Le prix du porc de boucherie a fortement chuté depuis 2025 et les éleveurs suisses travaillent désormais à perte. La faîtière de la branche espère freiner la surproduction actuelle, en diminuant le nombre d’élevages.
C’est la viande la plus consommée en Suisse: 20 kilos par an et par habitant. Un succès qui ne profite pourtant plus aux éleveurs: le prix moyen du porc de boucherie, qui atteignait 4,51 francs le kilo l’an dernier, est tombé à 3,30 francs aujourd’hui, soit une baisse de 27%. Pour cet éleveur de Tavannes, cette chute des prix est une catastrophe.
« À 3,30 francs, je m’endette de 102’000 francs par année », souligne Martin Eicher, agriculteur à Tavannes (BE), mercredi dans le 19h30 de la RTS.
L’élevage de ses 700 porcs constitue 80% de son activité. Pour pallier le manque à gagner, il a dû « faire fonctionner les vases communicants ». « On a dû prendre la décision stratégique avec mon frère de se séparer de quelques vaches, de mon taureau d’élevage pour amener 30’000 francs dans la caisse. Ça va donner un souffle, mais jusqu’à quand, je ne sais pas », explique-t-il.
Hausse de la productivité
La cause principale de la chute du prix est la surproduction. En effet, chaque semaine, la Suisse produit 53’000 porcs de boucherie, alors que l’idéal pour ramener le prix à un niveau juste serait de 44’000. L’augmentation de la productivité chez les éleveurs explique en grande partie ce déséquilibre. L’objectif est donc de diminuer le nombre d’élevages, en indemnisant ceux qui choisiraient de renoncer.
« On ouvre un fonds chez Proviande, notre organisation de branche, et il est financé par des producteurs. On donne de l’argent aux éleveurs qui aimeraient arrêter », souligne Stefan Müller, directeur chez Suisseporcs.
Les délégués de Suisseporcs ne prendront cette décision qu’au début du mois de mai. Dans l’intervalle, les éleveurs doivent se débrouiller seuls. Martin Eicher a pour sa part trouvé un accord avec un boucher jurassien, qui lui achète son porc 70 centimes plus cher que le prix officiel.
Olivier Kurth/hkr