Une vaste cohorte men\u00e9e \u00e0 Yamagata relie la consommation de ramen trois fois par semaine \u00e0 une mortalit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e. Entre \u00e2ge, alcool et soupe sal\u00e9e, certains profils interpellent.<\/p>\n
Bol fumant, nouilles bien \u00e9lastiques\u2026 Au Japon comme en France, les ramen<\/a> sont devenus un plat du quotidien. Une \u00e9tude men\u00e9e par la Yamagata University, grande facult\u00e9 de m\u00e9decine japonaise, interroge pourtant l’habitude de manger des ramen 3 fois par semaine mortalit\u00e9 \u00e0 la cl\u00e9 : les gros consommateurs pr\u00e9senteraient un risque de d\u00e9c\u00e8s plus \u00e9lev\u00e9 que les autres.<\/p>\n Les chercheurs ont observ\u00e9 que les personnes qui mangeaient des ramen au moins trois fois par semaine avaient un risque de mortalit\u00e9 global environ 1,5 fois plus \u00e9lev\u00e9 qu’avec une consommation d’un \u00e0 deux bols hebdomadaires (hazard ratio, ou HR, 1,52). Mais ce r\u00e9sultat n’est pas statistiquement solide pour toute la population \u00e9tudi\u00e9e, et l’\u00e9quipe insiste sur un point : il s’agit d’une association, pas d’une preuve que les ramen, \u00e0 eux seuls, font mourir plus t\u00f4t. C’est dans certains profils, et surtout dans la fa\u00e7on de consommer la soupe tr\u00e8s sal\u00e9e, que le signal devient plus net.<\/p>\n Ramen 3 fois par semaine : que montre vraiment l’\u00e9tude japonaise ?<\/p>\n L’\u00e9tude s’inscrit dans la Yamagata Cohort Study, l’une des plus longues \u00e9tudes r\u00e9gionales au Japon. Elle a suivi 6 725 habitants de la pr\u00e9fecture de Yamagata \u00e2g\u00e9s d’au moins 40 ans, avec des bilans de sant\u00e9 r\u00e9guliers entre 2009 et 2023. Dans la publication parue en ao\u00fbt 2025 dans la revue scientifique The Journal of Nutrition, Health and Aging, les auteurs indiquent avoir recens\u00e9 145 d\u00e9c\u00e8s au cours d’un suivi m\u00e9dian de 4,5 ans, dont 100 par cancer et 29 par maladies cardio\u2011vasculaires<\/a>.<\/p>\n Les participants ont \u00e9t\u00e9 class\u00e9s selon leur fr\u00e9quence de ramen : moins d’un bol par mois, 1 \u00e0 3 par mois, 1 \u00e0 2 par semaine, et au moins 3 par semaine. Par rapport au groupe de r\u00e9f\u00e9rence (1 \u00e0 2 bols hebdomadaires), manger des ramen \u22653 fois\/semaine est associ\u00e9 \u00e0 un HR 1,52, avec un intervalle de confiance \u00e0 95 % de 0,84 \u00e0 2,75. En clair, la tendance va vers un risque plus \u00e9lev\u00e9, mais comme l’intervalle inclut 1, les statisticiens consid\u00e8rent que le signal global reste incertain, d’autant que d’autres facteurs de mode de vie (tabac, alcool, alimentation g\u00e9n\u00e9rale) ont pu peser.<\/p>\n Sel, soupe et profils les plus \u00e0 risque<\/p>\n Un bol de ramen en restaurant contient en moyenne 6 \u00e0 8 g de sel, dont l’essentiel se trouve dans la soupe. Des mesures exp\u00e9rimentales cit\u00e9es par l’universit\u00e9 tournent autour de 6,9 g d’\u00e9quivalent sel par bol, dont environ 6,2 g rien que pour le bouillon. L’Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) recommande pourtant de ne pas d\u00e9passer 5 g de sel par jour chez l’adulte. Dans les r\u00e9gions du nord du Japon, la consommation quotidienne d\u00e9passe fr\u00e9quemment ce seuil, ce qui s’ajoute au risque d’hypertension<\/a>, de maladies cardio\u2011vasculaires ou d’accidents vasculaires c\u00e9r\u00e9braux.<\/p>\n