Il y a eu d’abord le Bar Américain. Puis L’ Institution. En plein cœur de la Presqu’Île, rue de la République, cette adresse est connue des Lyonnais depuis plusieurs générations (depuis 1864 !). On vient y boire un verre, regarder passer les gens, prendre le temps ou le soleil sur la terrasse, commander un plat de brasserie, manger une crêpe ou déguster un chocolat. Bref, un incontournable.
Alors quand ils ont vu passer cette opportunité, le groupe français Degenne (et plus particulièrement Bastien Bouvier) et le Lyonnais Thomas Belleteste n’ont pas hésité. « On avait eu un premier projet, avorté à cause du Covid à…