Ancien chirurgien cardiaque aux \u00c9tats-Unis, Steven Gundry a drastiquement r\u00e9duit la viande dans son assiette. Il s’appuie d\u00e9sormais sur 6 aliments prot\u00e9in\u00e9s surprenants pour m\u00e9nager son c\u0153ur.<\/p>\n
Chirurgien cardiaque pendant des d\u00e9cennies aux \u00c9tats\u2011Unis, Steven Gundry dit aujourd’hui manger tr\u00e8s peu de viande. Pour couvrir ses besoins en prot\u00e9ines sans viande, il mise sur une poign\u00e9e d’aliments pr\u00e9cis, qu’il juge plus doux pour le c\u0153ur que la viande rouge. Alors que beaucoup de Fran\u00e7ais tentent de r\u00e9duire la viande sans sacrifier leurs muscles, son assiette intrigue.<\/p>\n
Son approche rejoint la grande d\u00e9claration publi\u00e9e en 2021 par l’American Heart Association dans la revue Circulation : le type de prot\u00e9ines compte au moins autant que la quantit\u00e9, avec un avantage clair pour les sources v\u00e9g\u00e9tales, le poisson et les aliments peu transform\u00e9s. Reste une question tr\u00e8s concr\u00e8te \u00e0 table : quels produits choisir au quotidien pour avoir assez de prot\u00e9ines sans s’appuyer sur la viande ?<\/p>\n
Les 6 aliments riches en prot\u00e9ines que le chirurgien met au menu<\/p>\n
Dans un entretien rendu public le 11 septembre 2025, Steven Gundry a list\u00e9 ses 6 sources de prot\u00e9ines sans viande pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. Il les utilise pour composer salades, plats chauds ou collations, en cherchant \u00e0 apporter suffisamment de prot\u00e9ines et de fibres tout en limitant les graisses satur\u00e9es et les produits animaux tr\u00e8s transform\u00e9s.<\/p>\n
Lentilles : base v\u00e9g\u00e9tale abordable, en salades, dahls ou soupes, facile \u00e0 cuisiner en grande quantit\u00e9.<\/p>\n
Graines ou prot\u00e9ine de chanvre : \u00e0 parsemer sur smoothies, yaourts ou mueslis pour ajouter prot\u00e9ines et acides gras insatur\u00e9s.<\/p>\n
Noix de bar\u00f9 : ol\u00e9agineux sud\u2011am\u00e9ricain riche en prot\u00e9ines ; on peut l’imiter avec noix ou amandes.<\/p>\n
Spiruline : micro\u2011algue concentr\u00e9e en prot\u00e9ines, en poudre ou comprim\u00e9s ; \u00e0 utiliser en petites quantit\u00e9s avec un produit bien contr\u00f4l\u00e9.<\/p>\n
Graines de lin : int\u00e9ressantes pour prot\u00e9ines et om\u00e9ga\u20113 v\u00e9g\u00e9taux ; le chirurgien conseille de les consommer moulues.<\/p>\n
Sorgho : c\u00e9r\u00e9ale proche du millet ; se cuit comme du riz pour salades ti\u00e8des ou bowls.<\/p>\n
Ces aliments se trouvent aujourd’hui en grande surface ou en magasin bio. Les associer, par exemple lentilles plus sorgho sur la journ\u00e9e, aide \u00e0 couvrir l’ensemble des acides amin\u00e9s essentiels recherch\u00e9s avec les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n
Prot\u00e9ines sans viande et sant\u00e9 du c\u0153ur : la bonne dose<\/p>\n
Les cardiologues rappellent que viser toujours plus de prot\u00e9ines n’est pas une garantie de meilleure sant\u00e9. L’Observatoire de la pr\u00e9vention de l’Institut de Cardiologie de Montr\u00e9al estime qu’un apport d’environ 0,8 \u00e0 1,0 g\/kg\/j de prot\u00e9ines par kilo de poids corporel et par jour, soit autour de 10 \u00e0 15 % des calories, couvre les besoins de la plupart des adultes.<\/p>\n
Les chercheurs de cet observatoire soulignent qu’au\u2011del\u00e0, certains r\u00e9gimes peuvent faire monter les prot\u00e9ines au\u2011del\u00e0 de 20 % des calories, avec un risque cardiovasculaire possiblement plus \u00e9lev\u00e9, surtout quand elles viennent surtout de viandes riches en leucine et activent fortement la voie m\u00e9tabolique mTOR. D’o\u00f9 l’int\u00e9r\u00eat de privil\u00e9gier des prot\u00e9ines sans viande issues de l\u00e9gumineuses, noix, graines et c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, comme le recommande aussi cette soci\u00e9t\u00e9 savante.<\/p>\n
R\u00e9duire la viande, pas forc\u00e9ment la supprimer : les autres options<\/p>\n
Tous les experts ne plaident pas pour un abandon total des produits animaux. Pour le chirurgien cardiaque Shyam Kolvekar, au Royaume\u2011Uni, les meilleures sources animales restent le poisson, y compris les poissons gras riches en om\u00e9ga\u20113, et la volaille sans peau, compl\u00e9t\u00e9es par le tofu et les l\u00e9gumineuses.<\/p>\n
En pratique, un rep\u00e8re simple au supermarch\u00e9 consiste \u00e0 remplir le chariot avec des aliments bruts : fruits, l\u00e9gumes, c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, l\u00e9gumineuses nature, noix, graines, poissons frais ou surgel\u00e9s. Sur cette base, il devient facile de pr\u00e9parer des repas riches en prot\u00e9ines sans viande ou avec de petites portions de viande maigre, en laissant moins de place aux plats ultra\u2011transform\u00e9s sal\u00e9s et gras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ancien chirurgien cardiaque aux \u00c9tats-Unis, Steven Gundry a drastiquement r\u00e9duit la viande dans son assiette. Il s’appuie d\u00e9sormais…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":281395,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[9],"tags":[60387,60388,83,13981,84,60390,60389,23,19184],"class_list":["post-281394","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-aliments-riches-en-proteines","tag-chirurgien-cardiaque","tag-health","tag-qu","tag-sante","tag-sources-de-proteines","tag-steven-gundry","tag-suisse","tag-viande-rouge"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_fr\/117175269826404734","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=281394"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281394\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/281395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=281394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=281394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=281394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}