![\"Une](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/5iEalYIxaPp9r6K2rRqJUq.jpg\" "\\"Une")
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\u00abC\u2019est tout juste sortie de la machine que la glace est la meilleure\u00bb <\/p>\n
La jeune entreprise b\u00e2loise L\u00f6\u00f6\u00f6v transforme des denr\u00e9es alimentaires sauv\u00e9es du gaspillage en glaces. Ses fondateurs racontent comment ils ont lanc\u00e9 l\u2019aventure. <\/p>\n
Publi\u00e9 aujourd\u2019hui \u00e0 06h00 LinkedIn Lien copi\u00e9 Error occurred Facebook Lien copi\u00e9 Error occurred X Lien copi\u00e9 Error occurred E-mail Lien copi\u00e9 Error occurred Copier le lien Lien copi\u00e9 Error occurred <\/p>\n
Cet \u00e9t\u00e9 2026, la start-up b\u00e2loise L\u00f6\u00f6\u00f6v pr\u00e9voit de sauver de la poubelle environ 500\u00a0kilogrammes de fruits et l\u00e9gumes encore comestibles pour en faire de la glace.<\/p>\n
DR<\/p>\n
En bref: De nombreux produits alimentaires sont d\u00e9truits alors qu\u2019ils sont encore comestibles.\u00a0Le gaspillage alimentaire \u00e9puise eau, \u00e9nergie et terres agricoles.La start-up b\u00e2loise L\u00f6\u00f6\u00f6v fabrique des glaces \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s. <\/p>\n
Selon l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019environnement (OFEV), environ 2,8\u00a0millions de tonnes de denr\u00e9es alimentaires destin\u00e9es \u00e0 la consommation humaine finissent chaque ann\u00e9e \u00e0 la poubelle en Suisse<\/a>. En gaspillant des aliments, on consomme inutilement de l\u2019eau, de l\u2019\u00e9nergie et des surfaces agricoles, et on \u00e9met davantage de gaz \u00e0 effet de serre.<\/p>\n La start-up b\u00e2loise L\u00f6\u00f6\u00f6v cherche \u00e0 \u00e9viter que des denr\u00e9es alimentaires ne finissent \u00e0 la poubelle et fabrique des glaces \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s. Dans cette interview, le cofondateur Lucas M\u00fcller et Lena Jung, actuelle directrice g\u00e9n\u00e9rale et p\u00e2tissi\u00e8re de formation, expliquent comment l\u2019id\u00e9e leur est venue, quelles saveurs originales ils ont d\u00e9j\u00e0 cr\u00e9\u00e9es et combien de kilogrammes de fruits et de l\u00e9gumes ils parviennent \u00e0 sauver chaque \u00e9t\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 leurs glaces.<\/p>\n \u00abNous sommes le futur\u00bb<\/a> est une initiative nationale lanc\u00e9e en 2020 qui vise \u00e0 inspirer et \u00e0 stimuler la r\u00e9flexion sur les th\u00e8mes de l\u2019efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique, de la protection du climat et de l\u2019environnement. En collaboration avec des partenaires de renom issus du secteur priv\u00e9, avec le soutien de SuisseEnergie<\/a> et de Tamedia<\/a> en tant que partenaire m\u00e9diatique \u00e9tabli, elle met en lumi\u00e8re diff\u00e9rents aspects d\u2019un avenir \u00e9conome en \u00e9nergie et respectueux du climat. Les articles sont r\u00e9dig\u00e9s par des journalistes ind\u00e9pendants.<\/p>\n Comment vous est venue l\u2019id\u00e9e de fabriquer des glaces \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s?<\/p>\n Lucas M\u00fcller: Nous \u00e9tions quatre amis issus du secteur alimentaire et voulions agir ensemble contre le gaspillage. Tout a commenc\u00e9 avec les \u00abmenus surprises\u00bb. Nous faisions se rencontrer des inconnus \u2013 seulement deux au maximum se connaissaient \u2013 et composions des menus \u00e0 partir de denr\u00e9es r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es. Apr\u00e8s plusieurs \u00abmenus surprises\u00bb r\u00e9ussis, nous avons fabriqu\u00e9 en 2020 notre premi\u00e8re glace avec des ingr\u00e9dients r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s pour un restaurant, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une vieille sorbeti\u00e8re. Les retours ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s positifs. C\u2019est ainsi que l\u2019id\u00e9e de L\u00f6\u00f6\u00f6v a peu \u00e0 peu vu le jour.<\/p>\n Que signifie au juste \u00abingr\u00e9dients r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s\u00bb ?<\/p>\n Lucas M\u00fcller: \u00c0 chaque \u00e9tape de la cha\u00eene de valeur, beaucoup d\u2019aliments encore consommables sont perdus. Certains fruits ou l\u00e9gumes sont trop gros, trop petits ou ne r\u00e9pondent pas aux exigences esth\u00e9tiques du commerce de d\u00e9tail et de la restauration. D\u2019autres ne se vendent pas, car on en a trop command\u00e9. Nous nous sommes concentr\u00e9s sur la r\u00e9cup\u00e9ration des denr\u00e9es alimentaires locales. Nous voulions montrer ce qui est disponible dans la r\u00e9gion et ce qui est de saison. Des d\u00e9taillants et des grandes entreprises nous ont par exemple confi\u00e9 des denr\u00e9es hors calibre. Des particuliers nous ont \u00e9galement contact\u00e9s lorsqu\u2019ils avaient des exc\u00e9dents de fruits ou de l\u00e9gumes. Nous avons \u00e9galement b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 du pr\u00e9cieux soutien de Sonja Gr\u00e4sslin, de l\u2019organisation b\u00e2loise Wertst\u00e4tte: elle a tri\u00e9 les denr\u00e9es alimentaires sauv\u00e9es et nous les a transmises en vue de leur transformation.<\/p>\n Lena Jung, directrice g\u00e9n\u00e9rale de L\u00f6\u00f6\u00f6v depuis 2025, a toujours \u00e9t\u00e9 une grande fan de glaces et teste volontiers de nouvelles saveurs.<\/p>\n DR<\/p>\n Qu\u2019est-ce qui vous a pouss\u00e9s \u00e0 produire des glaces durables?<\/p>\n Lucas M\u00fcller: Notre objectif \u00e9tait de cr\u00e9er des glaces que l\u2019on puisse d\u00e9guster en bonne conscience. Je suis convaincu que les contraintes quant \u00e0 la disponibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients ont stimul\u00e9 notre cr\u00e9ativit\u00e9. Nous voulions attirer l\u2019attention sur le th\u00e8me du gaspillage alimentaire<\/a> sans donner de le\u00e7ons. Avec L\u00f6\u00f6\u00f6v, nous avons montr\u00e9, de fa\u00e7on ludique, tout ce qu\u2019on peut faire avec des aliments vou\u00e9s \u00e0 la poubelle.<\/p>\n Lena Jung: Moi-m\u00eame grande amatrice de glaces, j\u2019aime travailler avec ce que j\u2019ai sous la main. Avec les denr\u00e9es alimentaires r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es, on ne sait souvent pas \u00e0 l\u2019avance quels ingr\u00e9dients on va recevoir. Selon la mati\u00e8re premi\u00e8re, nous devons d\u2019abord d\u00e9terminer comment la transformer au mieux et quel parfum de glace pourrait en r\u00e9sulter. C\u2019est ce qui rend cette exp\u00e9rience particuli\u00e8rement passionnante \u00e0 mes yeux et qui m\u2019a pouss\u00e9e, en 2023, \u00e0 soutenir L\u00f6\u00f6\u00f6v dans sa production.<\/p>\n De l\u2019employ\u00e9 du centre de recyclage<\/a> \u00e0 la militante b\u00e9n\u00e9vole pour la protection des animaux<\/a>, ce sont des personnes qui, par leurs actions, ont un impact \u00e9cologique, que ce soit dans le cadre professionnel ou priv\u00e9, de mani\u00e8re visible ou discr\u00e8te. Dans cette s\u00e9rie en 18\u00a0\u00e9pisodes, nous dressons le portrait de personnalit\u00e9s qui illustrent toute la diversit\u00e9 d\u2019un quotidien durable. Nous les accompagnons dans leurs activit\u00e9s, jetons un coup d\u2019\u0153il dans les coulisses de leur travail et leur donnons la parole.<\/p>\n Comment d\u00e9cidez-vous des parfums que vous allez produire?<\/p>\n Lena Jung: Ce qui prime, ce sont les ingr\u00e9dients de r\u00e9cup\u00e9ration disponibles dans la r\u00e9gion. Ensuite, nous s\u00e9lectionnons les ingr\u00e9dients adapt\u00e9s \u00e0 la glace et des parfums susceptibles de plaire \u00e0 notre client\u00e8le. Nous aimons d\u2019ailleurs faire des essais. Les particuliers ne nous fournissent souvent que de petites quantit\u00e9s, ce qui explique que la disponibilit\u00e9 varie consid\u00e9rablement. Cette variation repr\u00e9sente un d\u00e9fi pour notre production. En effet, la planification devient compliqu\u00e9e.<\/p>\n Y a-t-il des saveurs qui sont n\u00e9es du hasard ou de la disponibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients?<\/p>\n Lucas M\u00fcller: Une fois, nous avons re\u00e7u de la pur\u00e9e d\u2019argousier et nous en avons fait un sorbet. Le go\u00fbt n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s concluant pour nos clients, ce que je ne comprends toujours pas.<\/p>\n Lena Jung: Notre glace \u00e0 l\u2019asperge a \u00e9galement suscit\u00e9 des r\u00e9actions mitig\u00e9es.<\/p>\n Et quelles sont vos vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es?<\/p>\n Lena Jung: Nous d\u00e9veloppons chaque d\u00e9clinaison de mani\u00e8re qu\u2019elle soit, selon nous, la meilleure. C\u2019est pourquoi j\u2019ai du mal \u00e0 choisir ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n Lucas M\u00fcller: Depuis que je suis chez L\u00f6\u00f6\u00f6v, je mange plus de glaces qu\u2019il n\u2019est bon pour la sant\u00e9. C\u2019est tout juste sortie de la machine que la glace est la meilleure.<\/p>\n Combien de kilos de denr\u00e9es alimentaires L\u00f6\u00f6\u00f6v a-t-il sauv\u00e9 cet \u00e9t\u00e9?<\/p>\n Lena Jung: Pour cet \u00e9t\u00e9, nous visons environ 500\u00a0kilogrammes. Comme nos sorbets comptent environ 50% de fruits, j\u2019ai calcul\u00e9 la quantit\u00e9 totale de fruits r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s que nous transformons.<\/p>\n L\u00f6\u00f6\u00f6v a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 dans une optique r\u00e9solument locale, afin de limiter les distances de transport. Aujourd\u2019hui, la directrice Lena Jung re\u00e7oit toujours plus de demandes en Suisse.<\/p>\n DR<\/p>\n Vous avez mentionn\u00e9 que vous souhaitiez limiter les distances de transport. Comment y parvenez-vous?<\/p>\n Lucas M\u00fcller: L\u00f6\u00f6\u00f6v a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 dans une optique locale. Nous assurons tous les transports \u00e0 l\u2019aide d\u2019un v\u00e9lo-cargo, avec lequel nous allons chercher les ingr\u00e9dients et nous allons livrer les glaces.<\/p>\n Lena Jung: Aujourd\u2019hui encore, nous allons nous-m\u00eames chercher les mati\u00e8res premi\u00e8res r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es. Pour le moment, nous livrons exclusivement dans la r\u00e9gion de B\u00e2le. Mais nous recevons de plus en plus de demandes provenant d\u2019autres r\u00e9gions de Suisse.<\/p>\n Quels ont \u00e9t\u00e9 les moments cl\u00e9s de l\u2019histoire de L\u00f6\u00f6\u00f6v?<\/p>\n Lucas M\u00fcller: Notre campagne de crowdfunding pour un \u00abEventbike\u00bb en 2022 a marqu\u00e9 une \u00e9tape cl\u00e9. Cela nous a montr\u00e9 que nous \u00e9tions sur la bonne voie avec notre id\u00e9e. Je garde \u00e9galement un souvenir particulier des deux occasions o\u00f9 j\u2019ai pu d\u00e9guster une glace L\u00f6\u00f6\u00f6v en compagnie de conseillers f\u00e9d\u00e9raux. Un autre moment d\u00e9cisif a \u00e9t\u00e9 lorsque Lena nous a contact\u00e9s. Nous avons tout de suite su qu\u2019elle serait le compl\u00e9ment id\u00e9al pour L\u00f6\u00f6\u00f6v.<\/p>\n Lena Jung: Mon arriv\u00e9e chez L\u00f6\u00f6\u00f6v en 2023 a marqu\u00e9 une \u00e9tape importante. C\u2019\u00e9tait mon premier v\u00e9ritable emploi apr\u00e8s mon apprentissage de p\u00e2tissi\u00e8re-confiseuse, et j\u2019ai beaucoup appris d\u00e8s le d\u00e9but. J\u2019ai assum\u00e9 diverses responsabilit\u00e9s. Je suis directrice g\u00e9n\u00e9rale depuis 2025 et je suis fi\u00e8re de pouvoir poursuivre cette belle aventure.<\/p>\n Quels sont les projets d\u2019avenir pour L\u00f6\u00f6\u00f6v?<\/p>\n Lena Jung: Je r\u00e9fl\u00e9chis beaucoup \u00e0 cette question en ce moment. Pour l\u2019instant, nous avons un bon taux d\u2019activit\u00e9, mais je n\u2019exclus pas que nous nous d\u00e9veloppions \u00e0 l\u2019avenir dans d\u2019autres r\u00e9gions de Suisse.<\/p>\n Lucas M\u00fcller: Je trouverais \u00e9galement formidable que cette id\u00e9e fasse des \u00e9mules. Peut-\u00eatre que notre d\u00e9marche inspirera d\u2019autres entrepreneurs \u00e0 mettre en place une offre similaire dans leur r\u00e9gion.<\/p>\n Quels sont les aliments qui finissent le plus souvent \u00e0 la poubelle chez vous?<\/p>\n Traduit de l\u2019allemand par L\u00e9onie Mottier.<\/p>\n Alimentation et durabilit\u00e9<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u2013 \u00abC\u2019est tout juste sortie de la machine que la glace est la meilleure\u00bb La jeune entreprise b\u00e2loise…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":269832,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[6],"tags":[45,44,43,11344,37,751,23],"class_list":["post-269831","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-economie","tag-business","tag-economie","tag-economy","tag-inspiration","tag-stats-seo","tag-stats-traduction","tag-suisse"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_fr\/117131611499049707","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=269831"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269831\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/269832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=269831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=269831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=269831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Jeune](\"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/5aIQ9zPYqSc94rQCZkShqT.jpg\" "\\"Jeune")
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