Quel est le quotidien d’un hôtel 5 étoiles en Suisse? Une équipe de Basik a poussé les portes du Royal Savoy à Lausanne pour le découvrir. Une immersion de luxe dans une véritable fourmilière qui tourne 24 heures sur 24.
Le Royal Savoy, c’est une gigantesque fourmilière avec 166 employés fixes de 34 nationalités. Et le travail commence dès 05h00 avec l’équipe du petit-déjeuner.
En buanderie aussi les machines tournent dès l’aurore. Ceu Correia Dos Santos, qui œuvre en coulisses, s’occupe du linge de tout le personnel depuis onze ans. « Il y a des mois où je repasse 600 chemises rien que pour le personnel de la restauration », témoigne lundi au micro de Basik la responsable de la lingerie de cet hôtel 5 étoiles.
Tout pour le client
Loris Ottier est le chef concierge de cet établissement. Son rôle est de satisfaire toutes les attentes, même celles qui dépassent le cadre de l’hôtel. « J’ai eu une demande pour le concert de Katy Perry en Australie et grâce au réseau international des clés d’or, j’ai pu obtenir les loges VIP et une rencontre avec l’artiste. »
Si ce 5 étoiles tourne aujourd’hui, c’est en grande partie grâce aux événements qui sont organisés dans ses murs. La restauration a donc une place particulièrement importante avec des marchandises livrées chaque jour. « De temps en temps, on goûte entre nous pour s’assurer que la qualité soit bonne », explique Ludovic Douteau, le directeur culinaire.
Il faut faire en sorte que tout soit parfait pour le client
Alice Hunold, gouvernante du Royal Savoy
Une démarche importante, car la qualité premium est aussi attendue dans l’assiette. « Oui, ce sont des produits de luxe, des choses qui coûtent cher. Cela représente entre 20’000 et 25’000 francs de matières premières. »
Des prix dynamiques
Depuis sa restauration et son extension en 2015, le Royal Savoy compte deux bâtiments et près de 200 chambres qui sont ripolinées chaque jour.
Pour y séjourner, il faut débourser entre 350 et 9500 francs la nuit. Des prix dynamiques qui varient en fonction de la saison et du taux d’occupation. « C’est toujours mieux d’avoir deux vérifications plutôt qu’une seule, c’est pour faire en sorte que tout soit parfait pour le client », déclare Alice Hunold, gouvernante au sein de cet établissement de prestige.
« Les clients paient un certain prix et donc ils s’attendent à se faire chouchouter », témoigne Laurent Schmitt, le chef pâtissier dont la brigade prépare au quotidien des pâtisseries qui peuvent être servies 24h/24 et 7j/7.
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De multiples fonctions
Le Royal Savoy est composé de huit départements: restauration, hébergement, spa, ressources humaines, finances, marketing & ventes, technique & sécurité et événementiel. Et une personne veille sur tous les services opérationnels: il s’agit de Cylia Duchose, la duty manager. En plus de ses tournées, elle résout aussi les problèmes en lien avec la clientèle, comme un véhicule abîmé par un voiturier ou un résident ivre.
Je passe dans les chambres après les gouvernantes pour être sûre que la décoration, les petits gâteaux ou les petites lettres soient bien mis en chambre
Cylia Duchose, duty manager du Royal Savoy
« Je passe dans les chambres après les gouvernantes pour être sûre que la décoration, les petits gâteaux ou les petites lettres soient bien mis en chambre. J’œuvre à ce que tous nos clients puissent être satisfaits de l’arrivée jusqu’au départ de leur séjour. »
Dans cette fourmilière de prestige, les postes de l’ombre sont nombreux. Plonge, achats, technique: le salaire reste un sujet tabou, un poste à 100% rapporte parfois moins de 4000 francs.
L’hôtel centenaire compte une brasserie, un restaurant sur le toit et un bar. Une entrée y coûte une vingtaine de francs et il faut débourser jusqu’à 85 francs pour un plat. Des assiettes servies jusqu’à tard dans la nuit grâce au room service qui parcourt parfois plusieurs centaines de mètres avant d’arriver à destination. Pour la nuit, une équipe réduite prend le relai jusqu’au petit matin. Mais la fourmilière se remplira à nouveau dès 05h00 le lendemain.
Lea Huszno/miro