Dans les rayons des supermarch\u00e9s, la diff\u00e9rence de prix entre une viande conventionnelle et une viande biologique ou issue d\u2019animaux nourris \u00e0 l\u2019herbe peut sembler minime ou, au contraire, dissuasive selon les produits. Pourtant, selon plusieurs m\u00e9decins et sp\u00e9cialistes de la nutrition, cette diff\u00e9rence de prix pourrait cacher un enjeu sanitaire beaucoup plus large.<\/p>\n
De plus en plus de recherches s\u2019int\u00e9ressent en effet au lien entre la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation, la sant\u00e9 m\u00e9tabolique et m\u00eame certaines pathologies chroniques. Pour certains praticiens, la question ne devrait plus \u00eatre uniquement le prix au kilo de la viande, mais le co\u00fbt global pour la sant\u00e9 \u00e0 long terme.<\/p>\n
Les maladies inflammatoires, les troubles m\u00e9taboliques ou certaines formes de d\u00e9pression sont aujourd\u2019hui \u00e9tudi\u00e9s sous l\u2019angle de l\u2019alimentation et de la qualit\u00e9 des nutriments consomm\u00e9s.<\/p>\n
Viande industrielle et viande biologique : des modes d\u2019\u00e9levage tr\u00e8s diff\u00e9rents<\/p>\n
Les diff\u00e9rences entre les labels alimentaires ne se limitent pas \u00e0 une question marketing. Dans les fili\u00e8res biologiques, les cahiers des charges imposent des r\u00e8gles strictes concernant l\u2019alimentation et l\u2019\u00e9levage des animaux.<\/p>\n
Les animaux doivent \u00eatre nourris exclusivement avec des aliments issus de l\u2019agriculture biologique, sans organismes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s, sans hormones de croissance et sans antibiotiques utilis\u00e9s de mani\u00e8re syst\u00e9matique. Ils doivent \u00e9galement avoir acc\u00e8s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et p\u00e2turer pendant une partie significative de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019inverse, l\u2019\u00e9levage industriel repose souvent sur des syst\u00e8mes intensifs o\u00f9 les animaux sont nourris principalement avec des c\u00e9r\u00e9ales, notamment du ma\u00efs et du soja. Dans ces \u00e9levages, les antibiotiques peuvent \u00eatre utilis\u00e9s de mani\u00e8re pr\u00e9ventive pour limiter les maladies li\u00e9es \u00e0 la promiscuit\u00e9.<\/p>\n
Ces diff\u00e9rences d\u2019alimentation ont \u00e9galement des cons\u00e9quences directes sur la composition nutritionnelle de la viande.<\/p>\n
Des diff\u00e9rences nutritionnelles r\u00e9elles<\/p>\n
La viande issue d\u2019animaux nourris \u00e0 l\u2019herbe pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement une composition en acides gras diff\u00e9rente de celle provenant d\u2019animaux \u00e9lev\u00e9s au grain.<\/p>\n
Plusieurs \u00e9tudes indiquent que la viande provenant d\u2019animaux \u00e9lev\u00e9s en p\u00e2turage contient\u00a0deux \u00e0 cinq fois plus d\u2019om\u00e9ga-3, des acides gras essentiels associ\u00e9s \u00e0 la sant\u00e9 cardiovasculaire et au bon fonctionnement du cerveau.<\/p>\n
Dans les r\u00e9gimes occidentaux actuels, le rapport entre om\u00e9ga-6 et om\u00e9ga-3 est souvent tr\u00e8s d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9, favorisant les processus inflammatoires dans l\u2019organisme. Les sp\u00e9cialistes estiment que ce d\u00e9s\u00e9quilibre pourrait jouer un r\u00f4le dans l\u2019augmentation de certaines maladies m\u00e9taboliques ou cardiovasculaires.<\/p>\n
La viande nourrie \u00e0 l\u2019herbe contient \u00e9galement davantage d\u2019acide linol\u00e9ique conjugu\u00e9 (CLA), une mol\u00e9cule \u00e9tudi\u00e9e pour ses effets potentiels sur la r\u00e9gulation du m\u00e9tabolisme et la r\u00e9duction de la masse grasse.<\/p>\n
Certaines analyses ont \u00e9galement montr\u00e9 une pr\u00e9sence plus \u00e9lev\u00e9e de vitamines liposolubles, notamment les vitamines A et E, ainsi que de certains antioxydants.<\/p>\n
Antibiotiques, microbiote et sant\u00e9<\/p>\n
L\u2019utilisation d\u2019antibiotiques dans l\u2019\u00e9levage industriel soul\u00e8ve \u00e9galement des interrogations croissantes dans le domaine de la sant\u00e9 publique.<\/p>\n
Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que la viande conventionnelle pouvait pr\u00e9senter davantage de bact\u00e9ries r\u00e9sistantes aux antibiotiques que la viande issue de fili\u00e8res biologiques. La r\u00e9sistance aux antibiotiques constitue aujourd\u2019hui un enjeu majeur de sant\u00e9 mondiale.<\/p>\n
Au-del\u00e0 du risque infectieux, les chercheurs s\u2019int\u00e9ressent aussi au r\u00f4le du microbiote intestinal \u2014 l\u2019ensemble des bact\u00e9ries vivant dans notre syst\u00e8me digestif \u2014 dans la sant\u00e9 globale.<\/p>\n
Le microbiote intervient dans de nombreuses fonctions biologiques, notamment la r\u00e9gulation de l\u2019inflammation, la digestion et m\u00eame certaines fonctions c\u00e9r\u00e9brales. Les recherches sur l\u2019axe intestin-cerveau sugg\u00e8rent que les d\u00e9s\u00e9quilibres du microbiote pourraient \u00eatre associ\u00e9s \u00e0 des troubles comme l\u2019anxi\u00e9t\u00e9 ou la d\u00e9pression.<\/p>\n
Pourquoi la viande biologique co\u00fbte plus cher<\/p>\n
Si les produits biologiques ou issus de l\u2019\u00e9levage extensif sont souvent plus chers, c\u2019est aussi en raison de contraintes de production plus importantes.<\/p>\n
Les animaux \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l\u2019herbe mettent plus de temps \u00e0 atteindre leur poids de march\u00e9, ce qui implique davantage de ressources : alimentation, surface agricole, main-d\u2019\u0153uvre et dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage. Les exploitations qui suivent ces m\u00e9thodes sont \u00e9galement souvent plus petites et doivent supporter les co\u00fbts li\u00e9s aux certifications.<\/p>\n
Dans les syst\u00e8mes intensifs, la production est au contraire optimis\u00e9e pour atteindre rapidement les rendements les plus \u00e9lev\u00e9s possible.<\/p>\n
Vers une consommation diff\u00e9rente ?<\/p>\n
Face \u00e0 ces constats, certains sp\u00e9cialistes proposent une approche simple : consommer\u00a0moins de viande mais de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n
L\u2019id\u00e9e consiste \u00e0 r\u00e9duire la taille des portions tout en privil\u00e9giant des produits issus de fili\u00e8res plus respectueuses de la sant\u00e9 et de l\u2019environnement. Acheter directement aupr\u00e8s de producteurs locaux ou sur les march\u00e9s agricoles peut \u00e9galement r\u00e9duire certains co\u00fbts interm\u00e9diaires.<\/p>\n
Au-del\u00e0 du d\u00e9bat sur le prix de la viande, la question pos\u00e9e est finalement plus large : celle du mod\u00e8le alimentaire et de ses cons\u00e9quences sur la sant\u00e9 publique.<\/p>\n
Pour de nombreux chercheurs, la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation pourrait bien \u00eatre l\u2019un des facteurs d\u00e9terminants des grandes pathologies contemporaines.<\/p>\n