{"id":72709,"date":"2026-04-05T12:25:08","date_gmt":"2026-04-05T12:25:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/72709\/"},"modified":"2026-04-05T12:25:08","modified_gmt":"2026-04-05T12:25:08","slug":"alle-lieben-huberta-schweizer-illustrierte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/72709\/","title":{"rendered":"Alle lieben \u00abHuberta\u00bb | Schweizer Illustrierte"},"content":{"rendered":"<p>Eigentlich wollte ich nie ein Restaurant er\u00f6ffnen \u2013 aber dann bin ich doch schwach geworden\u00bb, sagt Mirjam Eberle. Die Gr\u00fcnde f\u00fcr den Sinneswandel: Das Lokal, das sie seit 17 Jahren vom Wohnzimmer aus sieht, wurde frei, und ihre Freundin Nina Wild war ebenfalls sofort Feuer und Flamme f\u00fcr das Wagnis. Seit Mitte Februar empf\u00e4ngt das \u00abHuberta\u00bb nun G\u00e4ste. \u00abDer Name war schnell gefunden, unser Lokal liegt gleich neben der Tramhaltestelle Hubertus, und wir sind ein hundert Prozent weibliches Team\u00bb, erkl\u00e4rt Nina. Eineinhalb Jahre Kopf- und Handarbeit stecken im Herzensprojekt. Mirjam und Nina bemalten die W\u00e4nde rosa, \u00e4rgerten sich mit dem elektronischen Zahlungssystem herum, suchten nach den passenden Lieferanten, sangen und lachten beim Vorproduzieren in der K\u00fcche. Das kulinarische Programm im \u00abHuberta\u00bb hat eine Schweizer DNA, erlaubt sich aber auch ein paar exotische Akzente. Den Pouletschenkel zum Beispiel marinieren die zwei K\u00f6chinnen mit Zitronengras, ehe sie ihn goldbraun ausbacken. \u00abIch liebe Pouletschenkel und kann nicht verstehen, wie jemand Pouletbrust vorziehen kann\u00bb, sagt Mirjam, die am liebsten mit untersch\u00e4tzten Fleischst\u00fccken arbeitet. Und mit Gem\u00fcse. 50 Prozent der Gerichte sind vegetarisch oder vegan. Doktrin\u00e4r kommt das Essen dennoch nicht r\u00fcber.<br \/>Daf\u00fcr sind die beiden Chefinnen viel zu entspannt. \u00abIch geniesse es sehr, in dieser positiven Atmosph\u00e4re zu arbeiten. Bis jetzt sind wir uns kein einziges Mal in die Haare geraten\u00bb, betont Nina. \u00abDas kommt schon noch\u00bb, feixt Mirjam. In Z\u00fcrich-Albisrieden st\u00f6sst die neue Quartierbeiz nat\u00fcrlich auf reges Interesse. Viele Passantinnen und Passanten versuchen, von draussen einen Blick zu erhaschen, oder kommen herein, um sich alles aus der N\u00e4he anzusehen. Neben den rosa W\u00e4nden sticht vor allem die mit unz\u00e4hligen gr\u00fcnen Mosaiksteinchen besetzte Bar ins Auge. Darauf stehen die Kaffeemaschine, ein Blumenstrauss und eine Lampe, die einer Gans nachempfunden ist. \u00abHat die Gans eigentlich schon einen Namen?\u00bb, fragt Nina. \u00abNat\u00fcrlich, Gans N\u2019Roses\u00bb, entgegnet ihre Gesch\u00e4ftspartnerin. Dass das \u00abHuberta\u00bb ein demokratisches Lokal ist, merkt man nicht zuletzt an den Preisen: Der teuerste Hauptgang \u2013 Hackbraten mit Kartoffelstock, R\u00fcebli und Rosmarinjus \u2013 bleibt unter der 40-Franken-Schallmauer; der g\u00fcnstigste \u2013 Kn\u00f6pfli mit Apfelmus, Br\u00f6smeli und Zwiebelconfit \u2013 kostet 26 Franken. \u00abWir wollen ein Treffpunkt f\u00fcr alle sein\u00bb, sagt Mirjam. \u00abAuch f\u00fcr die \u00e4lteren Menschen im Quartier. Wenn ein 20-J\u00e4hriger neben einer 80-J\u00e4hrigen sitzt, erf\u00fcllt die Quartierbeiz ihren kulturellen Auftrag.\u00bb Bis es draussen verl\u00e4sslich warm wird und das \u00abHuberta\u00bb-Team seine G\u00e4ste auch auf der Terrasse hinter dem Haus bewirten kann, dauert es noch. In der K\u00fcche hat der Fr\u00fchling aber schon Einzug gehalten. Etwa in Gestalt von gebratenen Radieschen mit Bohnen-Zitronen-Hummus und Knoblauch-Chili\u00f6l. Das Hummus ist sch\u00f6n cremig und schmeckt dank der Zitrone angenehm frisch, die Radieschen kommen mitsamt Kraut auf den Teller, das \u00d6l rundet alles mit kitzelnder Sch\u00e4rfe ab. \u00abAlles, was wir servieren, ist hausgemacht und soll nach dem schmecken, was es ist\u00bb, sagt Nina. Wie Mirjam liebt sie beim Kochen das Geradlinige, das von der Saison und der eigenen kulinarischen Sozialisation Inspirierte. So ist die erste \u00abHuberta\u00bb-Karte mit diversen potenziellen Lieblingsgerichten gespickt: von Rotkohl mit Schlesischen Kn\u00f6deln, Kartoffelstroh, Weissweinsauce und Trauben \u00fcber Ribeye vom Bierschwein mit Salsa verde, gebratenem Chicor\u00e9e und Knoblauchbrot bis zur klassischen \u00abBelle H\u00e9l\u00e8ne\u00bb, pochierter Birne mit Schoggicreme und Meringue-Br\u00f6seln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Eigentlich wollte ich nie ein Restaurant er\u00f6ffnen \u2013 aber dann bin ich doch schwach geworden\u00bb, sagt Mirjam Eberle.&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":72710,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[4869,11356,4374,45,20528,104],"class_list":{"0":"post-72709","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-zuerich","8":"tag-essen","9":"tag-kochen","10":"tag-restaurant","11":"tag-schweiz","12":"tag-schweizer-kueche","13":"tag-zuerich"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_de\/116352084172600813","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72709"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72709\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}