Le chef Bertrand Gr\u00e9baut, qui a donn\u00e9 un coup de jeune \u00e0 la cuisine derri\u00e8re les fourneaux du Septime \u00e0 Paris, class\u00e9 parmi les meilleurs restaurants du monde, est d\u00e9c\u00e9d\u00e9 \u00e0 l’\u00e2ge de 44 ans, a annonc\u00e9 samedi son associ\u00e9 Th\u00e9ophile Pourriat.<\/p>\n
\u00ab\u00a0J’ai l’immense tristesse de vous annoncer la disparition de Bertrand. Il a lutt\u00e9 de toutes ses forces et avec un immense courage contre la maladie\u00a0\u00bb, a indiqu\u00e9 \u00ab\u00a0Th\u00e9o\u00a0\u00bb sur le compte Instagram du restaurant de l’est parisien, en disant avoir \u00ab\u00a0perdu (son) meilleur ami, (son) associ\u00e9, (son) fr\u00e8re\u00a0\u00bb.<\/p>\n
D’abord graphiste, Bertrand Gr\u00e9baut s’oriente vers la cuisine, se forme \u00e0 la prestigieuse \u00e9cole de gastronomie Ferrandi et fait ses d\u00e9buts \u00e0 l’Arp\u00e8ge (Paris) d’Alain Passard puis \u00e0 L’Agap\u00e8 (Paris) o\u00f9 il se distingue \u00e0 seulement 26 ans.<\/p>\n
En 2011, le duo qu’il forme avec Th\u00e9ophile Pourriat ouvre l’adresse Septime, qui s\u00e9duit avec une cuisine inventive derri\u00e8re la simplicit\u00e9, dans le cadre moins chic mais plus d\u00e9contract\u00e9 de l’est parisien (11e arrondissement), loin des beaux quartiers o\u00f9 se concentrent les tables des grands chefs. <\/p>\n
En 2013, l’\u00e9tablissement de la rue de Charonne se fait une place dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde de la revue britannique Restaurant. Il obtient aussi une \u00e9toile au guide Michelin, qui loue sa \u00ab\u00a0cuisine moderne, un brin cr\u00e9ative, \u00e0 dominante v\u00e9g\u00e9tale, ax\u00e9e sur le produit mis en valeur avec maestria : on va \u00e0 l’essentiel, sans fioritures, avec du relief, du caract\u00e8re et des assaisonnements toujours justes\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Le succ\u00e8s est tel que le duo ouvre de nouvelles adresses tout pr\u00e8s de Septime, Clamato, ax\u00e9 sur les plats de mer, La Cave et la p\u00e2tisserie Tapisserie. Bertrand Gr\u00e9baut et Th\u00e9ophile Pourriat ont aussi lanc\u00e9 la table-chambre d’h\u00f4te \u00ab\u00a0D’une \u00eele\u00a0\u00bb, dans l’Orne.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Chef aussi discret que talentueux, largement \u00e0 l’\u00e9cart du +star-system+ actuel de la restauration, Bertrand Gr\u00e9baut a form\u00e9 de nombreux jeunes cuisiniers et a instill\u00e9 une nouvelle approche du m\u00e9tier, m\u00e9lange d’exigence et de d\u00e9contraction\u00a0\u00bb, lui a rendu hommage le site sp\u00e9cialis\u00e9 Bouillantes, pour qui \u00ab\u00a0son apport au monde de la gastronomie fran\u00e7aise contemporaine a \u00e9t\u00e9 essentiel\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le collectif \u00e9tait ce \u00e0 quoi il tenait ; c\u2019est ce qui nous porte\u00a0\u00bb, a \u00e9crit de son c\u00f4t\u00e9 Th\u00e9ophile Pourriat. <\/p>\n
publi\u00e9 le 4 juillet \u00e0 12h52, AFP<\/p>\n
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