Le chef Thierry Marx assume d’utiliser le micro-ondes, m\u00eame dans ses cuisines \u00e9toil\u00e9es, pour gagner de pr\u00e9cieuses minutes. Ses gestes f\u00e9tiches bousculent les id\u00e9es re\u00e7ues et reposent sur une r\u00e8gle sant\u00e9 inattendue.<\/p>\n
Deux \u00e9toiles Michelin, plus de douze restaurants ouverts, un agenda millim\u00e9tr\u00e9\u2026 et, dans un coin de la cuisine, un simple four micro-ondes. Pour Thierry Marx, ce n’est pas un gadget, mais un outil de tous les jours. Dans un article publi\u00e9 le 20 juillet 2025 sur le site de cuisine Marmiton, le chef explique qu’il s’en sert pour un bouillon express ou pour cuire des l\u00e9gumes en quelques minutes, sans culpabiliser.<\/p>\n
Beaucoup imaginent qu’un chef refuse cet appareil jug\u00e9 trop \u00ab\u00a0domestique\u00a0\u00bb. Lui assume au contraire. La vraie question devient alors : comment adopter ce r\u00e9flexe \u00ab\u00a0Thierry Marx micro-ondes\u00a0\u00bb \u00e0 la maison, pour gagner du temps tout en restant du c\u00f4t\u00e9 du fait maison et de la sant\u00e9, surtout quand on parle d’emballages et de plats industriels r\u00e9chauff\u00e9s \u00e0 la h\u00e2te.<\/p>\n
Thierry Marx micro-ondes : un vrai raccourci de chef<\/p>\n
En service, chaque seconde compte. Le micro-ondes lui permet de lancer un bouillon en urgence, d’infuser rapidement des aromates ou de r\u00e9chauffer une base d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9e. Le chef d\u00e9crit aussi une astuce pour les l\u00e9gumes : carottes ou haricots verts coup\u00e9s, un peu d’eau au fond du plat, quelques minutes au four micro-ondes et on obtient une texture bien tendre, sans casserole ni panier vapeur. \u00ab\u00a0Il n’y a pas de honte \u00e0 se faciliter les choses\u00a0\u00bb, rappelle-t-il dans cet entretien.<\/p>\n
Autre usage assum\u00e9, l’\u00e9tape \u00ab\u00a0pr\u00e9-cuisson\u00a0\u00bb pour certaines viandes. Quelques minutes au micro-ondes servent \u00e0 les attendrir avant un passage \u00e0 la po\u00eale ou au four classique. L’appareil chauffe de fa\u00e7on rapide et assez uniforme, ce qui limite le nombre d’ustensiles \u00e0 laver et lib\u00e8re de la place sur le piano de cuisson. Pour ce chef habitu\u00e9 aux gros volumes, c’est un moyen de garder l’\u00e9nergie pour le dressage et le go\u00fbt.<\/p>\n
Cuisiner vite au micro-ondes sans basculer dans l’ultra-transform\u00e9<\/p>\n
Le cuisinier insiste pourtant sur un point : le four micro-ondes doit servir d’abord \u00e0 travailler des produits frais. L’id\u00e9e est de cuire des l\u00e9gumes nature, de r\u00e9chauffer un bouillon maison ou de finaliser un plat d\u00e9j\u00e0 cuisin\u00e9, pas de multiplier les barquettes pr\u00eates \u00e0 l’emploi. Ces plats industriels sont souvent tr\u00e8s riches en sel et en additifs, et ils se r\u00e9chauffent parfois dans des plastiques peu adapt\u00e9s.<\/p>\n
Le quotidien Le Parisien rapportait d\u00e9j\u00e0 en 2022 cette mise en garde d’un sp\u00e9cialiste : \u00ab\u00a0La puissance maximale d’un micro-ondes ne sert \u00e0 rien !\u00a0\u00bb. L’utilisation \u00e0 500 ou 600 watts, un peu plus longtemps, permet une chauffe plus douce et plus homog\u00e8ne. Cette approche limite aussi les chocs thermiques pour les contenants. Une astuce partag\u00e9e par un magazine de d\u00e9co et cuisine consiste \u00e0 laisser reposer le plat au moins autant de temps que la cuisson, porte ferm\u00e9e, pour que la chaleur se r\u00e9partisse et que les textures se stabilisent.<\/p>\n
Micro-ondes et sant\u00e9 : les bons contenants selon l’Anses<\/p>\n
Selon l’agence sanitaire Anses, qui a publi\u00e9 le 29 septembre 2025 une note sur les fours \u00e0 micro-ondes et les emballages alimentaires, un r\u00e9chauffage tr\u00e8s pouss\u00e9 augmente la migration de certaines substances chimiques depuis les contenants vers les aliments. Les experts ont retrouv\u00e9 par exemple des compos\u00e9s appel\u00e9s POSH dans des barquettes en polypropyl\u00e8ne, un polym\u00e8re plastique courant, avec des teneurs qui montent quand la puissance et la dur\u00e9e de chauffe grimpent, surtout si le r\u00e9cipient est ab\u00eem\u00e9 ou r\u00e9utilis\u00e9 alors qu’il \u00e9tait jetable.<\/p>\n
Pour s\u00e9curiser l’usage au quotidien, l’Anses recommande de privil\u00e9gier les bons gestes :<\/p>\n
Transvaser les plats dans un r\u00e9cipient en verre ou en c\u00e9ramique portant la mention \u00ab\u00a0compatible micro-ondes\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00c9viter de r\u00e9chauffer \u00e0 forte puissance et pr\u00e9f\u00e9rer une cuisson un peu plus longue \u00e0 puissance mod\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n
Ne pas r\u00e9utiliser les barquettes jetables ni les films plastiques non pr\u00e9vus pour la cuisson.<\/p>\n
Jeter tout emballage fissur\u00e9 ou d\u00e9form\u00e9 avant de le passer au four.<\/p>\n
Couvrir le plat et remuer \u00e0 mi-cuisson, puis laisser reposer quelques minutes pour homog\u00e9n\u00e9iser la temp\u00e9rature.<\/p>\n
Utilis\u00e9 de cette fa\u00e7on, l’appareil mis en avant par Thierry Marx devient un alli\u00e9 pour manger maison plus souvent, m\u00eame les soirs press\u00e9s, sans multiplier ni les casseroles ni les risques li\u00e9s aux mauvais contenants.<\/p>\n
Sources<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le chef Thierry Marx assume d’utiliser le micro-ondes, m\u00eame dans ses cuisines \u00e9toil\u00e9es, pour gagner de pr\u00e9cieuses minutes.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":213411,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[9],"tags":[83,36028,48198,48197,48196,84,23,19112],"class_list":["post-213410","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-health","tag-le-chef","tag-micro-ondes","tag-quelques-minutes","tag-quotidien-le-parisien","tag-sante","tag-suisse","tag-thierry-marx"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_fr\/116898323784323721","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213410","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=213410"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213410\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/213411"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=213410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=213410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=213410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}