Le café a son terroir. À la fin de ses menus durables au restaurant Roots à Bâle, Pascal Steffen offre un Nespresso à ses convives. «Lors de mon voyage en Colombie, organisé par Nespresso Suisse, j’ai constaté le lien profond qui unit les producteurs de café à leur terre.» Et, poursuit le chef étoilé, lorsque Nespresso se concentre sur le café bio, comme ce fut le cas là-bas, son envergure a un impact considérable. Dans son restaurant, le chef utilise la gamme Origins pour l’espace restauration, dont une partie est bio. Ces cafés proviennent du Pérou, du Congo ou du Guatemala. «Tout comme pour le vin, on peut les utiliser pour mettre en valeur les caractéristiques de chaque terroir.» Pascal Steffen, élu «Green Chef of the Year» 2026 par GaultMillau, boit-il lui-même du café? «Pas tous les matins, mais quand j’en ai envie.»
