\n Au Clos des arts, sur la commune des Mages, le chef d\u00e9cline le c\u00e9l\u00e8bre dessert italien en une entr\u00e9e \u00e0 base de fromage de ch\u00e8vre, sous un coulis d\u2019abricot de miel et de romarin, accompagn\u00e9e de pickles de chou rouge et oignons frits.\n <\/p>\n
Il a troqu\u00e9 un piano pour un autre. Aujourd\u2019hui, c\u2019est en cuisine de l\u2019affaire familiale du Clos des arts, surplomb\u00e9 par l\u2019h\u00f4tel du m\u00eame nom que Maxime Schoenenberger fait ses gammes. Qui sont tout de m\u00eame achev\u00e9es depuis un certain temps, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Marie-Curie \u00e0 Saint-Jean-du-Gard, suivi d\u2019une mention en p\u00e2tisserie puis d\u2019un BTS H\u00f4tellerie-restauration, le jeune homme abandonne l\u2019instrument de musique pour l\u2019outil de cuisine.<\/p>\n
Une sensibilit\u00e9 pour les nourritures spirituelles\u00a0qui n\u2019a rien de surprenant dans cette famille d\u2019artistes. Le grand-p\u00e8re, feu Marcel Schoenenberger, artiste, a l\u00e9gu\u00e9 \u00e0 son fils Olivier, son talent pour la cr\u00e9ation artistique\u2026<\/p>\n
Il troque\u00a0un piano pour un autre\u2026<\/p>\n
Ainsi, au pied de cette ancienne magnanerie formant aujourd\u2019hui un h\u00f4tel au charme de l\u2019authenticit\u00e9, Maxime Schoenenberger, en passe devenir \u00e0 l\u2019automne, le premier chef du Clos des arts, bouscule d\u00e9j\u00e0 la carte avec cette pannacotta d\u2019\u00e9t\u00e9.\u00a0\u00ab\u00a0Je commence \u00e0 \u00eatre dans le bain, sourit le gar\u00e7on n\u00e9 en 1988. Je travaille \u00e0 la nouvelle carte, avec des produits locaux mais aussi une cuisine du mode. J\u2019aime m\u00e9langer les genres et ne pas rester que sur le traditionnel. Il faut surtout rester curieux et pratiquer, am\u00e9liorer en restant sur ses propres envies.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Et ses envies, cet \u00e9t\u00e9, se tournent en direction de la fra\u00eecheur d\u2019une pannacotta naturellement aromatis\u00e9e au produit phare des C\u00e9vennes que produisent les ch\u00e8vres du pays. C\u2019est ensuite, avec l\u2019abricot, produit de saison s\u2019il en est, la puissance du romarin contrari\u00e9e en quelque sorte par la douceur du miel, autre tr\u00e9sor du terroir, que cette pannacotta se d\u00e9guste fra\u00eeche et en verrine.<\/p>\n
Et si la curiosit\u00e9 vous pousse jusqu\u2019au Clos des arts, sachez que l\u2019\u0153il est tout autant flatt\u00e9 que le palais avec un espace restaurant faisant dialoguer les peintures de David Jamin et les sculptures d\u2019Olivier Schoenenberger. Un r\u00e9gal.<\/p>\n