Alors que la canicule s’installe, les cornets s’encha\u00eenent sans toujours mesurer l’impact sur la sant\u00e9. Nutritionnistes et autorit\u00e9s livrent leurs rep\u00e8res, parfois surprenants.
Quand le thermom\u00e8tre grimpe, la m\u00eame question revient devant le cong\u00e9lateur : peut-on remplir le cornet sans compter ? La glace, plaisir d’\u00e9t\u00e9 par excellence, affiche pourtant un vrai co\u00fbt en sucres et en graisses. Pour savoir combien de boules de glace par jour resterait raisonnable, les nutritionnistes convergent vers un rep\u00e8re simple : autour de deux boules \u00ab\u00a0standard\u00a0\u00bb pour un adulte, mais certainement pas tous les jours.<\/p>\n
Pour Anthony Berthou, expert en nutrition r\u00e9guli\u00e8rement sollicit\u00e9 par le site Allo Docteurs, \u00ab\u00a0deux boules est une bonne moyenne\u00a0\u00bb, \u00e0 condition d’en faire un plaisir occasionnel, de l’ordre d’une fois par semaine. L’Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) recommande de ne pas d\u00e9passer 100 g de sucres par jour, tandis que l’OMS place les sucres libres en dessous de 10 % des calories quotidiennes, voire 5 %. Avec les boissons et autres desserts, la marge se r\u00e9duit tr\u00e8s vite.<\/p>\n
Combien de boules de glace par jour : le rep\u00e8re des nutritionnistes<\/p>\n
Dans la vie r\u00e9elle, beaucoup aimeraient pourtant leur glace tous les jours, surtout en p\u00e9riode de canicule. Le nutritionniste Rapha\u00ebl Gruman rappelle qu’une portion courante correspond \u00e0 deux boules de cr\u00e8me glac\u00e9e, \u00e0 r\u00e9server id\u00e9alement \u00e0 une ou deux fois par semaine. Pour un sorbet, moins gras mais tout aussi sucr\u00e9, ce m\u00eame volume peut monter \u00e0 trois ou quatre fois hebdomadaires, tandis que les glaces \u00e0 l’eau, surtout compos\u00e9es d’eau et de sucre, restent raisonnables deux \u00e0 trois fois dans la semaine.<\/p>\n
Le di\u00e9t\u00e9ticien-nutritionniste Matthias Vidal invite d’ailleurs \u00e0 ne pas faire des glaces un r\u00e9flexe quotidien et vise, pour un adulte en bonne sant\u00e9, une consommation autour de trois \u00e0 quatre fois dans la semaine en tenant compte de tous les types confondus. En cas de diab\u00e8te, de troubles m\u00e9taboliques, d’hypercholest\u00e9rol\u00e9mie ou de trouble du comportement alimentaire, ces rep\u00e8res doivent \u00eatre adapt\u00e9s avec un professionnel de sant\u00e9, car la tol\u00e9rance au sucre et aux produits gras varie fortement.<\/p>\n
Une boule de glace, 30 g ou 60 g ?<\/p>\n
Une autre source d’erreur vient de la taille r\u00e9elle de la boule. Les tables Ciqual situent une petite portion autour de 30 g, alors que dans les salons de glaces ou les restaurants, une boule \u00ab\u00a0g\u00e9n\u00e9reuse\u00a0\u00bb atteint facilement 60 g. D’apr\u00e8s Rapha\u00ebl Gruman, une boule de cette taille apporte d\u00e9j\u00e0 150 \u00e0 200 kcal, 7 \u00e0 10 g de lipides et 15 \u00e0 20 g de sucre. Deux boules servies ainsi \u00e9quivalent pratiquement \u00e0 un petit repas en \u00e9nergie.<\/p>\n
La nature du produit change la donne. La Direction g\u00e9n\u00e9rale de la concurrence, de la consommation et de la r\u00e9pression des fraudes rappelle qu’une cr\u00e8me glac\u00e9e contient au moins 5 % de mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res, alors qu’un sorbet n’apporte pas de graisses ajout\u00e9es et qu’une glace \u00e0 l’eau se limite surtout \u00e0 de l’eau, du sucre et des ar\u00f4mes. Selon Ciqual, 100 g de cr\u00e8me glac\u00e9e fournissent d\u00e9j\u00e0 environ 20 g de sucres, 8 g de lipides et 200 kcal, \u00e0 inscrire dans le budget de sucres libres de la journ\u00e9e, ces sucres que l’OMS inclut aussi dans le miel, les sirops et les jus de fruits.<\/p>\n
Glace sans exc\u00e8s : les bons r\u00e9flexes \u00e0 garder<\/p>\n
Pour limiter l’impact sur la glyc\u00e9mie, mieux vaut savourer la glace en dessert, apr\u00e8s un repas contenant fibres et prot\u00e9ines, plut\u00f4t qu’isol\u00e9e au go\u00fbter. Une cuill\u00e8re \u00e0 glace ou un petit bol sert de rep\u00e8re et \u00e9vite de multiplier les \u00ab\u00a0recharges\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Une part des glaces industrielles rel\u00e8ve aussi des produits ultra-transform\u00e9s, ce qui incite \u00e0 privil\u00e9gier des recettes plus simples ou des versions maison moins sucr\u00e9es. Avec deux boules par jour, plus biscuits sucr\u00e9s, le plafond de 100 g de sucres de l’ANSES et le seuil de 10 % de calories en sucres libres rappel\u00e9 par l’OMS sont vite atteints.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Alors que la canicule s’installe, les cornets s’encha\u00eenent sans toujours mesurer l’impact sur la sant\u00e9. Nutritionnistes et autorit\u00e9s…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":282081,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[9],"tags":[16099,15143,6060,50081,20301,60597,60600,60583,2268,83,60584,60582,46968,60587,60586,60598,60602,60588,60581,60595,60596,60589,60585,60591,60601,60593,60590,60599,84,23,60592,60594],"class_list":["post-282080","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-16099","tag-15143","tag-6060","tag-50081","tag-20301","tag-60597","tag-allo-docteurs","tag-creme-glacee-contient-au","tag-glace","tag-health","tag-jour-sans-exces-selon-les","tag-la-direction-generale-de-la","tag-la-glace","tag-libres-de-la-journee","tag-libres-en-dessous-de-10","tag-matthias-vidal","tag-mesurer","tag-moins-gras-mais","tag-nutritionnistes-convergent-vers","tag-plaisir-dete-par-excellence","tag-plaisir-occasionnel","tag-pour-anthony-berthou","tag-pour-savoir","tag-pour-un","tag-quand-le","tag-raphael-gruman","tag-repas-en-energie","tag-revient-devant-le-congelateur","tag-sante","tag-suisse","tag-surtout-en-periode-de-canicule","tag-tandis-que-loms"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/282080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=282080"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/282080\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/282081"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=282080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=282080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=282080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}