Apr\u00e8s avoir fait du Point de Vue, \u00e0 Li\u00e8ge, une adresse bien connue des amateurs de cuisine de brasserie, Selami Kongjeli et son fr\u00e8re, Fatmir Kongjeli, se sont lanc\u00e9 un nouveau d\u00e9fi. Il y a un peu plus de deux mois, ils ont repris Les Mauvais Gar\u00e7ons, un restaurant enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9 en 2023, avec l\u2019ambition d\u2019y d\u00e9velopper une identit\u00e9 propre tout en s\u2019appuyant sur leurs ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience dans le secteur.<\/p>\n
\u00ab\u00a0J\u2019ai toujours eu envie d\u2019avoir un restaurant un peu en dehors de la ville\u00a0\u00bb, explique Selami Kongjeli. \u00ab\u00a0Ici, il y a un vrai potentiel. L\u2019endroit est facilement accessible, il y a un grand parking, une belle terrasse et les clients peuvent vraiment passer leur soir\u00e9e tranquillement. Ce n\u2019est pas le m\u00eame fonctionnement qu\u2019en centre-ville.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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Le restaurateur, install\u00e9 en Belgique depuis pr\u00e8s de quatorze ans, conna\u00eet parfaitement le m\u00e9tier. Avant de reprendre Les Mauvais Gar\u00e7ons, il g\u00e9rait d\u00e9j\u00e0 le Point de Vue, o\u00f9 il continue d\u2019ailleurs \u00e0 travailler r\u00e9guli\u00e8rement. Son fr\u00e8re, arriv\u00e9 en Belgique en 1995, poss\u00e8de lui aussi une solide exp\u00e9rience acquise dans plusieurs \u00e9tablissements avant de rejoindre l\u2019aventure familiale. Pas de copier-coller<\/p>\n
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M\u00eame si les deux restaurants appartiennent d\u00e9sormais aux m\u00eames g\u00e9rants, impossible de parler de copier-coller. \u00ab\u00a0Le Point de Vue reste une brasserie plus classique. Ici, nous voulons d\u00e9velopper un v\u00e9ritable restaurant, avec une pr\u00e9sentation des assiettes plus travaill\u00e9e et une cuisine qui \u00e9volue constamment.\u00a0\u00bb<\/p>\n
La carte permanente propose les grands classiques ainsi qu\u2019une belle s\u00e9lection de viandes, mais l\u2019accent est surtout mis sur les suggestions. Celles-ci changent chaque mois, tandis que les lunchs propos\u00e9s du lundi au vendredi sont renouvel\u00e9s chaque semaine.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Nous sommes encore dans une phase d\u2019observation\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Selami Kongjeli. \u00ab\u00a0Nous avons commenc\u00e9 avec plusieurs suggestions et, apr\u00e8s quelques mois, nous verrons celles qui plaisent le plus afin de les conserver. La restauration, on ne la fait pas pour nous, mais pour les clients. Notre objectif est qu\u2019ils repartent satisfaits et qu\u2019ils gardent un bon souvenir de leur repas.\u00a0\u00bb Chacun ses go\u00fbts<\/p>\n
Pour le restaurateur, il n\u2019existe d\u2019ailleurs pas de recette universelle. \u00ab\u00a0Les go\u00fbts sont diff\u00e9rents pour chacun. Quand un client me demande ce que je pr\u00e9f\u00e8re, je peux donner mon avis personnel, mais cela ne signifie pas que ce sera son plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Ce qui compte, c\u2019est que tout soit bien r\u00e9alis\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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Contrairement \u00e0 ce que certains pourraient imaginer, les \u00e9quipes ne circulent pas entre les diff\u00e9rents \u00e9tablissements. Chaque restaurant poss\u00e8de son propre personnel afin de s\u2019adapter \u00e0 sa client\u00e8le et \u00e0 son rythme de fonctionnement.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Chaque endroit est diff\u00e9rent. On ne peut pas g\u00e9rer deux restaurants exactement de la m\u00eame mani\u00e8re. Les habitudes des clients, le service, l\u2019organisation\u2026 tout change. C\u2019est pour cela que chaque \u00e9quipe reste attach\u00e9e \u00e0 son \u00e9tablissement.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Un nom identique<\/p>\n
Une autre d\u00e9cision a suscit\u00e9 quelques interrogations\u00a0: le maintien du nom Les Mauvais Gar\u00e7ons. Les nouveaux propri\u00e9taires ont pourtant envisag\u00e9 de le modifier.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Au d\u00e9part, je voulais changer le nom, mais mon fr\u00e8re m\u2019a convaincu de le conserver. Les r\u00e9seaux sociaux existaient d\u00e9j\u00e0, l\u2019\u00e9tablissement \u00e9tait connu depuis longtemps et repartir de z\u00e9ro aurait \u00e9t\u00e9 plus compliqu\u00e9. \u00c9videmment, certains associent encore le restaurant aux anciens propri\u00e9taires, mais nous construisons progressivement notre propre identit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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Au-del\u00e0 des repas, Selami Kongjeli souhaite \u00e9galement faire vivre l\u2019\u00e9tablissement tout au long de la journ\u00e9e. Les clients peuvent simplement venir boire un verre en terrasse ou partager quelques planchas durant l\u2019apr\u00e8s-midi.<\/p>\n
Pour lui, le potentiel du lieu ne fait aucun doute. \u00ab\u00a0C\u2019est un endroit complet. On peut venir manger, passer la soir\u00e9e ou simplement profiter de la terrasse. Nous voulons en faire une adresse o\u00f9 les gens se sentent bien et ont envie de revenir.\u00a0\u00bb<\/p>\n