ENTRETIEN – Le chef étoilé du George V installe, jusqu’à fin septembre, sa cuisine italienne de partage dans le cadre charmeur de La Vigie, au Monte-Carlo Beach.
Jambon de Parme 30 mois, burrata à partager, focaccia maison, arancinis croustimoelleux garnis de tartare de thon, paccheris aux fruits de mer, parmigiana d’aubergine, pizzas napolitaines, glace fiordilatte : la Botte a posé son talon sur le cap de l’hôtel Monte-Carlo Beach. Jusqu’à fin septembre, la Société des bains de mer (SBM) a confié la destinée de La Vigie à Simone Zanoni, chef né en Lombardie qui cartonne autant dans les cuisines étoilées du George (George V, Paris) que sur les réseaux sociaux. Une nouveauté saisonnière appelée à durer pour le puissant groupe, qui ne comptait étonnamment pas jusqu’alors de table italienne (lire ci-dessous). Le restaurant de 140 couverts les pieds dans l’eau a été redécoré dans les tons jaune soleil, sous le signe de l’abeille, et accueille les clients chaque jour, midi et soir. Rencontre avec son chef, à l’emploi du temps chargé.
LE FIGARO. – Que représente pour vous le fait d’être présent à Monaco ?
SIMONE ZANONI. – Nous arrivons avec beaucoup…
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