Les polluants éternels contaminent de nombreux aliments. D’ailleurs, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) assure que l’alimentation représente la principale voie d’exposition de la population aux polluants éternels. Comme le rappelle l’Agence régionale de Santé, depuis le 1er janvier 2023, les PFAS sont réglementés dans certaines denrées alimentaires d’origine animale (poissons, mollusques, crustacés, œufs, viande et abats d’animaux de boucherie, de volailles et de gibier) dans le cadre de leur mise sur le marché.
Depuis plusieurs années, les chercheurs ont mis en évidence un lien entre les substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées (PFAS) et l’apparition de certaines malformations congénitales graves. Mais, les mécanismes précis par lesquels ces polluants affectent le développement du fœtus, n’étaient pas encore bien connus. Récemment, de nouvelles recherches apportent la première explication moléculaire. En effet, des scientifiques ont mis en évidence de quelle manière les PFAS peuvent induire des anomalies craniofaciales avant la naissance. Ces conclusions ont été publiées dans la revue Chemical Research in Toxicology.
« La plupart des gens sont exposés à de faibles quantités de PFAS au quotidien, mais une exposition plus importante peut survenir via l’eau contaminée, la proximité de sites de production ou certains métiers comme pompier ou préparateur de skis. C’est pourquoi il est crucial de mieux comprendre ces substances chimiques », résume Jed…