Zdeněk Pohlreich řekl nahlas to, co si spousta lidí v gastru myslí a nahlas neřekne. Situaci na pracovním trhu označil za katastrofální a Čechům vzkázal, že se odnaučili dělat.
Nejostřejší věta padla v rozhovoru pro DVTV, který vyšel 5. srpna a ve kterém Zdeněk Pohlreich diskutoval s emeritním sládkem Plzeňského Prazdroje Václavem Berkou.
Podle webu eXtra.cz, který z rozhovoru citoval, šéfkuchař prohlásil: „Situace na pracovním trhu je jedním slovem katastrofální, protože se lidi odnaučili dělat.“
Lidé si podle něj umí vydělat peníze jinak a v Česku se dá relativně snadno přežít i bez tradiční práce. Přidal i výtku k výchově – doba se prý strašně změnila a rodiče vychovávají děti jinak než dřív.
Pohlreich ale nezůstal jen u hořekování nad mládeží, obrátil pozornost i na vlastní branži. Připouští, že lidí je málo a že je to tvrdé povolání, zároveň ale odmítá, že by se v kuchyni dřelo víc než na stavbě nebo ve fabrice.
„Branže zkrátka platí, kolik si může dovolit,“ dodal bez příkras.
K tomu doplnil počet, který si každý host přepočítá na vlastní útratu – kdyby měl být v provozu dvojnásobek kuchařů, jídlo by muselo stát pětinásobek.
Personál a ceny ale nejsou jediná potíž. Pohlreich dál popsal, jak covid naučil Čechy pít doma.
„Není daleko doba, kdy budou vesnice dotovat z rozpočtu hospody, aby lidi úplně nezblbli a nepili jenom doma,“ předpovídá.
Že jde o reálný posun, doložil Berka daty z pivovaru: „Před patnácti lety tvořila nealkoholická piva jedno procento naší produkce. Teď jsme na 11 procentech, jde to nahoru.“ Jinými slovy – hospodám nemizí jen kuchaři, ale i marže z točeného.
Pohlreichův pocit, že ceny narážejí na strop, má mimochodem oporu v datech oboru. Průzkum Asociace hotelů a restaurací ČR mezi více než dvěma stovkami podniků letos ukázal, že pro téměř polovinu hostů rozhoduje o návštěvě poměr ceny a hodnoty – víc než suroviny nebo přístup personálu.