Der Lebensweg von Hadi Aziz Nasab Moghri ist alles andere als ein gerade Pfeil. Ihn zog es von Neuseeland über den Iran nach Braunschweig. Und dennoch hat der 25-Jährige große Ambitionen. Anfang des Jahres hat er sein erstes eigenes Restaurant in der Löwenstadt eröffnet. Und will jetzt die Küche seiner Heimat hier etablieren.
Im News38-Interview verrät der junge Gastronom, wie er und seine Familie sich zu der Entscheidung durchringen konnten. Und warum er glaubt, dass persische Küche genau das ist, was Braunschweig bisher gefehlt hat.
Braunschweig: Neues Restaurant mit persischer Küche
„Wir sind 2016 nach Deutschland gekommen“, erinnert sich Aziz Nasab Moghri. „Davor haben wir zwei Jahre in Neuseeland gelebt, also von Neuseeland nach Iran und von Iran nach Deutschland.“ Als Teenager holte er dann praktisch den kompletten Bildungsweg nach. „Also Hauptschulabschluss, Realschulabschluss und Abitur“, so Aziz Nasab Moghri. Mittlerweile studiert er im vierten Semester BWL in Wolfsburg.
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Sein betriebswirtschaftliches Know-How will er jetzt auch in sein neues Projekt in Braunschweig mit einfließen lassen. Aus dem ehemaligen „King House“ in der Salzdahlumer Str. 193A wurde so das „Caspian“. Ein komplett neues Restaurant, in dem sich alles um iranische Küche drehen soll. „Mein Vater ist ausgelernter Koch in unserer Heimat seit über 20 Jahren“, erzählt der Gastronom. „Und da haben wir uns gedacht, dass wir hier ein ganz kleines Restaurant eröffnen, weil es hier bis jetzt keins gab.“
Hadi Aziz Nasab Moghri geht in Braunschweig mit einem eigenen Restaurant an den Start – und das mit gerade einmal 25 Jahren. Foto: PrivatKlassische Gerichte aus dem Iran
„Der letzte Betreiber war hier mein Onkel – und er wollte es dann verkaufen. Dann haben wir sozusagen das Lokal von ihm übernommen und ein bisschen umgebaut.“ Aus dem klassischen Imbiss wurde so ein Restaurant mit Anspruch. Die Gastronomie liegt dabei gewissermaßen in der Familie. „Auch mein Opa war Restaurantbetreiber im Norden von Iran – und da hat mein Vater auch gearbeitet“, so Aziz Nasab Moghri. So versucht das „Caspian“ echte iranische Tradition nach Braunschweig zu bringen.
Der Name kommt dabei nicht von ungefähr. Die Familie des 25-Jährigen stammt aus einem Ort an der Küste des Kaspischen Meeres im Norden des Irans. „Caspian ist der englische Begriff für das Meer im Norden von Iran – dafür steht der Name“, so der Gastronom.
Der ehemalige Imbiss wurde in Braunschweig ordentlich umdekoriert. Foto: Privat
„Auf der Karte stehen klassische Gerichte – auf jeden Fall gegrilltes Fleisch“, erklärt Aziz Nasab Moghri. „Also egal ob Lamm, Rind oder Hähnchen. Und wir haben auch geschmortes Essen mit verschiedenen Soßen. Das, was die persische Küche ausmacht, ist auf jeden Fall Reis. Das wird zu jedem Gericht gegessen. Mit Safran.“
Ambitionierte Ziele für neues Restaurant
Alles hausgemacht, verspricht der Jung-Gastronom. „Wir haben uns gedacht, es gibt ja kein persisches Restaurant in Braunschweig, wo man so ein authentisches, hausgemachtes, iranisches Essen probieren kann. Und genau deswegen haben wir uns dann auch dazu entschieden, dieses Lokal hier zu eröffnen“, so Aziz Nasab Moghri.
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Seine Ziele – und die seiner Familie – sind dabei ambitioniert. „Wir haben uns zum Ziel gesetzt, eines der besten persischen Restaurants in Deutschland zu werden. Dafür sind wir quasi immer dabei, uns zu verbessern.“
Die persische Küche unterscheidet sich von anderen Küchen in Deutschland durch ihre einzigartige Kombination von Aromen, Zubereitungstechniken und Zutaten. Sie legt einen besonderen Fokus auf die Verwendung von Reis, oft in Form von duftendem, mit Safran gewürztem Basmatireis, der zu nahezu jedem Gericht serviert wird. Zudem sind gegrillte Fleischgerichte, wie Lamm, Rind und Hähnchen, zentrale Bestandteile der persischen Gastronomie. Die Vielfalt an Kräutern, Gewürzen und aromatischen Soßen, die in der persischen Küche verwendet werden, verleiht den Gerichten eine komplexe Geschmacksstruktur. Außerdem sind viele Speisen hausgemacht und basieren auf traditionellen Rezepten, die oft über Generationen weitergegeben wurden, was der persischen Küche ihren authentischen Charakter verleiht.