Poudre dor\u00e9e au go\u00fbt de fromage sans lait, la levure nutritionnelle intrigue les ventres sensibles comme les adeptes du v\u00e9g\u00e9tal. En 2025, la gastro-ent\u00e9rologue Mar\u00eda Mu\u00f1oz en expose les vrais atouts digestifs et la meilleure fa\u00e7on de l’utiliser.<\/p>\n
La levure nutritionnelle s’invite peu \u00e0 peu dans les cuisines fran\u00e7aises : une poudre dor\u00e9e au go\u00fbt de fromage, sans lait ni beurre. Pour la gastro-ent\u00e9rologue Mar\u00eda Mu\u00f1oz, qui exerce \u00e0 l’Hospital Virgen de la Arrixaca de Murcie et est membre de la Soci\u00e9t\u00e9 Espagnole d’Endoscopie Digestive, ce petit ingr\u00e9dient peut aussi soutenir le confort digestif quand il est bien utilis\u00e9. Issu du champignon Saccharomyces cerevisiae et vendu en flocons ou en poudre, il se saupoudre simplement sur les plats. De quoi attirer autant les ventres sensibles que les adeptes d’alimentation v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n
Le 27 ao\u00fbt 2025, lors d’un entretien, Mar\u00eda Mu\u00f1oz a d\u00e9crit la levure nutritionnelle comme \u00ab\u00a0un v\u00e9ritable joyau\u00a0\u00bb pour la sant\u00e9. Elle met en avant sa richesse en prot\u00e9ines compl\u00e8tes, en vitamines du groupe B et en min\u00e9raux comme le zinc, le magn\u00e9sium ou le fer, mais aussi son action sur le microbiote intestinal<\/a>. Beaucoup l’ach\u00e8tent pour son go\u00fbt de fromage sans lactose et d\u00e9couvrent ensuite ces autres atouts. Reste \u00e0 comprendre ce que cette levure inactiv\u00e9e apporte r\u00e9ellement et comment l’int\u00e9grer sans confusion avec d’autres levures ni exc\u00e8s d’enthousiasme.<\/p>\n Levure nutritionnelle : un champignon inactif tr\u00e8s nutritif<\/p>\n La levure nutritionnelle est une levure dite inactive : les cellules de Saccharomyces cerevisiae sont d\u00e9sactiv\u00e9es, elles ne fermentent plus et ne font pas lever les p\u00e2tes. Elle ne se comporte donc ni comme la levure boulang\u00e8re ni comme la levure de bi\u00e8re vivante, et s’utilise uniquement en condiment, sur un plat d\u00e9j\u00e0 servi ou une sauce ti\u00e9die. Ce statut inactif la rend s\u00fbre pour une consommation directe tout en concentrant des prot\u00e9ines compl\u00e8tes et des vitamines du groupe B. Certaines r\u00e9f\u00e9rences sont en plus enrichies en vitamine B12, un point int\u00e9ressant pour les personnes v\u00e9ganes, \u00e0 condition de v\u00e9rifier l’\u00e9tiquette.<\/p>\n Digestion et microbiote : ce que fait la levure nutritionnelle<\/p>\n Selon la gastro-ent\u00e9rologue Mar\u00eda Mu\u00f1oz, un des atouts moins connus de la levure nutritionnelle tient \u00e0 ses polysaccharides, des sucres complexes qui traversent l’intestin gr\u00eale sans \u00eatre dig\u00e9r\u00e9s. Arriv\u00e9s dans le c\u00f4lon, ces compos\u00e9s fermentent et servent de nourriture aux bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques du microbiote intestinal, avec un effet proche de certaines fibres pr\u00e9biotiques<\/a>. Ce m\u00e9canisme peut participer au confort digestif et \u00e0 un transit plus r\u00e9gulier chez certaines personnes, \u00e0 condition d’introduire cet aliment progressivement. Un intestin tr\u00e8s sensible peut r\u00e9agir par des ballonnements si la part de fibres fermentescibles augmente trop vite.<\/p>\n Comment utiliser la levure nutritionnelle sans se tromper<\/p>\n