{"id":296745,"date":"2026-09-08T04:54:12","date_gmt":"2026-09-08T04:54:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/296745\/"},"modified":"2026-09-08T04:54:12","modified_gmt":"2026-09-08T04:54:12","slug":"sodas-sans-alcool-comment-la-suisse-reinvente-les-boissons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/296745\/","title":{"rendered":"Sodas sans alcool : comment la Suisse r\u00e9invente les boissons"},"content":{"rendered":"

Mat\u00e9, kombucha, eaux vitamin\u00e9es: une nouvelle vague de boissons locales et moins sucr\u00e9es d\u00e9ferle dans les rayons des supermarch\u00e9s. Un march\u00e9 en pleine \u00e9bullition o\u00f9 jeunes entrepreneurs romands et as du marketing affrontent les g\u00e9ants des sodas.<\/p>\n

Dans certaines \u00e9choppes helv\u00e9tiques, notamment des kebabs genevois, les marques suisses ont remplac\u00e9 les sodas classiques. \u00ab\u00a0On a d\u00e9cid\u00e9 de ne pas travailler avec les gros groupes, parce que nous avons une vision plus locale de la restauration\u00a0\u00bb, explique Julien Keller, associ\u00e9 g\u00e9rant de Gem\u00fcse Kebab, lundi dans Basik.<\/p>\n

Ce choix r\u00e9pond \u00e0 une mutation profonde des habitudes de consommation. \u00ab\u00a0Les gens boivent moins d\u2019alcool et recherchent quelque chose d\u2019un peu excitant dans une boisson sans alcool. On voit aussi des clients retourner la canette pour lire les ingr\u00e9dients, ce qu\u2019ils ne faisaient peut-\u00eatre pas il y a cinq ou dix ans\u00a0\u00bb, observe le restaurateur.<\/p>\n

>> Voir le sujet de Basik\u00a0: \"fokus fokus : boissons : soft r\u00e9volution \/ basik \/ 11 min. \/ hier \u00e0 20:10 Moins de marge pour les restaurateurs<\/p>\n

Se d\u00e9tourner des circuits de distribution classiques a pourtant un co\u00fbt pour les g\u00e9rants d’\u00e9tablissements. Chez Gem\u00fcse Kebab, toutes les canettes sont vendues au prix de 5 francs. Achet\u00e9es en moyenne 2 francs l\u2019unit\u00e9, elles g\u00e9n\u00e8rent une marge de 3 francs.<\/p>\n

\u00ab\u00a0On perd entre 50 centimes et 1 franc de marge par rapport aux boissons des gros groupes\u00a0\u00bb, conc\u00e8de Julien Keller. \u00ab\u00a0Mais cela reste viable, contrairement \u00e0 d\u2019autres boissons 100% artisanales dont les prix professionnels sont trop \u00e9lev\u00e9s pour nous permettre de fixer un prix de vente correct pour le client.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’essor des ‘boissons fonctionnelles’<\/p>\n

Cette transition ne se limite pas \u00e0 un simple effet de mode: elle s’inscrit dans l’av\u00e8nement des ‘boissons fonctionnelles’. Derri\u00e8re ce terme technique se cachent des produits que l’on ne consomme plus seulement pour s’hydrater, mais pour y trouver un b\u00e9n\u00e9fice actif: coup de fouet avec la caf\u00e9ine, suppl\u00e9mentation en vitamines, fibres, prot\u00e9ines ou encore en bonnes bact\u00e9ries pour la flore intestinale.<\/p>\n

Le march\u00e9 des boissons fonctionnelles devrait peser 243 milliards de francs d’ici \u00e0 2029, d\u2019apr\u00e8s le Cabinet Mordor Intelligence. Un march\u00e9 en plein essor, o\u00f9 les c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s investissent leur argent et leur image.<\/p>\n

Personne n’est pr\u00eat \u00e0 payer 12 francs pour une limonade<\/p>\n

Romain Pasche, co-fondateur de Super Natural Club <\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 sport, Stan Wawrinka et Yann Sommer misent sur l\u2019eau vitamin\u00e9e Peaq, tandis que Johan Djourou s\u2019engage avec Brio Mat\u00e9. Ciao Energy est propuls\u00e9e par le trio de cr\u00e9ateurs L\u00e9na Situations, Squeezie et Inoxtag. Sans oublier les rappeurs Bigflo et Oli qui trinquent au succ\u00e8s de Mat\u00e9cito.<\/p>\n

>> Lire aussi\u00a0: Les boissons pour jeunes toujours aussi sucr\u00e9es malgr\u00e9 les engagements des fabricants<\/a><\/p>\n

Super Natural Club: success story romande<\/p>\n

En Suisse, si une multitude de petits entrepreneurs lancent leurs boissons et tentent d\u2019\u00eatre rentables, peu passent \u00e0 l\u2019\u00e9chelle industrielle. C\u2019est le cas de la PME vaudoise Super Natural Club. Fond\u00e9e en 2014, l\u2019entreprise, qui compte aujourd\u2019hui 25 employ\u00e9s, est dirig\u00e9e par un duo de trentenaires, Arnaud Gervaix et Romain Pasche.<\/p>\n

Initialement sp\u00e9cialis\u00e9e dans le kombucha, la soci\u00e9t\u00e9 a \u00e9largi sa gamme aux limonades, infusions et colas alternatifs. De la conception \u00e0 la fabrication, tout est fait sur place. L\u2019entreprise compte un laboratoire o\u00f9 \u00ab\u00a0sont optimis\u00e9es les recettes existantes et d\u00e9velopp\u00e9es les saveurs de demain\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Depuis cinq ans, c’est le gros boom des innovations sans alcool<\/p>\n

Yan Amstein, directeur de la maison Amstein <\/p>\n

Les indicateurs sont au vert: \u00ab\u00a0Nous enregistrons une croissance annuelle de notre chiffre d’affaires d’environ 35%\u00a0\u00bb, se r\u00e9jouit Arnaud Gervaix. \u00ab\u00a0En 2025, nous avons produit un peu plus de 3 millions d’unit\u00e9s et nous ambitionnons de d\u00e9passer les 4 millions en 2026.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Pour survivre face aux g\u00e9ants du secteur, pas de secret: il faut de l’\u00e9chelle. \u00ab\u00a0Personne n’est pr\u00eat \u00e0 payer 12 francs pour une limonade\u00a0\u00bb, rappelle Romain Pasche. L’entreprise a donc massivement investi dans des machines. \u00ab\u00a0Dans un contexte de co\u00fbts suisses, on a fait le choix d\u2019automatiser toutes les \u00e9tapes qui n\u2019avaient pas de valeur ajout\u00e9e pour avoir une \u00e9quipe ultra-qualifi\u00e9e l\u00e0 o\u00f9 il y a de la valeur ajout\u00e9e\u00a0\u00bb, explique Arnaud Gervaix.<\/p>\n

>> Ecouter aussi le sujet d’On en parle sur les shots de jus de fruits\u00a0: Les \u00ab\u00a0shots\u00a0\u00bb de jus de fruits, un vrai plus pour la sant\u00e9? \/ On en parle \/ 9 min. \/ le 11 ao\u00fbt 2025 Moins d’attrait pour les boissons sucr\u00e9es ou alcoolis\u00e9es<\/p>\n

Cette transition vers des boissons plus saines ne passe pas inaper\u00e7ue chez les distributeurs historiques. A la maison Amstein, sp\u00e9cialiste de la distribution de boissons depuis plus de 50 ans avec 4000 r\u00e9f\u00e9rences en stock, le constat est sans appel. \u00ab\u00a0Depuis cinq ans, c’est le gros boom des innovations sans alcool\u00a0\u00bb, explique le directeur Yan Amstein. \u00ab\u00a0Ces parts de march\u00e9 sont prises autant sur les boissons alcoolis\u00e9es que sur les boissons sucr\u00e9es traditionnelles, qui sont toutes deux en baisse ou en stagnation.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Chaque semaine, des dizaines de producteurs frappent \u00e0 sa porte, mais deux segments \u00e9crasent la concurrence: les eaux vitamin\u00e9es, \u00e0 l’instar de Focus Water, rachet\u00e9e par Rivella, et le mat\u00e9.<\/p>\n

>> Voir aussi le sujet de Mise au point sur les jeunes qui ne boivent plus d’alcool\u00a0: \"LE Le choix de l’abstinence \/ Mise au point \/ 13 min. \/ dimanche \u00e0 20:10 <\/p>\n

>> Lire aussi\u00a0: \u00ab\u00a0Je ne pensais pas \u00eatre aussi bien sans alcool\u00a0\u00bb: cette nouvelle g\u00e9n\u00e9ration qui assume sa sobri\u00e9t\u00e9<\/a><\/p>\n

El Tony Mat\u00e9, le roi du marketing<\/p>\n

Le roi incontest\u00e9 de cette cat\u00e9gorie en Suisse s’appelle El Tony Mat\u00e9. En cinq ans, cette marque s’est impos\u00e9e dans tous les supermarch\u00e9s, festivals et clubs du pays. \u00ab\u00a0Sur dix canettes de mat\u00e9 consomm\u00e9es en Suisse, sept \u00e0 huit sont des El Tony\u00a0\u00bb, affirme Karl Schnyder, directeur d’Intelligentfood, la soci\u00e9t\u00e9 derri\u00e8re la marque bas\u00e9e dans le canton de Zoug.<\/p>\n

Il y a un parall\u00e8le tr\u00e8s clair avec les microbrasseries<\/p>\n

Yan Amstein, directeur de la maison Amstein <\/p>\n

\u00ab\u00a0Le marketing repr\u00e9sente aujourd’hui environ 30% de notre chiffre d’affaires\u00a0\u00bb, r\u00e9v\u00e8le le directeur. Une strat\u00e9gie inspir\u00e9e des m\u00e9thodes de Red Bull \u2014 dont le fondateur d’El Tony, Roland von Moos, est un ancien directeur europ\u00e9en \u2014 notamment \u00e0 travers le sponsoring cibl\u00e9 d’athl\u00e8tes et d’\u00e9v\u00e9nements. Avec une croissance annuelle de 20 \u00e0 30%, la marque s’exporte d\u00e9sormais en France, en Autriche, aux Pays-Bas et en Espagne.<\/p>\n

Fait notable, la boisson n’est pas produite en Suisse, mais chez un partenaire historique en Autriche.<\/p>\n

Le boom des innovations sans alcool<\/p>\n

Cette effervescence autour des boissons alternatives n’est pas sans rappeler un autre ph\u00e9nom\u00e8ne r\u00e9cent. \u00ab\u00a0Il y a un parall\u00e8le tr\u00e8s clair avec les microbrasseries\u00a0\u00bb, analyse Yan Amstein. \u00ab\u00a0Il y a 25 ans, les premi\u00e8res brasseries artisanales ont explos\u00e9, puis le march\u00e9 est entr\u00e9 en surchauffe il y a dix ans, avant de se restructurer. Pour les soft drinks, nous sommes exactement dans la m\u00eame phase d’euphorie due \u00e0 une lassitude des marques traditionnelles.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Selon le distributeur, une restructuration et une s\u00e9lection naturelle s’op\u00e9reront d’ici cinq \u00e0 dix ans. La bataille des ‘softs’ est bel et bien lanc\u00e9e. Reste \u00e0 savoir quelles marques s\u2019inscriront dans la dur\u00e9e et lesquelles n\u2019auront \u00e9t\u00e9 qu\u2019une bulle \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.<\/p>\n

Charles Reinmann\/hkr<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mat\u00e9, kombucha, eaux vitamin\u00e9es: une nouvelle vague de boissons locales et moins sucr\u00e9es d\u00e9ferle dans les rayons des…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":296746,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[6],"tags":[8352,65054,45,341,1087,649,44,344,43,1796,40427,1088,1089,2189,347,1090,5644,13531,23,351],"class_list":["post-296745","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-economie","tag-alcool","tag-boisson-non-alcoolisee","tag-business","tag-directeur","tag-distribution","tag-eau","tag-economie","tag-economie-et-finances","tag-economy","tag-entrepreneur","tag-entreprise-q483045328","tag-gastronomie","tag-industries-alimentaires","tag-innovation","tag-loisirs","tag-passe-temps","tag-proteine","tag-red-bull","tag-suisse","tag-vie-quotidienne-et-loisirs"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_fr\/117233639296627312","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/296745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=296745"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/296745\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/296746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=296745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=296745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=296745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}