Il a donn\u00e9 un coup de jeune \u00e0 la cuisine derri\u00e8re les fourneaux du Septime \u00e0 Paris, class\u00e9 parmi les meilleurs restaurants du monde: le chef Bertrand Gr\u00e9baut est d\u00e9c\u00e9d\u00e9 \u00e0 l’\u00e2ge de 44 ans, a annonc\u00e9 samedi son associ\u00e9 Th\u00e9ophile Pourriat.<\/p>\n
\u00ab\u00a0J’ai l’immense tristesse de vous annoncer la disparition de Bertrand. Il a lutt\u00e9 de toutes ses forces et avec un immense courage contre la maladie\u00a0\u00bb, a indiqu\u00e9 \u00ab\u00a0Th\u00e9o\u00a0\u00bb sur le compte Instagram du restaurant de l’Est parisien, en disant avoir \u00ab\u00a0perdu (son) meilleur ami, (son) associ\u00e9, (son) fr\u00e8re\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Bertrand Gr\u00e9baut aura marqu\u00e9 son \u00e9poque. Avec son associ\u00e9, il a fait de Septime bien plus qu’une table \u00e9toil\u00e9e : un lieu o\u00f9 l’exigence rimait avec sinc\u00e9rit\u00e9\u00a0\u00bb, lui a rendu hommage le Guide Michelin dans une d\u00e9claration transmise \u00e0 l’AFP.<\/p>\n
Il \u00ab\u00a0a \u00e9t\u00e9 l’un des premiers \u00e0 vouloir apporter une vraie tra\u00e7abilit\u00e9 des produits, dans une meilleure ambiance de travail et une coh\u00e9sion qu’il ch\u00e9rissait par dessus tout\u00a0\u00bb, a ajout\u00e9 l’institution.<\/p>\n
Passionn\u00e9 de graffiti durant son adolescence parisienne, Bertrand Gr\u00e9baut travaille d’abord comme graphiste avant de s’orienter vers la cuisine. Il se forme \u00e0 la prestigieuse \u00e9cole de gastronomie Ferrandi et fait ses d\u00e9buts \u00e0 l’Arp\u00e8ge (Paris) d’Alain Passard puis \u00e0 L’Agap\u00e8 (Paris). Il n’a pas 30 ans lorsqu’il y obtient sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin, en 2009.<\/p>\n
En 2011, le duo qu’il forme avec Th\u00e9ophile Pourriat ouvre l’adresse Septime, qui s\u00e9duit avec une cuisine inventive derri\u00e8re la simplicit\u00e9, dans le cadre moins chic mais plus d\u00e9contract\u00e9 de l’Est parisien (11e arrondissement), loin des beaux quartiers o\u00f9 se concentrent les tables des grands chefs. <\/p>\n
\u00ab\u00a0Intuitive, affranchie, engag\u00e9e, d\u00e9complex\u00e9e : la cuisine de Bertrand Gr\u00e9baut \u00e9tait tout cela. Comme son envie de d\u00e9mocratiser le restaurant gastronomique, de redonner sa place au vivant, \u00e0 la simplicit\u00e9, au beau, \u00e0 une certaine forme de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, de faire le pas de c\u00f4t\u00e9\u00a0\u00bb, lui a rendu hommage samedi le guide Fooding, r\u00e9f\u00e9rence de la bistronomie.<\/p>\n
En 2013, l’\u00e9tablissement de la rue de Charonne se fait une place dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde de la revue britannique Restaurant. Il obtient aussi une \u00e9toile au guide Michelin, qui loue sa \u00ab\u00a0cuisine moderne, un brin cr\u00e9ative, \u00e0 dominante v\u00e9g\u00e9tale, ax\u00e9e sur le produit\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Le succ\u00e8s est tel que le duo ouvre de nouvelles adresses tout pr\u00e8s de Septime, Clamato, ax\u00e9 sur les plats de mer, La Cave et la p\u00e2tisserie Tapisserie. Bertrand Gr\u00e9baut et Th\u00e9ophile Pourriat ont aussi lanc\u00e9 la table-chambre d’h\u00f4te \u00ab\u00a0D’une \u00eele\u00a0\u00bb, dans l’Orne.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le collectif \u00e9tait ce \u00e0 quoi il tenait ; c\u2019est ce qui nous porte\u00a0\u00bb, a \u00e9crit Th\u00e9ophile Pourriat dans son message.<\/p>\n
publi\u00e9 le 4 juillet \u00e0 17h54, AFP<\/p>\n
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