![\"Raffael](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/sa_unternehmer_rw.jpg\")
<\/p>\n <\/p>\n
Entre vision et \u00e9puisement: la vie entrepreneuriale de Raffael Wohlgensinger. <\/p>\n
SWI swissinfo.ch <\/p>\n
Comment cr\u00e9er un fromage aussi bon que le gruy\u00e8re, mais sans lait? L\u2019entrepreneur suisse Raffael Wohlgensinger y pense jour et nuit, et a lanc\u00e9 son entreprise Formo en Allemagne pour r\u00e9aliser ce r\u00eave. Mais en raison de la lenteur des proc\u00e9dures d\u2019homologation europ\u00e9ennes, il fait actuellement un petit d\u00e9tour par les \u00c9tats-Unis.\n<\/p>\n
Ce contenu a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 sur <\/p>\n
19 mai 2026 – 09:31\n<\/p>\n
Fils d\u2019un p\u00e8re suisse et d\u2019une m\u00e8re br\u00e9silienne, Raffael Wohlgensinger a grandi dans un village pr\u00e8s de Winterthur. Le fromage, un de ses aliments favoris, lui manquait particuli\u00e8rement quand il a commenc\u00e9 \u00e0 suivre un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien il y a plus de dix ans, \u00e0 l\u2019initiative de sa femme. Les substituts sans lait ne parvenaient tout simplement pas \u00e0 \u00e9galer le go\u00fbt de l\u2019original.<\/p>\n
C\u2019est en 2016, lors d\u2019une randonn\u00e9e en Suisse, que l\u2019illumination s\u2019est produite: il allait cr\u00e9er un fromage pour lequel aucune vache n\u2019aurait \u00e0 donner son lait, mais qui aurait le m\u00eame go\u00fbt que les vari\u00e9t\u00e9s suisses traditionnelles.<\/p>\n
Entrepreneurs suisses par-del\u00e0 les fronti\u00e8res <\/p>\n
Notre s\u00e9rie dresse le\u00a0portrait de Suisses qui cr\u00e9ent et d\u00e9veloppent des entreprises \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. \u00c0 travers leurs parcours personnels, nous nous penchons sur les raisons qui les ont pouss\u00e9s \u00e0 r\u00e9aliser leurs projets au-del\u00e0 des fronti\u00e8res nationales, les conditions dans lesquelles ils \u00e9voluent ainsi que les d\u00e9fis et opportunit\u00e9s qui en d\u00e9coulent.<\/p>\n
Cette s\u00e9rie montre \u00e9galement comment la Cinqui\u00e8me Suisse contribue au rayonnement \u00e9conomique, culturel et politique de la Suisse.<\/p>\n
L\u2019id\u00e9e de Formo \u00e9tait n\u00e9e, mais elle allait devoir m\u00fbrir comme tout bon gruy\u00e8re qui se respecte. Raffael Wohlgensinger n\u2019a rien laiss\u00e9 au hasard, a planifi\u00e9 sa start-up avec soin et de mani\u00e8re r\u00e9fl\u00e9chie: \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2018, il s\u2019est install\u00e9 \u00e0 Berlin et a d\u2019abord effectu\u00e9 des stages dans des soci\u00e9t\u00e9s de capital-risque. \u00abC\u2019\u00e9tait extr\u00eamement important\u00bb, constate-t-il aujourd\u2019hui. \u00abSi l\u2019on veut obtenir des fonds sur le march\u00e9 du capital-risque, il faut comprendre les raisonnements qui sous-tendent \u00e0 son fonctionnement.\u00bb<\/p>\n
Il a \u00e9galement recueilli des conseils pratiques. \u00abJ\u2019ai observ\u00e9 le travail des fondateurs dans diff\u00e9rentes start-up. Comment attirer des capitaux? Comment constituer des \u00e9quipes?\u00bb<\/p>\n
Le fait qu\u2019il ait \u00e9tudi\u00e9 la gestion d\u2019entreprise \u00e0 Saint-Gall lui a \u00e9t\u00e9 fort utile. Mais il a surtout d\u00fb se plonger davantage dans la production alternative de fromage. Raffael Wohlgensinger s\u2019est alors pench\u00e9 sur le travail de fondateurs et fondatrices du secteur alimentaire et s\u2019est form\u00e9 \u00e0 la biotechnologie avec un cours \u00e0 distance de six mois.<\/p>\n
La grande question \u00e9tait la suivante: son projet allait-il fonctionner? Un fromage m\u00fbri en laboratoire \u00e0 partir de cultures animales, mais pour lequel aucun lait et donc aucun \u00e9levage n\u2019est n\u00e9cessaire? Un produit qui, contrairement \u00e0 de nombreuses alternatives v\u00e9g\u00e9taliennes, n\u2019a pas le go\u00fbt de noix ou de substituts, mais celui d\u2019un vrai cheddar ou d\u2019un gruy\u00e8re authentique, et qui poss\u00e8de \u00e9galement la consistance correspondante?<\/p>\n
Ne rien laisser au hasard<\/p>\n
Il s\u2019est alors approch\u00e9 de scientifiques universitaires, s\u2019est renseign\u00e9 sur les aspects \u00e9conomiques, mais aussi biotechnologiques. \u00abAinsi, avant de me lancer, j\u2019avais d\u00e9j\u00e0 re\u00e7u les commentaires de nombreux experts. O\u00f9 se trouvent les points faibles, quels sont les probl\u00e8mes potentiels?\u00bb<\/p>\n
Ce que Raffael Wohlgensinger a entendu l\u2019a mis en confiance. En 2019, il a fond\u00e9 \u00e0 Berlin, en collaboration avec Britta Winterberg, docteure en microbiologie, la start-up alimentaire Formo, tout d\u2019abord sous le nom de LegenDairy Foods.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019\u00e9poque, de nombreux arguments plaidaient en faveur de Berlin comme lieu de lancement. \u00abBerlin \u00e9tait clairement la plaque tournante europ\u00e9enne des start-up et bien plus internationale que Zurich. L\u2019\u00e9cosyst\u00e8me \u00e9tait particuli\u00e8rement int\u00e9ressant, avec des gens passionnants et cr\u00e9atifs, ainsi que des modes de vie alternatifs. L\u2019acc\u00e8s au capital \u00e9tait plus facile\u00bb, se souvient-il. <\/p>\n
Sur le plan personnel aussi, la capitale allemande, qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 l\u2019une des grandes villes les plus accueillantes pour les v\u00e9g\u00e9taliens en Europe, le s\u00e9duisait. \u00abJe trouvais Berlin extr\u00eamement agr\u00e9able \u00e0 vivre. C\u2019est toujours le cas aujourd\u2019hui, m\u00eame si ce n\u2019est plus tout \u00e0 fait au m\u00eame degr\u00e9 qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9poque.\u00bb<\/p>\n
En 2024, la SRF a diffus\u00e9 un documentaire (en allemand) sur Raffael Wohlgensing et sa vie d\u2019entrepreneur:<\/p>\n
Un excellent \u00e9cosyst\u00e8me pour les entrepreneurs et entrepreneuses \u2013 au prix d\u2019une r\u00e9glementation tr\u00e8s lourde, d\u00e9nonc\u00e9e par de nombreuses autres start-up. \u00abSi j\u2019avais su en 2018 \u00e0 quel point le processus \u00e9tait bureaucratique, j\u2019aurais r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 deux fois avant de venir \u00e0 Berlin\u00bb, nuance-t-il aujourd\u2019hui. Des lev\u00e9es de fonds \u00e0 l\u2019enregistrement des nouveaux employ\u00e9s en passant par la participation des salari\u00e9s: beaucoup de choses sont extr\u00eamement lourdes et inefficaces, d\u00e9plore-t-il.<\/p>\n
En mati\u00e8re de proc\u00e9dures et d\u2019homologations de produits, les processus avancent lentement. Dans le domaine des autorisations alimentaires, cela s\u2019explique notamment par la complexit\u00e9 des r\u00e9glementations europ\u00e9ennes. Toutefois, une fois obtenues, ces autorisations sont valables dans toute l\u2019UE, ce qui ouvre un vaste march\u00e9 et permet de toucher un public de plus en plus large. <\/p>\n
Alors que, selon un sondage YouGov, seulement 1% de la population allemande \u00e2g\u00e9e de 61 \u00e0 79 ans suit un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien, dans la g\u00e9n\u00e9ration Z, c\u2019est-\u00e0-dire chez les 13-28 ans, une personne sur dix renonce d\u00e9j\u00e0 totalement aux produits d\u2019origine animale, pour des raisons de bien-\u00eatre animal, mais aussi dans une perspective climatique, car les vaches \u00e9mettent du m\u00e9thane, un gaz \u00e0 effet de serre. En Suisse, ce pourcentage est inf\u00e9rieur.<\/p>\n
La premi\u00e8re \u00e9tape de Formo a \u00e9t\u00e9 la production de fromage \u00e0 base de cultures de champignons koji. C\u2019\u00e9tait un moyen de p\u00e9n\u00e9trer rapidement le march\u00e9. Les obstacles juridiques \u00e9taient faibles et l\u2019acceptation par les consommateurs et consommatrices \u00e9lev\u00e9e, car ce processus n\u2019utilise pas de g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique. Le fromage frais \u00e0 base de koji de Formo est d\u00e9j\u00e0 commercialis\u00e9 en Allemagne.<\/p>\n
Plus proche du vrai fromage<\/p>\n
Mais en r\u00e9alit\u00e9, Raffael Wohlgensinger et sa partenaire souhaitaient se rapprocher davantage du \u00abvrai\u00bb fromage. C\u2019est pourquoi Formo se concentre d\u00e9sormais exclusivement sur la fermentation de pr\u00e9cision, une technologie d\u00e9velopp\u00e9e en parall\u00e8le, d\u00e8s le d\u00e9but de l\u2019aventure: dans ce proc\u00e9d\u00e9, des micro-organismes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s, tels que des levures ou des champignons, produisent de la cas\u00e9ine dans des fermenteurs. <\/p>\n
Il s\u2019agit d\u2019une prot\u00e9ine identique \u00e0 celle du lait de vache, essentielle \u00e0 la fabrication du fromage, car d\u00e9terminante pour sa texture et son aptitude \u00e0 \u00eatre tartin\u00e9. Les fermenteurs de Formo g\u00e9n\u00e8rent donc la mati\u00e8re premi\u00e8re du fromage, qui a le m\u00eame go\u00fbt que l\u2019original \u00e0 base de lait standard, qui se coupe et se d\u00e9guste comme du cheddar ou du gruy\u00e8re, mais qui est produit sans ingr\u00e9dients d\u2019origine animale.<\/p>\n
Ce fromage doit toutefois obtenir une autorisation de l\u2019UE, et cela prend du temps. Dans l\u2019intervalle, l\u2019entreprise, qui compte actuellement une quarantaine d\u2019employ\u00e9s, se focalise sur les \u00c9tats-Unis et l\u2019Asie. En Allemagne, elle concentre d\u00e9sormais ses activit\u00e9s sur le site de Francfort. C\u2019est l\u00e0 que se trouvait d\u00e9j\u00e0 auparavant le \u00abFormo Culture Campus\u00bb, avec ses laboratoires et ses bior\u00e9acteurs. De plus, depuis l\u2019a\u00e9roport de Francfort, de nombreuses destinations, comme les \u00c9tats-Unis, sont plus facilement accessibles par vol direct.<\/p>\n
Les pr\u00e9paratifs en vue d\u2019une implantation en Am\u00e9rique du Nord avancent rapidement, notamment parce que la l\u00e9gislation alimentaire y est beaucoup plus simple. Formo a d\u00e9pos\u00e9 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re aux \u00c9tats-Unis les ingr\u00e9dients les plus innovants et s\u2019attend \u00e0 obtenir cette ann\u00e9e l\u2019autorisation de la Food and Drug Administration (FDA). \u00abEn Europe, cela prendra probablement encore quatre ans\u00bb, estime l\u2019entrepreneur, la r\u00e9glementation europ\u00e9enne sur les nouveaux aliments \u00e9tant plus stricte.<\/p>\n
Raffael Wohlgensinger a beaucoup appris, notamment sur le prix personnel \u00e0 payer pour cr\u00e9er une start-up. \u00abCela demande \u00e9norm\u00e9ment d\u2019\u00e9nergie, ce qui m\u2019a, dans une certaine mesure, rattrap\u00e9. Mais j\u2019en ai aussi retir\u00e9 \u00e9norm\u00e9ment de plaisir. J\u2019\u00e9tais totalement dans le flow.\u00bb Pendant trois ans, il n\u2019a pas pris de vacances, consacrant tout son temps \u00e0 son projet. \u00abJ\u2019ai rat\u00e9 les fun\u00e9railles de mon grand-p\u00e8re\u00bb, se souvient-il aujourd\u2019hui en secouant la t\u00eate. Puis il a amorc\u00e9 une prise de conscience: \u00abSi je continue comme \u00e7a, je vais finir par m\u2019\u00e9puiser.\u00bb<\/p>\n
Plus <\/p>\n
Avez-vous cr\u00e9\u00e9 votre propre entreprise \u00e0 l\u2019\u00e9tranger? <\/p>\n
Racontez\u2011nous votre parcours vers l\u2019ind\u00e9pendance professionnelle hors de Suisse.\n <\/p>\n
![\"Newsletter](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/newsletter_teaser_swiss_abroad.jpg\")
<\/p>\n