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Publié le
14 mars 2026 à 12h10
Quel est le clacos qui claque le plus ? C’est la question posée par l’animateur Willy Rovelli lors de l’émission de télévision « Le meilleur de » diffusée le 28 février sur France 3.
En lice, quatre candidats venus des quatre coins de la région et leurs recettes de camemberts rôtis, classique de la saison hivernale et superstar des spécialités normandes. Parmi eux, le grand gagnant Gabin Rodes, chef et propriétaire du restaurant Blossom, situé en bord de Seine.
Une recette en cinq jours
Jusqu’à l’émission, le camembert rôti ne figurait pas à la carte du restaurant. Gabin Rodes ne devait même pas participer à l’émission tournée à Lyons-la-Forêt. C’est après le désistement d’un autre candidat que la production est venue le trouver… cinq jours seulement avant le tournage.
Le fameux camembert rôti du chef Rodes. ©Le Démocrate Vernonnais Une recette qui va vous faire fondre
Comment réaliser le camembert rôti de Gabin Rodes ? Il s’agit d’abord d’entailler le camembert, pour y disposer deux condiments. D’un côté, de l’ail confit dans l’huile tout doucement pendant une heure. Il perd son côté piquant et aillé et développe un côté caramélisé. On le mixe avec un peu de noix de muscade et de pâte de miso. L’autre condiment, c’est l’ail noir. Il s’agit d’un ail fermenté pendant plusieurs semaines à basse température. Il devient noir et développe un côté très sucré. On le mixe, puis on alterne les deux condiments dans les entailles faites dans le fromage. On met le camembert à rôtir. Lorsqu’il sort du four, on vient ciseler de l’oseille et on dispose les pickles de champignon (en fonction de la saison : pour la recette originale, Gabin Rodes a utilisé des girolles. En ce moment, la saison est propice aux champignons de Paris ou aux pleurotes). Enfin, on monte une salade tout en fraîcheur dessus. Plus qu’à déguster.
Ne disposant que de peu de temps pour imaginer et affiner son plat, le jeune cuisinier ne se laisse pas démonter et imagine une recette bien de son cru en quelques jours à peine. Voilà qui a de quoi impressionner, mais le propriétaire du Blossom reste modeste : « C’est mon métier. Notre carte change tous les jours donc on a l’habitude d’inventer. »
Vidéos : en ce moment sur ActuÉchanges de recettes
Très satisfait du tournage, le jeune chef évoque une bonne ambiance sans esprit de compétition, mais plutôt un temps d’échanges entre les cuisiniers, de recettes comme d’expériences.
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Gabin Rodes se réjouit surtout de cette belle opportunité en termes de visibilité pour le restaurant. Il n’oublie pas son équipe.
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« On ne voit que moi à la télé mais on est pratiquement dix en saison derrière, en comptant les apprentis, les stagiaires… Je ne suis pas tout seul à travailler ici, ça récompense un peu le travail de tout le monde. »
Gabin Rodes, gérant du Blossom
Cette première fois à la télévision est une belle expérience pour ce jeune chef de 32 ans seulement. Jeune, mais pas un bleu pour autant. Gabin Rodes commence sa carrière dans un restaurant étoilé à côté de Saint-Nazaire (Loire-Atlantique).
Il y passe trois ans, de l’apprentissage à l’embauche. Puis, il prend la direction de la capitale, où il œuvre au sein de plusieurs établissements, des restaurants étoilés comme des bistrots. Il s’occupe ensuite de gérer l’ouverture d’un restaurant au Pays basque en tant que chef, puis en tant que gérant.
Mais deux ans plus tard, Covid oblige, le restaurant ferme. L’occasion pour cet enfant du pays de revenir à Vernon avec l’envie de devenir son propre patron. C’est alors qu’il voit l’annonce pour reprendre le restaurant situé en bord de Seine. Il rachète le fonds de commerce et Blossom voit le jour en juillet 2024.
Carte en main
Gabin Rodes et son équipe travaillent avec des producteurs locaux en circuit court. Si le contenu de la carte restera plutôt hivernal jusqu’en avril, le public pourra alors déguster des spécialités de saison, comme son plat signature : des asperges à la vinaigrette au sureau.
Le fameux camembert rôti est à la carte depuis vendredi soir. Il y restera quelques semaines, voire quelques mois, en fonction de son succès. Pour la somme de 15 euros, les clients profiteront d’un camembert entier à manger à deux, accompagné d’un pain maison au charbon actif, de légumes rôtis ou de pommes de terre grenailles. De quoi en faire tout un fromage ? Très certainement.
Restaurant Blossom. 35 Quai Anatole Camere, Vernon. Pour réserver : 02 32 54 46 09. Le midi en semaine (jeudi, vendredi et lundi) : formule à 25 euros (entrée, plat et dessert) formule à 21 euros (entrée et plat) et formule à 18 euros (plat seul). Le soir et le week-end à la carte. À partir du 1er avril, réouverture de saison : ouvert tous les jours sauf mardi et mercredi, de 12h à 14h et de 19h à 22h.
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