{"id":74194,"date":"2026-04-06T21:06:22","date_gmt":"2026-04-06T21:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/74194\/"},"modified":"2026-04-06T21:06:22","modified_gmt":"2026-04-06T21:06:22","slug":"bordessen-am-flughafen-zuerich-gesund-und-sicher-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-de\/74194\/","title":{"rendered":"Bordessen am Flughafen Z\u00fcrich: Gesund und sicher"},"content":{"rendered":"

\"VonVon \u00abFlugzeugfrass\u00bb kann schon lange keine Rede mehr sein.<\/p>\n

Screenshot: TeleZ\u00fcri<\/p>\n

Darum geht esMen\u00fcs, die Airline servieren, m\u00fcssen flugtauglich und dennoch ausgewogen sein.Gate Gourmet Z\u00fcrich unterliegt strengen Auflagen.Der Mythos rund um Salz im Flugzeugessen wird aufgedeckt.<\/p>\n

In der gr\u00f6ssten K\u00fcche der Schweiz geht alles ziemlich geordnet zu und her. Keine Hektik, keine Aufregung. Und dies, obwohl Gate Gourmet pro Tag zwischen 50’000 und 60’000 Men\u00fcs zubereiten muss. Die Firma sorgt daf\u00fcr, dass Flugg\u00e4ste gesundes und ausgewogenes Essen serviert bekommen.<\/p>\n

\u00abEin gesundes Essen im Flugzeug bedeutet f\u00fcr mich ein ausgewogenes Gericht mit Vitaminen, Kohlenhydraten und Proteinen. Auch farblich und geschmacklich sollte es ausbalanciert sein und der Saison entsprechen\u00bb, erkl\u00e4rt Patrick Dudler dem Gesundheitsmagazin \u00abCheckUp\u00bb von TeleZ\u00fcri.<\/p>\n

\"GateGate Gourmet K\u00fcchenchef Patrick Dudler weiss, worauf es bei Flugzeugmen\u00fcs ankommt.<\/p>\n

Screenshot: TeleZ\u00fcri<\/p>\n

Neben der \u00abHauptproduktion\u00bb werden auch 18 Spezialmen\u00fcs angeboten. Allergiker, Vegetarier und Veganer k\u00f6nnen ohne Bedenken im Flugzeug essen und auch weitere Kostformen, die auf Ethik oder gesundheitlichen Aspekten basieren, sind im Angebot ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n

In der Testk\u00fcche von Gate Gourmet erstellt der K\u00fcchenchef zusammen mit den Fluggesellschaften Men\u00fcs f\u00fcr Passagiere und probiert sie. Sp\u00e4ter sollen diese Speisen in grossen Mengen zubereitet und angeboten werden.<\/p>\n

Kein Platz f\u00fcr Eventualit\u00e4t<\/p>\n

Die Produktsicherheit ist in der Testk\u00fcche und wie auch in der Produktion ein zentrales Thema. Nichts bleibt dem Zufall \u00fcberlassen, jedes Detail wird \u00fcberpr\u00fcft. Es wird unter anderem genau festgelegt, welche Produkte beim finalen Zubereiten auf welche Gartemperatur erw\u00e4rmt werden m\u00fcssen. All dies wird kontrolliert und dokumentiert. Es soll vor allem auch zu jeder Zeit r\u00fcckverfolgbar sein.<\/p>\n

Chefkoch Dudler meint: \u00abIch w\u00fcrde schon behaupten, dass wir das am strengsten \u00fcberwachte Lebensmittelumfeld in der Schweiz haben.\u00bb Einer der vielen Gr\u00fcnde f\u00fcr die strengeren Bedingungen bei Gate Gourmet sei das Risiko einer Lebensmittelvergiftung bei einem Langstreckenflug.<\/p>\n

Trotz aller vorg\u00e4ngigen Massnahmen wird auch im Cockpit jedes potenzielle Risiko gebannt. So bekommen der Pilot und der Co-Pilot aus Sicherheitsgr\u00fcnden bei den meisten Fluggesellschaften nicht das gleiche Men\u00fc.<\/p>\n

Massnahmen gegen Kuschelumgebung f\u00fcr Bakterien<\/p>\n

Der Generalmanager von Gate Gourmet Z\u00fcrich, Dino Sch\u00f6nenberger, erkl\u00e4rt zudem: \u00abIm ganzen Haus gibt es \u00fcber 30 pr\u00e4ventive Massnahmen zur Sicherstellung des Prozesses\u00bb. Diese vorbeugenden Massnahmen sind n\u00f6tig, damit gesundheitlich einwandfreies Essen an Bord der Flugzeuge ankommt. Der erste Punkt sei die Qualit\u00e4t. Denn die Temperatur und die Produktspezifikationen des Lieferanten w\u00fcrden eine grosse Rolle spielen, so Sch\u00f6nenberger.<\/p>\n

\"DinoDino Sch\u00f6nenberger stellt den reibungslosen Ablauf sicher und vertraut dabei auf die zahlreichen Sicherheitsmassnahmen.<\/p>\n

Screenshot: TeleZ\u00fcri<\/p>\n

Bei der Lebensmittelverarbeitung und auch der Lagerung ist die Temperatur das wichtigste. Sch\u00e4dliche Bakterien f\u00fchlen sich im Warmen am wohlsten und k\u00f6nnten sich dadurch sehr einfach verbreiten. Die Produktionsbereiche sind daher k\u00fchl gehalten und gerade Risikoprodukte, wie Poulet, werden in einem separaten Raum verarbeitet.<\/p>\n

Somit unterscheiden sich Prozeduren und Temperaturen je nach Produkt. Zudem gebe es zus\u00e4tzliche Sicherheitsbedingungen f\u00fcr Fremdk\u00f6rper, da sich die K\u00fcche im Zollgebiet befinde und entsprechend besondere Zollregeln f\u00fcr die Waren gelten.<\/p>\n

Gew\u00fcrzmythos aus der Flugzeugk\u00fcche<\/p>\n

Dass Speisen st\u00e4rker gesalzen werden m\u00fcssen, damit sie in luftiger H\u00f6he geniessbar sind, ist ein verbreiteter Mythos. \u00abCheckUp\u00bb hat bei K\u00fcchenchef Dudler nachgefragt. Er best\u00e4tigte die Annahme aber nicht. Der Mythos stamme aus fr\u00fcheren Zeiten. \u00abMittlerweile haben die Flugzeuge Druckausgleich, wodurch der Geschmackssinn eines Passagiers nicht mehr beeintr\u00e4chtigt ist.\u00bb Bei Gate Gourmet werde also ganz normal gekocht, wie auch Zuhause oder im Restaurant.<\/p>\n

Zum TV-Beitrag<\/p>\n

Den ganzen Fernsehbeitrag des Gesundheitsmagazins \u00abCheckUp\u00bb k\u00f6nnen Sie hier <\/a> nachschauen.<\/p>\n

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