L’Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne lance un nouveau programme de formation en deux ans d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l’art culinaire et au management de la restauration. Ce cursus vise \u00e0 combler le manque de personnel dans le secteur et \u00e0 donner aux jeunes professionnels les outils pour devenir chef de cuisine, ma\u00eetre d’h\u00f4tel ou cr\u00e9er leur propre \u00e9tablissement.<\/p>\n
L’Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne (EHL), premi\u00e8re \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re au monde et l’une des plus r\u00e9put\u00e9es, lance officiellement un nouveau programme de formation: un Associate Degree en art culinaire international et management de la restauration. Patrick Ogheard, responsable du d\u00e9partement des arts pratiques de l’institution, explique vendredi en exclusivit\u00e9 dans La Matinale que cette initiative r\u00e9pond \u00e0 trois probl\u00e9matiques majeures du secteur.<\/p>\n
\u00ab\u00a0C’est une id\u00e9e qui est n\u00e9e pour r\u00e9pondre \u00e0 trois probl\u00e9matiques. La premi\u00e8re, c’est aider l’industrie, parce que c’est vrai que c’est tr\u00e8s compliqu\u00e9 de trouver du personnel\u00a0\u00bb, expose-t-il. Le programme vise \u00e9galement \u00e0 attirer les jeunes vers ces m\u00e9tiers et \u00e0 \u00ab\u00a0leur faire briller les yeux\u00a0\u00bb. Enfin, il s’agit de leur donner \u00ab\u00a0les outils pour \u00eatre chef de cuisine, ma\u00eetre d’h\u00f4tel ou pour cr\u00e9er leur propre business\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Une formation compl\u00e8te au-del\u00e0 de la cuisine<\/p>\n
Contrairement aux nombreuses \u00e9coles de cuisine existantes, ce cursus se distingue par son approche globale. Patrick Ogheard souligne qu’actuellement, \u00ab\u00a0moins de 20% des \u00e9tudiants finissent en cuisine\u00a0\u00bb apr\u00e8s une formation culinaire classique. Le probl\u00e8me? Ces formations se concentrent uniquement sur les techniques culinaires, sans pr\u00e9parer aux r\u00e9alit\u00e9s du m\u00e9tier.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Ils savent faire les meilleures sauces, cuire les meilleurs morceaux de viande. Mais malgr\u00e9 tout, \u00e0 la fin, ils veulent prendre une nouvelle voie, parce qu’ils n’ont pas les outils pour\u00a0\u00bb, constate-t-il. Le nouveau programme proposera donc une d\u00e9couverte plus compl\u00e8te de ces professions: \u00ab\u00a0toutes les facettes du m\u00e9tier, aussi bien chef de cuisine que ma\u00eetre d’h\u00f4tel, barista, mixologue, boulanger, p\u00e2tissier\u00a0\u00bb, seront transmises, mais \u00e9galement la finance, le marketing, la communication et la gestion humaine, la gestion client, \u00ab\u00a0de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient pr\u00eats \u00e0 pouvoir ouvrir leur propre restaurant\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Combler le foss\u00e9 entre apprentissage et direction<\/p>\n
Cette formation vient se positionner entre le CFC et le brevet f\u00e9d\u00e9ral, qui se pratique en cours d’emploi. Or, selon Patrick Ogheard, \u00ab\u00a0l’\u00e9cart entre \u00eatre commis et chef de cuisine est \u00e9norme\u00a0\u00bb. Le probl\u00e8me? Un apprenti qui termine son CFC n’a pas encore les comp\u00e9tences n\u00e9cessaires pour diriger un \u00e9tablissement, alors que le brevet f\u00e9d\u00e9ral s’adresse \u00e0 des professionnels d\u00e9j\u00e0 en poste.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Maintenant, pour g\u00e9rer un restaurant, il faut avoir une multitude de connaissances et de comp\u00e9tences\u00a0\u00bb, souligne-t-il. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment ce vide que le nouveau programme entend combler.<\/p>\n
Le cursus, qui s’adresse aux jeunes titulaires d’une maturit\u00e9 ou d’un baccalaur\u00e9at, vise tout type de projet. \u00ab\u00a0Pour moi, il n’y a pas de petits et de grands restaurants. Il y a des bons et des mauvais\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise le responsable.<\/p>\n
La formation co\u00fbtera 69’000 francs suisses pour deux ans. Un tarif justifi\u00e9, selon Patrick Ogheard: \u00ab\u00a0On a des infrastructures incroyables, des Meilleurs ouvriers de France, des personnes au b\u00e9n\u00e9fice de doctorats\u00a0\u00bb dans l’encadrement, plaide le responsable, qui met \u00e9galement en avant l’accompagnement personnalis\u00e9 dans des classes aux effectifs limit\u00e9s. La premi\u00e8re cohorte accueillera 20 \u00e9tudiants, avant de passer \u00e0 deux promotions annuelles de 40 \u00e9tudiants maximum.<\/p>\n
Propos recueillis par Delphine Gendre<\/p>\n
Adaptation web: ther<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"L’Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne lance un nouveau programme de formation en deux ans d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l’art culinaire et…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":56743,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[5308,1475,5238,986,3628,12850,343,985,988,1281,345,2703,967,1088,177,987,1903,425,512,23],"class_list":{"0":"post-56742","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-lausanne","8":"tag-apprentissage","9":"tag-art","10":"tag-brevet","11":"tag-colleges","12":"tag-communication","13":"tag-competence-q201538219","14":"tag-ecole","15":"tag-ecoles","16":"tag-education","17":"tag-emploi","18":"tag-etablissement-hotelier","19":"tag-etudiant","20":"tag-finance","21":"tag-gastronomie","22":"tag-lausanne","23":"tag-lycees","24":"tag-probleme","25":"tag-restaurant","26":"tag-social","27":"tag-suisse"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ch_fr\/116260822383400815","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56742\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ch-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}