![\"Une](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/montegrossu-corse-le-8-avril-2026-reportage-sur-l-ail-noir-sur-le-domaine-de-la-famille-avazzeri-ren.jpeg\"\/)
Une fois transform\u00e9, l’aliment perd son go\u00fbt piquant et devient fondant, doux et agr\u00e9able en bouche. Il peut ais\u00e9ment s’int\u00e9grer dans certains desserts. Photo DR<\/p>\n\u00ab\u00a0J’ai go\u00fbt\u00e9 de l’ail noir, y en a pas en Corse, on va en faire\u00a0!\u00a0\u00bb Derri\u00e8re cette volont\u00e9 exprim\u00e9e il y a quelques ann\u00e9es \u00e0 ses parents – anciennement h\u00f4teliers-restaurateurs \u00e0 Cannes – se cache Jade Avazeri, 21 ans, \u00e9tudiante en technique de commercialisation \u00e0 l’Universit\u00e9 de Corse.<\/p>\n
Depuis maintenant trois ans, ce souhait s’est concr\u00e9tis\u00e9. La famille Avazeri cultive cet aliment aux multiples bienfaits (voir encadr\u00e9), sur une exploitation de 6\u00a0000\u00a0m2 \u00e0 Montegrossu, en Balagne.<\/p>\n
Chaque membre tient un r\u00f4le bien d\u00e9fini \u00ab\u00a0par Jade\u00a0\u00bb, selon Toussaint alias \u00ab\u00a0papa\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0C’est bien simple, Jade s’occupe de toute la partie marketing, packaging et communication. Jade go\u00fbte, Jade d\u00e9cide mais surtout, il faut que tout soit instagramable*(rires)\u00a0! Moi, je suis le soldat\u2026 Je me charge de la plantation, de la r\u00e9colte et de la transformation.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Et Magali, la maman\u00a0? \u00ab\u00a0Elle s’occupe surtout de tester des recettes \u00e0 partir des d\u00e9clinaisons qu’on propose.\u00a0\u00bb<\/p>\n
L’ail noir, comment on l’obtient\u00a0?<\/p>\n
Avant tout, qu’est-ce que l’ail noir, d’o\u00f9 vient-il, comment s’obtient-il, qu’est-ce qui le diff\u00e9rencie du blanc\u00a0?<\/p>\n
\u00ab\u00a0L’ail noir vient du Japon, il est consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment umami (5e saveur, ni sucr\u00e9e, ni sal\u00e9e, ni amer, ni acide), apr\u00e8s sa r\u00e9colte, il subit un processus de fermentation lente qui dure plusieurs semaines. Ce proc\u00e9d\u00e9, sous contr\u00f4le de temp\u00e9rature et d’humidit\u00e9, fait ressortir des ar\u00f4mes complexes et subtils. Contrairement \u00e0 l’ail blanc, le noir a perdu l’allicine, la mol\u00e9cule \u00e0 l’origine de son go\u00fbt piquant et responsable de l’haleine (tr\u00e8s) charg\u00e9e qui en d\u00e9coule\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Jade.<\/p>\n
La jeune femme, \u00e0 l’origine de cette production insulaire, n’a pas souhait\u00e9 s’arr\u00eater \u00e0 la simple production de t\u00eates et gousses, \u00ab\u00a0nous avons voulu nous d\u00e9marquer en le d\u00e9clinant de plusieurs mani\u00e8res\u00a0: en p\u00e2te\u00a0; en poudre\u00a0; en infusions aussi, mais \u00e9galement en coulis, sa texture fondante rappelle le vinaigre balsamique, on peut y retrouver des saveurs caram\u00e9lis\u00e9es, des notes de pruneau, presque un go\u00fbt de bonbon, c’est vraiment propre \u00e0 chacun\u2026\u00a0\u00bb<\/p>\n
C’est l\u00e0 que Magali entre en sc\u00e8ne.<\/p>\n
Une fois transform\u00e9, l’aliment perd son go\u00fbt piquant et devient fondant, doux et agr\u00e9able en bouche. Il peut ais\u00e9ment s’int\u00e9grer dans certains desserts. Photo DR<\/p>\n
\u00ab\u00a0Ma femme teste ces d\u00e9clinaisons dans plusieurs recettes propos\u00e9es sur le site*. C’est un produit extraordinaire. On peut faire \u00e9norm\u00e9ment de choses avec. La poudre est tr\u00e8s simple \u00e0 int\u00e9grer dans tous vos plats, salades ou sauces, tout comme le coulis. La p\u00e2te aussi, prenez une escalope \u00e0 la cr\u00e8me par exemple, ajoutez-en une petite cuill\u00e8re dans votre pr\u00e9paration et \u00e7a fait vraiment la diff\u00e9rence. Comme avec des \u0153ufs durs, une mayonnaise avec une demi-cuill\u00e8re de p\u00e2te int\u00e9gr\u00e9e et le tour est jou\u00e9. Pour les amateurs de fromage, une fine lamelle de gousse pos\u00e9e sur un petit carr\u00e9 de tomme, \u00e7a rel\u00e8ve sans d\u00e9naturer le produit\u2026 C’est addictif\u00a0!\u00a0\u00bb, d\u00e9taille avec gourmandise Toussaint.<\/p>\n
Dans les plats, mais aussi les desserts<\/p>\n
Les amateurs de desserts ne sont pas en reste et pourraient \u00e9galement \u00eatre surpris. \u00ab\u00a0Beaucoup de professionnels en utilisent et l’int\u00e8grent dans des recettes sucr\u00e9es, pr\u00e9cise Jade. Cet aliment se marie parfaitement avec le caf\u00e9 et le chocolat. Il apporte une touche de pep’s aux desserts, tout en restant doux. Ma m\u00e8re \u00e9tait pass\u00e9e dans l’\u00e9mission Al Dente sur ViaStella et avait pr\u00e9par\u00e9 un tiramisu en int\u00e9grant de l’ail noir dans l’appareil, ce qui avait agr\u00e9ablement surpris un chef pr\u00e9sent sur le plateau.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Si les produits de la famille Avazeri ont gagn\u00e9 le c\u0153ur de plusieurs commer\u00e7ants et professionnels de la restauration, et sont disponibles dans plusieurs points de vente*, Toussaint souhaiterait faire davantage conna\u00eetre \u00ab\u00a0le caviar de la terre\u00a0\u00bb \u00e0 des producteurs insulaires, \u00ab\u00a0afin qu’ils puissent, pourquoi pas, agr\u00e9menter certains de leurs produits avec. Je sais que le mot ail peut faire peur mais on peut tout faire avec. Sur le Continent, on l’int\u00e8gre dans de la charcuterie, des p\u00e2t\u00e9s etc. et en version sucr\u00e9e, dans du miel et m\u00eame des glaces\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n
Avis aux amateurs et aux curieux.<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1778342472_878_montegrossu-corse-le-8-avril-2026-reportage-sur-l-ail-noir-sur-le-domaine-de-la-famille-avazzeri-ren.jpeg\"\/)
La famille Avazeri a choisi de d\u00e9clin\u00e9 l’ail noir de plusieurs mani\u00e8res : en gousses et t\u00eates, poudre, p\u00e2te, coulis et infusions. OLIVIER SANCHEZ\/CRYSTAL PICTURESUn alli\u00e9 sant\u00e9<\/p>\n
L’ail noir, en plus de ses qualit\u00e9s gustatives, renferme de nombreux bienfaits, il est conseill\u00e9 pour\u00a0:<\/p>\n
– r\u00e9duire\u00a0les taux de lipides du sang<\/p>\n
– am\u00e9liorer\u00a0la circulation sanguine<\/p>\n
– en cas\u00a0d’hypertension art\u00e9rielle<\/p>\n
– traiter les\u00a0infections respiratoires<\/p>\n
– traiter les\u00a0troubles digestifs<\/p>\n
– traiter\u00a0l’ath\u00e9roscl\u00e9rose et l’arthrose<\/p>\n
Il est aussi excellent pour la protection du cerveau, le syst\u00e8me cardiovasculaire et pour renforcer les d\u00e9fenses immunitaires.<\/p>\n
Les \u00e9pluchures renferment aussi des tr\u00e9sors, riches en antioxydants, elles sont id\u00e9ales pour les bouillons et les professionnels de la cosm\u00e9tique s’y int\u00e9ressent \u00e9galement.<\/p>\n
Le petit +\u00a0:<\/p>\n
Une cure d’infusions de 50\u00a0jours cr\u00e9\u00e9e sur les conseils d’une naturopathe et pharmacienne est \u00e9galement disponible dans la gamme de produits de la famille Avazeri. Elles sont en vente dans plusieurs parapharmacies de l’\u00eele.<\/p>\n
*Liste des id\u00e9es de recettes et points de vente \u00e0 retrouver sur le site https:\/\/www.ailnoircorse.fr\/ Instagram\u00a0: @ailnoircorse<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00ab\u00a0J’ai go\u00fbt\u00e9 de l’ail noir, y en a pas en Corse, on va en faire\u00a0!\u00a0\u00bb Derri\u00e8re cette volont\u00e9…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":124295,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[449,32771,6911,32772,44,305,83,32773,23816,84,23],"class_list":{"0":"post-124294","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-449","9":"tag-avazeri","10":"tag-corse","11":"tag-cultive","12":"tag-economie","13":"tag-famille","14":"tag-health","15":"tag-lail","16":"tag-noir","17":"tag-sante","18":"tag-suisse"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_fr\/116545459688488429","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124294","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=124294"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124294\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124295"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=124294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=124294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=124294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}