En papillote, grillé au four, cru en tartare ou dans les sushis, le saumon est volontiers intégré dans les assiettes des Français pour son goût et pour les nombreux nutriments qu’il contient. Ce poisson gras est notamment intéressant pour ses oméga-3, des acides gras polyinsaturés aux bienfaits reconnus sur la santé cardiovasculaire.
Le saumon est-il recommandé en cas de cholestérol ?
Le saumon affiche un profil nutritionnel des plus intéressants en cas de cholestérol. Sa richesse en oméga-3 « a un effet globalement favorable sur le profil lipidique » de celui qui en consomme, informe la diététicienne et nutritionniste Clara Ledoux Morvan.
Cela s’explique par l’ « action globale que les oméga-3 (EPA/DHA) ont sur la qualité des lipides sanguins, le cholestérol et les triglycérides », précise la diététicienne. Ils permettent par exemple « la diminution du taux de triglycérides dans l’organisme ». Au quotidien, consommer du saumon permet donc « un effet protecteur cardiovasculaire ».
Par ailleurs, le profil lipidique intrinsèque au saumon est aussi favorable. « Il n’augmente pas le mauvais cholestérol (LDL) de manière significative, s’il est consommé dans le cadre d’une alimentation équilibrée ». Pour 100 g, il ne contient en effet, que 11,5 g de lipides, dont 53,6 mg seulement de cholestérol (source 2).
Chair, peau, tissu adipeux… toutes les parties du saumon se valent-elles ?
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