\u00c0 l’\u00e9cart des projecteurs, le chef Micha\u00ebl Arnoult a int\u00e9gr\u00e9 lundi le cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 des toques triplement \u00e9toil\u00e9es en magnifiant le terroir de Savoie derri\u00e8re les fourneaux de son \u00e9tablissement Les Moraini\u00e8res, perch\u00e9 \u00e0 flanc de coteau dans la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le luxe est de consommer ce qui pousse \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la maison\u00a0\u00bb, fait valoir le chef de 48 ans qui a repris en 2005, avec son \u00e9pouse Ingrid, cette auberge isol\u00e9e de la commune de Jongieux pour en faire une place forte de la gastronomie internationale.<\/p>\n
Apr\u00e8s une premi\u00e8re \u00e9toile en 2007 et une deuxi\u00e8me cinq ans plus tard, cette table est la seule \u00e0 d\u00e9crocher le Graal supr\u00eame d’un troisi\u00e8me macaron dans le palmar\u00e8s 2026 du guide Michelin, d\u00e9voil\u00e9 lundi \u00e0 Monaco.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Quand on a d\u00e9marr\u00e9 on n’\u00e9tait que tous les deux. On a eu une \u00e9toile et on est pass\u00e9 \u00e0 trois. On a toujours fait comme \u00e7a, petit \u00e0 petit, on ne pouvait pas griller les \u00e9tapes\u00a0\u00bb, explique ce natif d’Orl\u00e9ans \u00e0 l’AFP.<\/p>\n
Le choix de s’implanter dans un endroit aussi recul\u00e9 \u00e9tait \u00ab\u00a0un projet un peu fou\u00a0\u00bb, reconna\u00eet-il aujourd’hui, aux c\u00f4t\u00e9s de sa femme qui assure le service en salle.<\/p>\n
\u00ab\u00a0On n’avait pas d’argent, pas grand-chose et c’est pour \u00e7a qu’on s’est retrouv\u00e9 l\u00e0, mais on avait plein de courage et de l’ambition\u00a0\u00bb, assure-t-il. <\/p>\n
Un tel lieu les a d’ailleurs oblig\u00e9s \u00e0 se surpasser: \u00ab\u00a0On ne pouvait pas faire autre chose que de la qualit\u00e9 pour faire venir les clients\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Aujourd’hui, la client\u00e8le internationale se presse aux Moraini\u00e8res pour savourer un tartare d\u2019\u00e9crevisse en gel\u00e9e et les produits du terroir environnant.<\/p>\n
Mais la simplicit\u00e9 n’a pas quitt\u00e9 les lieux.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Notre petite maison, il faut la voir, il n’y a pas de dorure. C’est la simplicit\u00e9 et la sinc\u00e9rit\u00e9 et moi je trouve \u00e7a formidable et si \u00e7a peut faire r\u00eaver des tas d’autres restaurants\u00a0\u00bb, sourit-il.<\/p>\n
– Localisme –<\/p>\n
Avant de s’installer en Savoie, Micha\u00ebl Arnoult a beaucoup voyag\u00e9. <\/p>\n
Sa carri\u00e8re commence au milieu des ann\u00e9es 90 comme commis au restaurant gastronomique italien La Romantica, \u00e0 Paris, avant de se poursuivre en Angleterre, \u00e0 l\u2019Oakley Court Hotel de Windsor o\u00f9 il officie successivement comme saucier puis sous-second.<\/p>\n
Au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, il entre, avec sa femme, au prestigieux Flocons de Sel du chef Emmanuel Renaut \u00e0 Meg\u00e8ve, en se fiant \u00e0 sa bonne \u00e9toile et au hasard.<\/p>\n
\u00ab\u00a0J’ouvre le journal de L\u2019H\u00f4tellerie sur la carte de France, on ferme les yeux, on pose le doigt, \u00e7a tombe sur les Alpes. On regarde et on tombe sur une annonce du Flocons de Sel. On appelle et on a \u00e9t\u00e9 recrut\u00e9s\u00a0\u00bb, racontait-il au Gault&Millau.<\/p>\n
Quelques ann\u00e9es plus tard, le couple a un coup de c\u0153ur pour cette vieille b\u00e2tisse de Jongieux \u00e0 qui le Michelin vient de d\u00e9cerner son troisi\u00e8me macaron.<\/p>\n
\u00ab\u00a0On savait qu’un jour ou l’autre il aurait fallu qu’on ait ces trois \u00e9toiles pour que les gens viennent jusqu’\u00e0 nous\u00a0\u00bb, observe-t-il.<\/p>\n
La premi\u00e8re \u00e9toile en 2007 n’avait pourtant pas \u00e9t\u00e9 qu’une b\u00e9n\u00e9diction pour le couple.<\/p>\n
\u00ab\u00a0On \u00e9tait en panique parce qu’on n’\u00e9tait pas pr\u00eats. On servait tout sur des ardoises parce qu’on n’avait pas un rond\u00a0\u00bb, se rem\u00e9more-t-il. \u00ab\u00a0Quand on vous met des \u00e9toiles alors que vous n’avez rien de clinquant, vous \u00eates effray\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Une conviction ne l’a jamais quitt\u00e9: son amour de la Savoie et de la vall\u00e9e qui entoure son restaurant et nourrit son inspiration.<\/p>\n
\u00ab\u00a0La philosophie de travail, elle n’est pas bien compliqu\u00e9e en fait. Il n’y a qu’\u00e0 regarder autour de nous\u00a0\u00bb, d\u00e9clarait-il en 2023. <\/p>\n
\u00ab\u00a0On essaie de d\u00e9fendre un territoire, d\u00e9fendre le travail des hommes sur ce territoire, qu’on puisse se rendre compte de tout ce qui nous entoure, de toute la richesse\u00a0\u00bb, ajoutait-il.<\/p>\n
publi\u00e9 le 16 mars \u00e0 21h35, AFP<\/p>\n
Partager<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c0 l’\u00e9cart des projecteurs, le chef Micha\u00ebl Arnoult a int\u00e9gr\u00e9 lundi le cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 des toques triplement…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":51813,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[158,157,113,112,30,1088,4165,159,9716,23],"class_list":{"0":"post-51812","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-people","8":"tag-celebrities","9":"tag-celebrity","10":"tag-divertissement","11":"tag-entertainment","12":"tag-france","13":"tag-gastronomie","14":"tag-monaco","15":"tag-people","16":"tag-rcompense","17":"tag-suisse"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_fr\/116243225800278790","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51812","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51812"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51812\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}