Après la mode de la cancoillotte, et si c’était au tour de la choucroute de devenir le nouvel aliment star ? Elle était autrefois cantonnée aux tables alsaciennes ou allemandes, souvent perçue comme un plat rustique et peu glamour. Pourtant, la choucroute connaît aujourd’hui un succès fulgurant aux États-Unis, où elle est célébrée comme un superaliment et s’invite même… au petit-déjeuner.

Tout a commencé avec Robert F. Kennedy Jr., ministre américain de la Santé sous l’administration Trump. Adepte d’une alimentation naturelle, il a lancé le mouvement « Make America Healthy Again » (MAHA, soit rendre l’Amérique en bonne santé de nouveau) et vante les mérites des aliments fermentés. Lors d’un podcast avec l’influenceuse Katie Miller, sa femme, Cheryl Hines, a révélé que son mari en consommait tous les matins, accompagnée d’un steak. « Il en mange dès 6h30, et quand nous allons au restaurant, j’emporte toujours une portion de choucroute dans mon sac, au cas où », a-t-elle avoué.

Une habitude qui a fait grimper les ventes : l’Amérique du Nord est la première région de consommation de choucroute au monde, avec 38 % des parts de marché, selon l’entreprise d’études de marché Kings Research, citée par Euronews.

Le boom des aliments fermentés

Pourtant, la choucroute n’a rien d’une nouveauté. Ce chou fermenté, riche en vitamine C et en probiotiques, serait arrivé sur les tables au XVI siècle en France. En Alsace, on la prépare depuis des générations, et elle fait même partie du patrimoine culinaire.

Aux États-Unis, son succès s’explique par l’engouement pour les aliments fermentés, comme le kimchi, le kéfir ou le miso, réputés pour leurs bienfaits sur la flore intestinale. Les marques allemandes, comme Hengstenberg, leader du marché, voient leurs exportations vers les États-Unis bondir de 13 % en un an. « Nous recevons de plus en plus de demandes, et nous étudions des solutions pour augmenter notre production », a confirmé Aymeric de La Fouchardière, PDG de l’entreprise a Euronews.

Peut-être qu’un jour, les New-Yorkais dégusteront leur bagel avec une touche de choucroute… comme en Alsace.