: mindestens 100 Quadratmeter, ebenerdig, mit Vorplatz und guter Erschliessung.<\/p>\n

\u00abEs muss mit dem Umfeld stimmen\u00bb, sagt er. Themen wie Geruch oder Nachtarbeit seien entscheidend. Seine Wunschvorstellung geht noch weiter: \u00abDraussen mit Feuer arbeiten \u2013 Das w\u00e4re sch\u00f6n.\u00bb<\/p>\n

\"CopainBis jetzt war die Suche erfolglos. – B\u00e4rnerB\u00e4r<\/p>\n

Auch das Quartier m\u00fcsse passen \u2013 nicht zu industriell und nicht direkt an einer stark befahrenen Strasse. \u00abEs sollte ein Umfeld sein, das das sch\u00e4tzt.\u00bb In den letzten Wochen hat Bachmann einige Lokalit\u00e4ten gepr\u00fcft \u2013 einen \u00abMatch\u00bb gab es bis jetzt aber nicht.<\/p>\n

Von der M\u00fchle zum Wein zum Brot<\/p>\n

Die Geschichte von \u00abCopain\u00bb begann 2020 \u2013 mitten in der Pandemie. Patrice Bachmann verlor damals als \u00d6nologe seine Auftr\u00e4ge. \u00abDie Krise hat mir geholfen, einen alten Traum zu realisieren\u00bb, sagt er.<\/p>\n

Statt Weinseminaren widmete er sich dem Sauerteig. \u00abIch bin in der M\u00fchle L\u00fcscherz aufgewachsen und war schon immer fasziniert vom Sauerteig.\u00bb<\/p>\n

\"SchudelTV-Koch Ren\u00e9 Schudel zu Gast bei Copain. – zVg<\/p>\n

Was als Experiment startete, wurde schnell zum Erfolg: Die Nachfrage stieg, die Schlange auch. 2021 finanzierte ein Crowdfunding den Ausbau zur Mikrob\u00e4ckerei und den Umzug von der L\u00e4nggasse in den Hinterhof der Feuerwehrkaserne. Damit wurde \u00abCopain\u00bb eine feste Gr\u00f6sse in der Berner Food-Szene.<\/p>\n

\u00dcber Bern hinaus wurde er durch einen Auftritt in \u00abSchudel’s Food Stories\u00bb, wo der renommierte TV-Koch Ren\u00e9 Schudel die Backstube besuchte und ein Club-Sandwich damit machte.<\/p>\n

K\u00fcnftig h\u00e4ufiger ge\u00f6ffnet?<\/p>\n

Das Konzept von \u00abCopain\u00bb ist bewusst einfach: Mehl, Wasser, Salz. Der Unterschied liegt im Prozess. \u00abBrot ist ein filigranes Zusammenspiel von Hefen, Bakterien, Zeit und Temperatur\u00bb, erkl\u00e4rt Bachmann.<\/p>\n

Eine \u00fcber 20 Jahre alte Sauerteigkultur sorgt f\u00fcr den typischen Geschmack. Neben Brot gibt es auch Croissants oder Pain au Chocolat \u2013 ebenfalls auf Sauerteigbasis und entsprechend aromatisch.<\/p>\n

\"CopainBrote und Gep\u00e4ck von Copain Patrice Bachmann. – zVg<\/p>\n

Die Vorbereitungen laufen mehrere Tage, gebacken wurde bis jetzt aber nur an wenigen Stunden pro Woche, oft war alles schnell ausverkauft. Die Warteschlange geh\u00f6rt deshalb zum Konzept. F\u00fcr viele ist der Einkauf l\u00e4ngst ein Ritual geworden.<\/p>\n

K\u00fcnftig k\u00f6nnte sich das Angebot weiterentwickeln: \u00abDie Idee w\u00e4re ein Feierabendbrot \u2013 zum Beispiel ein Baguette-Tag unter der Woche.\u00bb<\/p>\n

Am liebsten aus einem traditionellen Ofenh\u00e4uschen. Der Samstag soll der grosse Backtag bleiben, weil die Kundinnen und Kunden an diesem Tag auch bereits seien, etwas zu warten.<\/p>\n

\"PainEiner der Bestseller von Copain: Pain au Chocolat. – zVg<\/p>\n

Zudem m\u00f6chte ich noch mehr Workshops und Teamevents durchf\u00fchren. Je nachdem welche Ideen sich am neuen Standort umsetzen lassen, kann sich Bachmann gut vorstellen, wieder ein Crowdfunding in die Wege zu leiten.<\/p>\n

Zuerst muss aber ein neuer Standort her. F\u00fcr Patrice Bachmann steht fest: \u00abNur gutes Brot reicht nicht.<\/a>\u00bb Es brauche auch Atmosph\u00e4re, Begegnung und Platz f\u00fcr Ideen.<\/p>\n

Die Nachfrage jedenfalls w\u00e4re da.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"F\u00fcr das Sauerteigbrot von \u00abCopain\u00bb Patrice Bachmann stehen Berner auch mal eine Stunde Schlange. Seit kurzem ist der…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70344,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[30],"tags":[5521,125,19802,19804,446,19801,19803,45],"class_list":["post-70343","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-bern","tag-baeckerei","tag-bern","tag-copain","tag-feuerwehrkaserne-viktoria","tag-gastronomie","tag-sauerteig","tag-sauerteig-baeckerei","tag-schweiz"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_de\/116340209967679926","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70343"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70343\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}